Mousse de Radis et son Emulsion de Fanes

Publié le par Nuage de Lait

Déjà réalisée à plusieurs reprises, cette mousse de radis plait énormément en cuillère apéritive ou version mise en bouche. C'est chez Michelle du blog "Plaisirs de la Maison" que j'ai repéré la recette l'année dernière qui elle-même l'avait trouvée chez sur le blog de Iza " Gourmandiz". L'une ayant utilisé pour la réalisation de la mousse de radis, de l'agar-agar et l'autre de la gélatine. J'ai choisi la version à la gélatine que j'utilise plus souvent et donc que je maîtrise un peu mieux.

Mousse de Radis et son Emulsion de Fanes

Mousse de Radis

Emulsion de Fanes

Mousse de Radis et son Emulsion de Fanes

Ingrédients 

pour l'émulsion de fanes:

- 50 gr de fanes de Radis bien fraîches

- 10 gr d'Amandes Effilées

- 1 petite Echalote

- 2 CS d'Eau

- 3 cl (+ ou -) d'Huile d'Olive

- Sel et Poivre du Moulin

pour la mousse de radis:

- 100 gr (+ 2 à 3 supplémentaires) de Radis nettoyés 

- 125 gr de Ricotta

- 3 gr de Gélatine (1,5 feuille)

- 2,5 cl de Crème liquide

- Sel et Poivre du Moulin

Préparation:

préparation de la mousse de radis:

* Laver, sécher et ôter la petite queue des radis.

* Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant environ 10 mn.

* Mixer finement 100 gr de radis avec la ricotta. Ajouter sel et poivre à votre convenance. 

* Porter la crème liquide à ébullition et y ajouter (hors du feu) la gélatine ramollie et essorée dans vos mains. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit complètement fondue et bien incorporer au mélange radis mixés et ricotta. Mixer à nouveau afin d'obtenir une texture bien homogène.

* Verser la préparation dans un saladier et laisser prendre quelques heures au frais (pour ma part, j'ai réalisé la mousse de radis la veille).

préparation de l'émulsion de fanes de radis:

* Laver soigneusement les fanes puis les sécher dans un papier absorbant.

* Mixer les fanes de radis avec l'échalote, les amandes effilées, l'eau et environ 3 cl d'huile d'olive. Assaisonner de poivre et de sel à votre convenance.  Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Dressage:

* Verser dans vos cuillères apéritives, verrines ou ramequins quelques cuillères d'émulsion de fanes puis déposer une quenelle de mousse réalisée à l'aide de 2 petites cuillères.

* Décorer avec quelques fines rondelles de radis restant.  

Mousse de Radis et son Emulsion de Fanes
Mousse de Radis et son Emulsion de Fanes

Il m'est arrivé de retrouver pour mon émulsion de fanes de radis, une amertume assez prononcée (je pense que cela doit être dû aux fanes plus ou moins amères). Dans ce cas, je rajoute un peu de crème liquide et je n'oublie pas de bien assaisonner de sel et de poivre.

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chezdamien 11/08/2015 17:03

C'est vraiment magnifique !

Vanille 08/07/2015 17:04

Essayé, changé un tout petit peu et adopté à l'unanimité par mon goûteur et moi-même !

natieak 26/06/2015 09:09

Comme c'est joliment présenté.

prici 16/06/2015 20:47

Quelle magnifique recette!

Desse 16/06/2015 15:26

Ca me plaît énormément!

michelle 15/06/2015 21:50

Merci pour le clin d'oeil, une delicieuse idée pour l'aperitif, bonne fin de journée Jojo, bises

guy59600 15/06/2015 13:33

de belles cuillères biens présentées et je pense tout aussi délicieuses
bon après-midi guy

mamimijane 15/06/2015 11:39

ça doit être délicieux,et plein de vitamines,
bonne semaine bizzzzz

Vanille 14/06/2015 23:00

Ta recette me plaît déjà beaucoup visuellement, à essayer au plus vite avec mon goûteur.

Isabelle 14/06/2015 22:55

J' ajoute : et tout ça avec une botte de radis, magique !

Isabelle 14/06/2015 22:53

J' adore les couleurs, le contraste entre le moelleux et le croquant, je suis sûre que c'est un délice !