Concours "Le Boeuf, les races à viande" organisé par la Filière Bovine

Publié le par Nuage de Lait

   Le 8 janvier dernier avait lieu à Lille au Lycée Michel Servet,
le concours national "Le Boeuf, les races à viande" organisé par la Filière Bovine. 

J'ai eu l'honneur de faire partie du jury dégustation
Marie Grave (Chargée de relation Presse & Evénements chez Sopexa) 
m'avait (à ma grande surprise) concactée afin de me proposer de faire partie de ce  jury.
Après un temps de réflexion, j'ai fini par accepter sa proposition
et cette journée fût pour moi une nouvelle expérience des plus que positive.

Ce concours permet depuis plus de 20 ans de révéler le talent des futurs
 chefs aux yeux de la profession.
 Il est organisé en 3 étapes:

- 14 Sélections régionales
- Demi-finales (à Dijon ou Limoges)
- Finale nationale à Paris dans les prestigieuses cuisines du Ritz le 12 mai 2010
en présence du Chef MICHEL ROTH du restaurant du Ritz " l'Espadon"
et parrain d'honneur du concours.

Le challenge consiste à créer un plat gastronomique pour 4 personnes
 en 4 H à partir d'un panier imposé,
composé de 3 morceaux de boeuf : quartiers avant et arrière et d'une sélection d'ingrédients
 et de produits spécifiques à la région, ici, Nord/Picardie.

Parallèlement au concours avait lieu une matinée pédagogique 
pour les élèves du Lycée Michel Servet:
 
* Présentation de la filière bovine par Jean-Jacques Henguelle, Directeur du Comité
Régional INTERBEV NORD PICARDIE
* Démonstration de découpe sur un quartier de boeuf par Gérard Maslot, Boucher
* Démonstration culinaire par le Chef  BENJAMIN BAJEUX
 du restaurant le Colysée à Lambersart.
* Intervention de la diététicienne du réseau CIV sur les qualités nutritionnelles de
 la viande de boeuf et l'équilibre alimentaire.

6666 002(démonstration culinaire du Chef Benjamin Bajeux)

 Deux jurys ont donc évalué les candidats qui étaient au nombre de 5
et venant des lycées de: Lille (59); Amiens (80) et Beuvry (62)

1 er Jury: présent en cuisine lors de la réalisation des recettes était composé d'un professeur et d'un chef. 
Ces derniers ont noté chaque candidat sur la maîtrise des techniques gestuelles,
sur son organisation, les techniques de cuisson et le respect des conditions d'hygiène.

2ième Jury:
composé de 6 personnes dont le Chef Benjamin Bajeux; 1 Chef à la retraite;
le Président d'INTERBEV NORD PICARDIE; 1 Boucher; 1 Pigiste pour
l'Hotellerie Restauration et moi-même.
Nous avions à noter chaque recette sur la présentation de l'assiette,
 l'esthétisme de l'ensemble et la mise en valeur organoleptique de
 la viande de boeuf ainsi que sur la créativité 
et l'originalité de la recette.

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Les candidats ont tous donné le meilleur d'eux-même
(la barre était vraiment très haute) mais c'est finalement le plat
de Lucie Delecourt du Lycée de Beuvry (62) qui a convaincu le jury
devant  Bastien Demarly du Lycée Hôtelier Saint Martin à Amiens (80) 

Le plat de la Lauréate:

"Variation autour du Boeuf,
surprise de topinambours et son millefeuille de
compotée d'endives et d'asperges, émulsion à la pistache"
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Remise des Prix
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La Lauréate Lucie Delecourt aux côtés
du chef Benjamin Bajeux

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       Pour suivre le concours sur Internet et soutenir le candidat 2010 de votre région, rendez-vous sur la page facebook créée pour l'occasion.

       A partir du 8 mars 2010 les internautes pourront découvrir les finalistes régionaux sur le site www.civ-viande.org/concourshotelier. Ils onront la possibilité de soutenir l'un des 14 finalistes en votant pour lui pour les 2 étapes suivantes: demi- finale et finale nationale qui aura lieu à Paris dans les cuisines du célèbre restaurant du Ritz.
      Alors, si vous souhaitez voir la gastronomie de votre région en finale au Ritz, votez pour votre candidat régional: les votes seront pris en compte dans la note décernée par les jurys.  

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bouilloire bavarde 09/03/2010 19:07


je viens de voter pour mon candidat ou plutôt ma candidate qui représente le Midi-Pyrénées et que le meilleur gagne
bisous


carochococo 09/02/2010 10:00


j'ai eu la chance de vivre la même expérience que toi dans ma région Midi-Pyrénées, une journée extra, très enrichissante!!!


domi 27/01/2010 09:35


retour en cours, dur, dur. DOMI


judith 26/01/2010 23:04


quelle chance....


Doria 26/01/2010 14:37


C'est une belle expérience que tu as vécu !
Je te souhaite une bonne journée,
Bisous, Doria $


ysa 26/01/2010 11:22


Waouh, déguster des plats ça doit être drôlement sympa, le choix ne doit pas être évident....


Miss Diane 26/01/2010 01:28


Quelle belle expérience pour toi! Félicitations à la gagnante et aux participants. Le choix n'a pas dû être facile..!


Nuage de Lait 27/01/2010 23:38


Oui Diane, pas évident ...tous les candidats ont réaliser du superbes recettes et ont fourni un réel travail


Val 25/01/2010 23:18


Sacrée expérience, hi!!!! Bisous


Zaza 25/01/2010 22:54


Super! Je suis devenue fan sur facebook y'a plus qu'a voter en Mars!
Bise et clic


Tiuscha 25/01/2010 18:44


Très intéressant, une journée complète en terme d'information en plus !
Je reviens aussi d'un concours de chef, au niveau local, avec une particularité, c'était la composante "vin". Je n'y étais pas juré officiel mais j'ai participé à la désignation genre "prix du
public", c'était passionnant !


virginie 25/01/2010 17:45


une journée qui a due etre passionnante !!!


Mistikris 25/01/2010 10:32


c'est vraiment trés sympa de découvrir des futures chefs... Bonne journée Bisous Misti


gaelle 24/01/2010 21:41


ca a du etre effectivement une super experience !!


la marmite 24/01/2010 20:36


C'est une aventure fantastique :-)
Bonne soirée