St Jacques Panées au Ras-El-Hanout

Publié le par nuage de lait

Une petite envie de St Jacques, hé oui...... cela arrive de temps en temps. Vous me direz que ce n'est plus vraiment la saison......oui .....je sais.......mais lors de mon passage chez le poissonnier peu avant les fêtes, j'ai pensé à en prendre un peu plus.......au cas où...   Elles sont, tout de même beaucoup plus intéressantes  au niveau budget fin novembre/début décembre aussi j'en ai profité pour en mettre au congélateur. Alors, lorsqu'une envie de St Jacques survient soudainement, il y a ce qu'il faut en "magasin".

    Ce ne sont pas les recettes qui manquent mais une avait particulièrement attirée mon attention en novembre dernier, c'est celle de Choupette (Péché de Gourmandises), je l'avais soigneusement  mise de côté sachant bien qu'un jour je la testerais. Le jour est enfin arrivé. Il s'agit d'une recette tirée du livre de Guy Martin "Gourmands de père en fils".

SAINT-JACQUES PANEES

AU RAS-EL-HANOUT

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Ingrédients pour 2 personnes

- 6 noix de Saint-Jacques
- 1  CS de Ras-el-Hanout

Pour la vinaigrette (prévue pour 4 personnes chez Choupette), j'ai gardé les quantités sachant que cette vinaigrette s'est vue terminée avec du pain (on ne s'appelle pas Péché de Gourmandises pour rien, n'est-ce-pas? )   

- 20 g de miel
- Le jus de 1/2 citron vert
- 3 CS d'huile d'olive
- Le zeste d'une orange
- 1 branche de thym-citron
- Sel et poivre

Préparation de la vinaigrette:

* Mettre le miel dans une petite casserole et le cuire jusqu'à ce qu'il ait la couleur et la consistance d'un caramel. Verser dessus le jus de citron puis hors du feu le zeste de l'orange (j'ai également ajouté quelques zestes de citron vert), le thym puis l'huile. Assaisonner. Cette vinaigrette peut se préparer à l'avance, elle n'en sera que meilleure.

Préparation des Saint-Jacques:

* Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques puis les poser d'un côté sur le ras-el-hanout.
* Chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse et y mettre les noix côté épices sur le fond de la poêle. Une fois colorées, les retourner et laisser cuire à feu moyen 2 mn (1 mn environ par côté, en fonction de la grosseure des noix bien sur).
Dressage:

* Dresser les Saint-Jacques sur les assiettes et napper de vinaigrette.

En entrée, c'est délicieux! ou encore en amuses-bouche, dans ce cas, ne mettre qu'une seule St Jacques.

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Miss Diane 04/12/2007 05:39

Je reviens sur cette recette que j'avais aussi faite suite au billet de Choupette. Mes amis sont repartis avec la recette et l'ont faite pour d'autres amis qui m'en parlent encore! Elle en a fait du chemin...

Manoue 07/02/2007 14:53

Je suis perpéuellement à la recherche de nouvelles recettes de Saint-Jacques...celle-ci a l'air à tomber .merci je note

eva 04/02/2007 14:02

Joli et original menu !

La Fée Maison 02/02/2007 09:18

elle a fait des émules cette recette !!!!

Hélène (Cannes) 01/02/2007 22:07

Un seul mot me vient à la bouche en contemplant ces délices : SUPERBE !!!Bonne soiréeHélene

Valérieguidebleu 01/02/2007 21:12

original et très tentant

Sylvie 01/02/2007 20:32

Tes photos sont très superbes !Une jolie douceur avec laquelle nous nous sommes régalés ;o)

Pauline 01/02/2007 11:11

Hummm, ça donne envie!

Elvira 01/02/2007 03:48

Ta recette est divine, Jojo! :-)

mickymath 31/01/2007 22:51

ta recette est très belle!!! bises micky

senga50 31/01/2007 18:13

J'adore cette association, les St Jacques en général et le contraste craquant épicé et moelleux de la sauce

Cathy 31/01/2007 15:27

elles sont vraiment appétissantes !

missval 31/01/2007 14:09

ça a l'air délicieux!!!!!!

Fleur de Sel 31/01/2007 13:13

Hummmm....Doux fumet qui s'échappe....Fleur de Sel

Gracianne 31/01/2007 12:05

Je me disais bien qu'elle m'avaient deja attire l'oeil quelque part celles-ci!

leonine19 31/01/2007 11:20

waaaw j'adore ton assiette!

chantal33 31/01/2007 10:14

Une petite merveille que j'avais aussi repérée! ce mélange d'épices et d'agrumes me fait très envie!

hafi 31/01/2007 09:46

Wahou je suis sous le charme .... le St Jacques au pays des Hanoult c'est tout un conte !j'vais essayer ...Bises

Chris 31/01/2007 08:24

Et pourquoi on n'aurait qu'une seule Saint-Jacques en amuses-bouche?

Choupette 31/01/2007 08:14

Tu me donnes envie d'en refaire! merci pour le clin d'oeil!

mamina 31/01/2007 07:37

Cette recette est un bonheur, visuel et gustatif.

Patrick CdM 31/01/2007 00:26

Vraiment une recette sympa, on ne dira jamais assez combien les agrumes vont avec les coquillages et crustacés! Qaund au miel et au ras-el-hanout, ils sont bien dans la tradition méditerranéenne de cette recette!