Crème Bavaroise au Chocolat Blanc de Christophe Felder

Publié le par nuage de lait

    C'est en cherchant une idée de dessert au Chocolat Blanc (pas de mousse, c'est déjà ) mais quelque chose comme un bavarois ou dans ce genre, que je suis tombée chez Marie du blog: Les Carnets de Marie. Elle nous propose une Crème Bavaroise au Chocolat Blanc de Christophe Felder tirée du livre "Les Crèmes de Christophe" (encore un livre qu'il va falloir que je me procure ;-)). Je me suis permise d'y apporter quelques modifications, ou plutôt, de tronquer les framboises (faute d'en avoir à la maison) contre de l'orange afin de casser un peu le côter très sucré du chocolat blanc. IL est vrai que les framboises sont parfaites dans ce cas mais fallait faire sans, j'ai aussi imaginé y ajouter (en plus des suprêmes d'oranges sur le dessus) un peu de cointreau dans la préparation et un joli Sirop d'Orange. Afin d'être certaine d'obtenir un sirop de la constistance voulue, je me suis souvenue d'une recette de chez Choupette (ICI), il est vraiment idéal et convient parfaitement pour ce dessert.

 

CREME BAVAROISE

au 

CHOCOLAT BLANC

et SIROP D'ORANGE

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Pour le bavarois

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 Feuille de Gélatine

- 125 g Chocolat Blanc

- 12,5 cl de Lait Entier

- 1 Jaune d'oeuf

- 19 cl de Crème Liquide Entière

- 4 cl de Cointreau (facultatif)

- Cacao amer ou carré de Chocolat noir (pour la déco)

Pour le Sirop à l'Orange

- 2,5 cl d'Eau

- 25 g de Sucre

- Le jus de 2 Oranges

- Prévoir 2 à 3 Oranges afin de prévoir

des suprêmes d'oranges

macérés ou non dans

un peu de cointreau (ceci est facultatif)

 

 

Préparation:

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Pour le Sirop d'Orange:

* Faire réduire à feu moyen l'eau avec le sucre jusqu'à épaississement et ajouter le jus des oranges. Laisser réduire un peu afin d'obtenir un coulis sirupeux. Laisser refroidir.

Pour le Bavarois: 

* Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide puis hâcher finement le chocolat blanc et le mettre dans un saladier.

* Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen. Oter la casserole du feu et ajouter le jaune d'oeuf tout en fouettant. (je trouve cette étape assez difficle car le jaune à tendance à cuire, j'ai dû ensuite filtrer la prépa au chinois).

* Remettre la casserole sur le feu doux et remuer doucement avec une spatule en bois. IL faut obtenir une texture identique à celle d'une crème anglaise (qui nappe la cuillère).

* Lorsque la crème est cuite, la retirer du feu et incorporer la feuille de gélatine éssorée.

* Verser la totalité du liquide chaud sur le chocolat blanc haché et laisser le chocolat fondre seul pendant 5 minutes avant de mélanger. Lorsque la texture est lisse et homogène, réserver le temps de monter la crème.

* Verser la crème liquide très froide dans un récipient assez large et fouetter de manière à obtenir une belle crème fouettée lisse et brillante. La transvaser dans la crème au chocolat blanc refroidie mais non figée (si c'est le cas, on peux la réchauffer très légèrement) ainsi que le Cointreau (facultatif) puis bien mélanger.

 

* Verser la préparation dans des contenants transparents si possible et entreposer au réfrigérateur pour au moins 2H. La veille pour le lendemain, c'est encore mieux.

* Au moment de servir, disposer quelques Suprêmes d'Oranges coupés ou non et verser par dessus un peu de sirop d'orange. Râper un carré de chocolat noir sur le dessus ou saupoudrer avec un peu de cacao amer.

