CREME BRULEE à la CHICOREE

Publié le par nuage de lait

    Comme je l'ai déjà précisé dans un autre billet, , je suis une fan des Saveurs du Nord de la france , c'est normal j'y suis née ici,  cette fois, c'est de la chicorée qu'il s'agit.

    Je me souviens , lorsque j'étais gamine mes grands -parents ajoutaient de la chicorée au café, cette pratique n'est plus au goût du jour (ou presque) mais je me souviens très bien de ce paquet bleu qui contenait des granulées de chicorée. Je crois comprendre aujourd'hui la raison: L' Occupation Allemande dans le Nord de la France qui lors de la seconde guerre mondiale a provoqué des pénuries alimentaires comme le café (entre autre). La chicorée était alors devenue un substitut du café (ersatz , en Allemand signifie : "Produits de remplacement"). Par la suite, cette pratique a perduré quelques années encore après la guerre (les habitudes ne se perdent pas facilement).

     La chicorée, un petit souvenir d'enfance, et c'est  pour cette raison que j'ai voulu le rappeller à Ysa (mon amie d'enfance qui a quitté très tôt la région mais qui je sais doit encore avoir en mémoire toutes ces saveurs et images d'autrefois) aussi lorsqu'elle est venue à l'occasion des fêtes dans la région je n'ai pas résisté à l'envie de lui proposer (non seulement la fondue savoyarde  et l'ananas mariné à la Badiane) une petite crème brûlée à la chicorée avec le café.

     J'ai préparé la crème en 2 versions: version dessert et version accompagnement café gourmand (en petit).

 

 

 

 

 

    Depuis l'acquisition de mon chalumeau de cuisine, je n'avais pas encore eu l'occasion de m'en servir, et bien voilà, c'est chose faite!

 

    La crème brûlée fait aussi partie des desserts favoris de Olivier, en effet, mon mari n'est pas très dessert mais si on lui propose une crème brûlée, c'est certain, il craque. Alors profitons -en ...pour tester mon chalumeau et faire plaisir à tout le monde.

   En ce qui concerne la recette , j'ai tout simplement repris la recette du site "LEROUX".

Crème Brûlée à la Chicorée

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 6 personnes                  

- 25 cl de lait
- 60 g de sucre en poudre
- 7 jaunes d'oeufs
- 3 c. à soupe de chicorée liquide Leroux   
- 50 cl de crème liquide
- 6 c. à soupe de cassonade
(ou de Vergeoise brune)

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Préparation

* Préchauffez le four th. 3/4 (100°C).

* Dans un bol ou un batteur, mélangez le lait, le sucre, les jaunes d'oeufs, la chicorée Leroux Liquide et la crème liquide.

* Versez la préparation dans des ramequins à ras bord puis enfournez. Laissez cuire 1h. 

* Sortez les ramequins du four et laissez-les refroidir.

* Au moment de servir, parsemez de cassonade ou de Vergeoise brune et faites brûler au chalumeau , au fer ou sous le grill mais attention avec cette dernière méthode ca brûle vite j'en ai fait souvent l'expérience.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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Il est exact que les ménagères ajoutaient dans la cafetière quelques grains de chicorée sur le café moulu(cette cafetière qui trônait en permanence sur la cuisinière à charbon...). Il faut dire que la chicorée était réputée bonne pour la santé et elle atténuait l'amertume de certains cafés courants. 30/10/2007 09:54

Dans mon enfance (les années 50)à Lille, les buveurs de chicorée était souvent des personnes qui craignaient "l'énervement" dû au café. On en donnait donc aussi aux enfants. Le repas de ma grand-mère maternelle le soir (le "souper" dans le Nord): des tartines de pain "boulot" beurrées ou de la cramique... et un bol de chicorée au lait. C'était délicieux ce lait au petit qoût de noisette, et elle dormait parfaitement. Il est exact que les ménagères ajoutaient dans la cafetière quelques grains de chicorée sur le café moulu(cette cafetière qui trônait en permanence sur la cuisinière à charbon...). Il faut dire que la chicorée était réputée bonne pour la santé et elle atténuait l'amertume de certains cafés courants. Mais les amateurs de "vrai café" traitaient la boisson qui en résultait de "chirloute", ce qui par extension signifiait aussi "mauvais café".

Zoé 05/05/2007 19:23

Merci de me rappeler ma grand-mère qui effectivement mettait de la chicorée dans le café;et ma mère me racontait que lorsqu'elle était jeune et pas très aisée ,elle mettait de la chicorée infusée dans l'eau en guise de bronzant ou de bas sur les jambes,et ce dans les années 1950.Mais la crème brûlée reste un délice pour les papilles,je vais même m'empresser d'en faire!!!!!

LN 01/02/2007 10:23

Je découvre ton blog très sympa et ôôô, une crème brûlée à la chicorée, très appétissante, quelle excellente idée, merci beaucoup, je me la note !!!

tatyval 27/01/2007 18:08

cette crème est très attrayante!

clairel 27/01/2007 10:54

Sympa cette recette ! Je n'ai jamais fait de crème brulée, cette recette au parfum original pourrais bien me motiver !

