Crème Pina Colada sur brunoise d'ananas et Gelée au Rhum

Publié le par nuage de lait

    Dimanche dernier après les délicieuses brochettes de filets de sole préparées par mon adorable mari, j'ai préparé un dessert très sympathique ( inspirée d'une recette de l'internaute ).

CREME PINA COLADA SUR BRUNOISE D'ANANAS

ET GELEE AU RHUM

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Ingrédients pour 5 personnes

- 1/2 ananas

- 7.5 cl de rhum

- 12 gr de gélatine

- 225 gr de sucre

- 1/2 baton de citronnelle

- 100 gr de lait de coco

- 2 jaunes d'oeuf

- 50 gr de lait

- 30 gr de farine

- quelques feuilles de menthe

- quelques branches de thym

- 250 gr de crème fouettée

- 150 gr d'eau

Préparer la brunoise d'ananas infusée

* Réaliser une brunoise (taille en petits cubes) d'ananas puis réaliser un sirop avec 50 g de sucre et 50 g d'eau et porter à ébullition. Y faire infuser la citronnelle émincée, la menthe et le thym hachés. Y déposer la brunoise d'1/4 ananas et laisser reposer 20 à 25 minutes pour légèrement cuire le fruit.

La gelée au rhum

* Réaliser encore un sirop avec 75 g de sucre et 100 g d'eau. Porter à ébullition, ajouter les 5 cl de rhum et la gélatine réhydratée. Couler au fond des verres et laisser prendre au froid.

Préparer la crème Pina Colada

* Dans une casserole, réunir le lait et le lait de coco, 1/4 ananas coupé en cubes et porter à ébullition. Mixer pour obtenir un liquide homogène.
Réunir les jaunes d'oeufs et les 100 g de sucre dans un saladier et blanchir le mélange (travailler au fouet jusqu'à se que le mélange devienne plus clair). Ajouter la farine et mélanger. Ajouter le lait bouillant et mélanger à nouveau. Replacer le mélange dans la casserole et porter à ébullition pendant  environ 2 mns. Cela va former une crème patissière, a
jouter 2.5 cl de rhum.
Quand le mélange a refroidi, ajouter la crème fouettée.
                        

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Une fois la gélatine figée, déposer la brunoise d'ananas dans le verre puis terminer par une couche de crème pina colada. Décorer avec un reste de brunoise et saupoudrer de coco râpée.

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mamz'elle 19/11/2009 10:11


Bon alors j'ai testé, succulent, sauf la gélatine au rhum qui était vraiment trop "dure" et dc peu agréable à déguster. Sinon la crème était excellente et la présentation a fait son effet sur mes
invités...


Christian 13/06/2007 17:36

C'est exactement la recette que je recharchais! mais je me pose quelques questions: est-ce que je peux préparer les verres la veille et où est-ce que je peux trouver des bâtons de citronelle?

Soho (Chocoholic 13/06/2007 16:59

C'est exactement la recette que je recharchais! mais je me pose quelques questions: est-ce que je peux préparer les verres la veille et où est-ce que je peux trouver des bâtons de citronelle?

guylaine 12/02/2007 12:07

Quelle jolie recette et les photos sont à tomber !

Miss Diane 12/02/2007 05:23

Vraiment super ce dessert, plein d'exotisme.

Cess 11/02/2007 22:29

ah oui je sais que cette recette très jolie va faire son effet chez moi : j'ai des fans d'ananas et..de souvenirs cubains ! promis je teste !

Papilles&Pupille 11/02/2007 21:55

C'est superbe !

Fleur de Sel 11/02/2007 21:30

Difficile de résister!!Le plus dur va être de garder la ligne.... Oh et puis tant pis...Bises

barbichounette 11/02/2007 21:22

c'est super comme idée !!!!Bravo !BizzzzzzzzzzzzzBarbichounette

Lauriana 11/02/2007 18:41

Que c'est appétissant!

Annie 11/02/2007 18:06

Merci pour ce dessert très appétissant et très joliment présenté !

sassenach 11/02/2007 17:12

Gelé au rhum, ca me parle moi qui suis mojito-adicted ;-) C'est superbe, un grand bravo et merci pour tes nombreux sympathiques commentaires ;-)AmitiésClaude

cuisineplurielle 11/02/2007 16:42

tout cela a l'air délicieux

paola 11/02/2007 16:19

Rien que ça...On a pas le droit de ne pas pouvoir gouter... Hummmm, une merveille !tellement joliment présenté...en plus !

Marie Cuisine 11/02/2007 14:16

Tes verres sont magnifiques, et donnent très envie de gouter. Bon dimanche, Marie

reinefeuille 11/02/2007 12:11

déjà que j'adore le cocktail, je sens que je vais également adopter le dessert !

hélène 11/02/2007 11:11

La première photo est superbe, un appel au voyage. Je ne peux que succomber à la tentation.

mayacook 11/02/2007 09:09

Terrible!

marie 11/02/2007 09:02

magnifique et j'adore la pina colada. je te pique l'idée.

mickymath 10/02/2007 23:24

quelle super recette!! bises micky

Vanessa (CM) 10/02/2007 22:35

Quelle presentation! Tout me plait! Merci pour cette super recette!

Fabienne 10/02/2007 22:07

Elle est divinement exotique ta recette !

suiksuik 10/02/2007 21:45

elles sont splendides !!! elles respirent la fraîcheur !!! Bravo !

valérie 10/02/2007 21:13

c'est tout ce que j'aime...je vais essayer!

chantal33 10/02/2007 20:49

J'adore cette composition! c'est super réussi!

Marie 10/02/2007 20:44

Je craque carrément, je salive déjà, et la présentation, super réussi !!

Nathalie_b 10/02/2007 20:34

j'adore... ta crème ...ta présentation est divine bravo

Choupette 10/02/2007 20:25

Un dessert comme celui là je prends sans hésitation et plutôt 2 fois qu'une!! ;-)

Christian 10/02/2007 19:59

Comment vais-je résister devant un si beau et bon dessert ?Bises et bon dimanche,Christian

mamina 10/02/2007 19:00

C'est sympa mais, il faut que je remplace le lait de coco...

Michette 10/02/2007 18:56

une aussi pour moi, j'aime tous les composants de cette recette.

katy 10/02/2007 18:52

ça fait son effet :)ça semble très léger , parfait pour digérer :)

sooishi 10/02/2007 18:51

je suis sous le charme :)

Aurélie 10/02/2007 18:23

Elles sont magnifiques tes crèmes... y a tout ce que j'aime là-dedans ! miam !

Ysa 10/02/2007 18:22

C'est trop beau, il ne manque plus que moi pour venir le déguster avec vous !!!

cecile 10/02/2007 17:59

très jolie recette, et très tentante....un rayon de soleil...dans ce week-end de grisaille

Claude-Olivier 10/02/2007 17:56

comme Hélène j'en veux aussi, ne distribue pas tout tout de suite !!

tottote 10/02/2007 17:45

c'est trop tentant ces petites crêmes ...... huuuuum

Hélène (Cannes) 10/02/2007 17:32

Là, je ne résiste pas !!!!!!!!! J'en veuuuuuuux....BisesHélène

Lavande L&P 13/01/2007 07:33

L'alcool c'est pas mon truc pour le reste je prends sans conditions! Merci!