Crème Brûlée Pruneaux Armagnac

Publié le par Nuage de Lait

En rentrant de nos vacances dans le Gers (plus précisément en maison d'hôtes Maison en Ardure que je recommande vivement si vous avez l'intention de passer dans vacances dans la région), j'ai eu envie de prolonger notre séjour dans cette belle région du sud-ouest, le temps d'un dessert aux parfums du terroir: une crème brûlée aux pruneaux et armagnac.

Il y a 2 ans déjà, en revenant de cette même région, j'avais eu la même envie en associant ces 2 produits dans une crème glacée. Le pruneau et l'armagnac font vraiment bon ménage. Passons à présent à la recette.

Crème Brûlée Pruneaux Armagnac

Crèmes Brûlées

Pruneaux/Armagnac

Crème Brûlée Pruneaux Armagnac

Ingrédients
pour 4 à 6 personnes
- 50 cl de Crème Liquide entière
- 1 Gousse de Vanille
- 5 jaunes d'Oeufs
- 80 gr de Sucre en Poudre 
- 16 Pruneaux d'Agen dénoyauttés
- 30 cl de Thé Noir bien chaud
- 3 CS d'Armagnac
- Sucre Roux, à défaut Sucre blanc en poudre pour la finition


Préparation:

préparer les pruneaux à l'armagnac: (peut se préparer quelques jours à l'avance)
* Versant le thé bien chaud sur les pruneaux et laisser ces derniers se réhydrater quelques heures (au mieux une nuit). Le lendemain, égoutter et couper les pruneaux en morceaux et verser l'armagnac. Laisser infuser 2 à 3 heures.  

préparer les crèmes:
* Fendre la gousse de vanille en deux à l'aide de la pointe d'un couteau et gratter l'intérieur pour en recueillir les graines que l'on ajoute à la crème fraîche. Amener une légère ébullition et laisser infuser.

* Préchauffer le four à 120 °C

* Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Filtrer la crème afin de retirer la gousse de vanille et la réchauffer si nécessaire. Verser la crème chaude sur les oeufs tout en mélangeant afin d'obtenir une crème bien homogène.
* Répartir dans le fond de vos ramequins à crème brûlée, les morceaux de pruneaux sans trop égoutter et les remplir avec la crème. Cuire au bain-marie pendant environ 30 minutes (+ ou - en fonction de votre four) les crèmes de doivent pas bouillir.

* Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir totalement vos crèmes au frais si possible. 

* Au moment de servir, répartir de façon uniforme un peu de sucre roux ou à défaut du sucre blanc en poudre. Caraméliser la surface à l'aide d'un chalumeau de cuisine. 

Crème Brûlée Pruneaux Armagnac
Crème Brûlée Pruneaux Armagnac
Crème Brûlée Pruneaux ArmagnacCrème Brûlée Pruneaux Armagnac
Crème Brûlée Pruneaux Armagnac
Crème Brûlée Pruneaux Armagnac

Bon appétit !!

pour d'autres crèmes brûlées voir la récap ICI

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Hélène (Cannes) 25/01/2017 08:19

Je prends cette recette-là aussi.Il va bien falloir que je les utilise, mes pruneaux! ;-)
Rebises

latabledeclara 10/11/2016 18:02

Elles sont superbes
Bonne soirée

lolo 11/10/2016 11:09

hum, c'est une belle idée gourmande et bien parfumée !

Lou 09/10/2016 11:36

Très belle version gourmande

Michelle 07/10/2016 19:24

hum quel delicieux dessert avec tes crèmes brûlées pruneaux armagnac. une belle gourmandises Jojo. bisous

Vanille 07/10/2016 10:07

Idéale pour étrenner mes nouveaux plats à crème, avec du Cognac à défaut d'Armagnac pour moi. Bises

lizagrece 07/10/2016 08:30

Un délice aux saveurs du sud ouest !

les petits plats de Béa 07/10/2016 07:34

Les crèmes brûlées c'est mon pêcher mignon alors celle ci je l'adopte. bonne journée

mamimijane 06/10/2016 22:24

une délicieuse crème brulée,
bonne nuit bizzz

isabelle 06/10/2016 21:53

C' est une recette qui est totalement attirante, je vais la mettre en to-do list..

guy59600 06/10/2016 21:51

de superbes crèmes ça doit être une pure gourmandise à déguster
Très bonne soirée bizz

wattoote 06/10/2016 20:53

humm tu me tente là