Miss Diane 20/01/2007 21:17

Elle a l'air très réussie cette crème brûlée!

Sylvie 18/01/2007 22:42

Ca doit être trop bon !

Vanessa (CM) 16/01/2007 22:36

C'est un plaisir d'apprendre sur les saveurs du Nord de la France. Je n'ai vecu que 3 annees a Lille, mais quelles annees, grace aux gens adorables! Cette creme a l'air excellentissime!!

menus propos 16/01/2007 22:22

Huuum! Je ne suis pas chicorée, mais là je croquerais bien dans une cuillérée.

claire 16/01/2007 20:44

Bonjour bonjour!Cette recette fait vraiment saliver!!Par contre j'ai eu un terrible choc en voyant ton pseudo: c'est le nom de mon blog!!!Les grands esprits se rencontrent...

michette 16/01/2007 19:20

je ne vis pas dans le Nord mais dans le Sud et j'aime beaucoup la pâtisserie à la chicorée et même certaines recettes salées qui l'utilisent.

Chris 16/01/2007 08:28

Cette petite crème à la chicorée doit être délicieuse. C'est une recette à tester...

Claude-Olivier 15/01/2007 11:17

A la chicorée, pourquoi pas...c'est tellement bon la crème brûlée !!! Merci pour cette recetteAmitiésClaude

shinobi 15/01/2007 10:22

heureusement qu'il ne reste presque plus rien sinon j'en aurais mangé ;o)

Christian 15/01/2007 10:01

Ma grand-mère utilisait aussi la vraie chicorée Leroux en grains dans des paquets pour faire le café !Bonne journée,Christian

Tarzile 15/01/2007 03:31

Je suis très étonnée. Mais je goûterais volontiers.

mickymath 14/01/2007 23:21

de la chicorée que maman mettait dans le café!! ta crème doit vraiment être bonne!! merçi nuage de lait pour ton réconfort!! bises micky

Fleur de Sel 14/01/2007 12:24

Toujours de bonnes choses pour les gourmands...Bises.Fleur de Sel

barbichounette 14/01/2007 12:06

c'est original !!! Je dois toujours faire mes crèmes après deux échecs !!!!BizzzzzzzzzzzzzzBarbichounette

Papilles&Pupille 14/01/2007 11:03

Je n'en ai jamais goûté de la chicorée.

irisa 14/01/2007 11:00

j'adore la chicorée leroux : il y a un site qui est réservé à ces produits qui donne de jolies recettes ! et je mets de la chicorée en grains avec mon café moulu ( 1 CàS ) c'est un trésor de santé !!

Paprikas 14/01/2007 10:41

Doré comme il le faut et j'imagine le gout du chicorée, ca doit être vraiment bon

Francoise 14/01/2007 09:36

Moi je n'ai connu que les paquets rouge, mais ma grand mère aussi mettais de la chicorée dans le café, et je le fais moi même de temps en temps, j'adore et pourtant je suis pas du nord de la france, mais de Bordeaux. Ta recette me fait trés envie, je vais la tester assez vite.

Choupette 13/01/2007 20:33

Quand j'étais gamine, maman mettait toujours un peu de chicorée avec le café , que de souvenirs!

Mitch 13/01/2007 20:21

Bien sur que je me souviens du paquet bleu de chicorée, ma grand-mère en mettait dans son café et ça sentait bon....ah que de bons souvenirs dans mon Nord natal....En ce qui concerne ta crème brulée, elle était tout simplement délicieuse...les ramequins étaient trop petits, on en aurait bien mangé encore trois fois plus !!! pas grave, tu m'en fera à Noël prochain quand je reviendrais !!!

grignote 13/01/2007 19:54

C'est carrément bon, j'en ai mangé à Lille. Ta recette me donne envie d'en faire, merci !

mamina 13/01/2007 19:35

Moi, je suis une fan des saveurs du sud que je connais mieux, mais ta crème brûlée est parfaite et sans doute délicieuse.

Eglantine 13/01/2007 19:32

Pour moi aussi la chicorée est un souvenir d'enfance. J'ai d'ailleurs fait une panna cotta au sucre roux avec une crème anglaise à la chicorée. Maman me disait que le café était très mauvais après la guerre et que la chicorée avait le mérite de l'adoucir. Dans le lait le matin, pour les enfants, c'était aussi beaucoup plus diététique que le café. Aujourd'hui encore mon cousin met toujours de la chicorée dans son café !

lilizen 13/01/2007 19:27

sympa comme petit dessertet en plus rapide a faire et que l on peut prepare a l avance mais il faudra que je fasse comme toi donc investir dans un petit chalumeau bise jojo

mamina 13/01/2007 19:07

Prems pour te féliciter.Oh la la, Jojoetolive, de voir chicorée Leroux tous les souvenirs d'enfance remontent à la surface, le café de ma grand mère le matin quand nous étions sous l'édredon.Mais............. c'est presque la "crème cramada" crème brûlée de chez moi.Appétissante nempêche, a essayer.Merci beaucoup