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Si comme moi vous êtes intéressé par ce livre:            


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Marie-Pierre 07/11/2008 10:32

Merci, merci, merci..... Je me régale !!!! C'est une excellente recette qui plait à toute la famille.. Et bien sûr, j'y ai ajouté du Cointreau... Trop, trop bon !!!!! J'ai même fait deux dessert hier... Celui de Péché de gourmandise aussi, différent mais extra !A voir bientôt sur mon blog.....Bisous et bonne journée

choupette88 23/10/2008 22:28

humm...voilà un petit dessert qui me conviendrais très bien !!!

cathy 21/10/2008 09:43

Cette verrine est très tentante et superbement présentée..

virginie34 17/10/2008 17:43

ces verrines sont superbes!

tini 17/10/2008 17:37

Trés jolie verrine, c'est tentant!!

senga50 17/10/2008 13:53

Merveilleuse recette comme on les aime en automne... et tout le temps couleurs, légèreté, parfums...

reinefeuille 17/10/2008 10:51

rhoo, ça a l'air trop bon, malheureusement, je ne pourrais pas la tester de suite, mes vacances m'ayant été très "profitables" !

Sylvie 16/10/2008 07:29

Bien jolie version !Il est vrai que ce livre de Christophe Felder a l'air très bien :o)

anna82 15/10/2008 23:59

Une belle douceur, qui fait du bien en ce moment la crème est belle et la photo superbe, bravo!

Cojocano 15/10/2008 23:18

c'est trop tentant

mickymath 15/10/2008 23:17

tes photos sont superbes et la crème doit être excellente! biises micky

sandra 15/10/2008 22:14

Moi qui suis dans ma période chocolat blanc, je suis conquise par ta recette. Très belle présentation.

lia022 15/10/2008 17:28

bravo!!encore une superbe recette!!

ysa 14/10/2008 21:05

Rooo, c'est beau, ça doit être bon... puis le chocolat blanc miam miam, y a du cointreau en plus !!!

Choupette 14/10/2008 19:51

Une recette délicieuse et bien parfumée qui termine merveilleusement bien un repas.Bisous et bonne soirée, Doria

Vanille 14/10/2008 16:25

Ta recette plus le livre, deux tentations sur un même billet, je vais commencer par ta crème.

eglantine 14/10/2008 13:14

Une recette qui a tout pour me plaire !

sandrine 14/10/2008 12:58

décidemment ce christophe nous fera toutes craquer !!! j'aime beaucoup l'idée de l'orange avec le chocolat blanc.

awoz 14/10/2008 12:49

Cette recette doit être vraiment bonne en bouche car j'aime beaucoup les ingrédients qui la compose en l'occurence le chocolat blanc et l'orange:)

Perrine9 14/10/2008 12:14

Comment j'ai le bouquin et je suis passée à côté de cette merveille ??????? Merci pour ce rappel car tes photos donnent bien envie de se replonger dans les leçons de CF

Chrystel 14/10/2008 11:56

Superbe recette et très belle présentation toute en élégance. je suis complètement sous le charme.Chrys

carochococo 14/10/2008 11:39

je ne suis pas très crème, mais ta recette me plait beaucoup!

missval 14/10/2008 11:15

Très jolie version!!

Alice 14/10/2008 11:08

une recette à tester je n'ai pas encore eu le plaisir de goûter au mariage orange /chocolat Blanc.

lili 14/10/2008 11:06

j'adore !!

lory 14/10/2008 10:42

olala....qu'elle est belle!!!

Alice 14/10/2008 10:29

une recette à tester je n'ai pas encore eu le plaisir de goûter au mariage orange /chocolat Blanc.

Ana 14/10/2008 10:23

Ta version est sublime. Même si j'adore les framboises, tu nous enchante avec une autre version de ce dessert !

provence 14/10/2008 09:40

Choupette et toi réunies : que du bonheur!

Choupette 14/10/2008 08:44

Voilà comment en prenant des idées par ci par là on obtient une belle verrine à la façon nuage de lait !merci pour le clin d'oeil! ;-)