Tartare d'Ananas à la Vanille; Gelée au Rhum et Ecume Coco en Verrine

Publié le par Nuage de Lait

      En ce moment,
je ne suis pas très présente sur mon blog
 ni sur les vôtres d'ailleurs.

Je manque énormement de temps
pour réaliser tout ce que j'ai à faire
j'espère que tout rentrera bien vite dans l'ordre.

Passons au principal :

L'autre jour, mon mari est rentré du marché
avec.... devinez quoi???;...

je vous le donne en mille:......... 1 Ananas

Nous apprécions beaucoup ce fruit exotique.

Même si je préfère toujours consommer
les fruits (en général) natures
j'aime le (les) préparer et le (les) déguster
de différentes façons.

C'est en cherchant une idée sur le net
que je suis tombée sur la recette 
du Chef de L'Imaginaire en Dordogne:
Eric Samson.

J'avais une petite idée de ce que je voulais et,
 c'est sur le site750gr
que j'ai trouvé mon bonheur
et celui d'Olivier (mon mari).

J'ai divisé les quantités par deux
et je peux vous dire
que, en fonction de la contenance de vos verrines
vous pourrez en réaliser plus de 2.

J'ai n'ai pas réalisé les croustillants d'ananas
et, j'ai également zappé le mixage
 de l'ananas, c'est pour
cette raison que j'ai nommé
 la recette : "Tartare",
ce qui veut dire: "coupé en petit morceaux"

Pour voir la recette initiale, 
c'est ICI

Cette recette peut,
(pourquoi pas) très bien se trouver sur
 votre table de Noël 

Tartare d'Ananas; Gelée de Rhum
Ecume Coco


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Pour 2 personnes


Pour la Gelée de Rhum
 
- 10 cl d'Eau
- 1 étoile de Badiane
- 4 cl de Rhum Blanc ou Ambré
- 35 gr de Sucre semoule
- 1/2 feuille de  Gélatine
 
Pour le Tartare d'Ananas

- 1/2 Ananas 
- 100 gr de Sucre en poudre
- 1/2 Gousse de Vanille
- 1/4 de litre d'Eau
 
Pour l'Ecume de Noix de Coco
 
- 100 gr de Lait de Coco
- 65 gr  de Crème Fraîche liquide entière
- 0,5 cl de Rhum
1/2 Feuille de Gélatine

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Préparation:


Ecume Coco

* Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

* Mettre à bouillir la crème et ajouter le rhum et le sucre.

* Hors du feu, ajouter la gélatine et le lait de coco. Mettre en siphon et gazer avec 1 cartouche de gaz.

* Secouer bien le siphon et mettre au réfigérateur. Secouer de nouveau avant d'actionner le siphon.
 

Tartare d'Ananas

* Faire un sirop avec le sucre, l'eau et la vanille. Après ébullition, ajouter l'ananas coupé en morceaux et laisser cuire 15 à 20 mns.

* Laisser puis réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


Gelée de Rhum

* Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

* Faire bouillir l'eau avec la badiane et le sucre. Après ébullition, laisser tiédir et ajouter la gélatine et le rhum. Retirer la badiane.

* Verser la gelée dans vos verrines et laisser prendre au réfrigérateur 1 à 2 h (vous pouvez la réaliser la veille)


Au moment de servir:

* Sortir vos verrines avec la gelée prise, verser dessus un peu de tartare d'ananas avec un peu de sirop et ajouter sur le dessus l'écume de noix de coco.

* Décorer comme bon vous semble. J'ai juste saupoudrer avec un peu de noix de coco râpée.

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Recette dans le même genre!

* Crème Pina Colada sur brunoise d'Ananas et Gelée au Rhum

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elphi 17/12/2009 21:27


Ton dessert est magnifique ! Il fait envie c'est terrible. Rien que la chantilly, toute vaporeuse, rolala, 'est un supplice pour les gourmands !


J.M.B. 17/12/2009 14:56


Il n'y a rien à dire car c'est déjà un régal pour les yeux, merci !
Jean Marie...


Val 16/12/2009 21:25


Il y a bien longtemps que je n'ai pas préparé l'ananas, tu me redonnes envie! Bisous


Tiuscha 16/12/2009 15:20


Super dessert en légèreté et gourmandise...


chef cuistot 16/12/2009 12:21


Humm un peu de fraicheur après un bon repas, c'est une très bonne idée.


sylcuisine 15/12/2009 20:55


Ananas-rhum-coco, de l'exotisme comme j'aime !


Biscottine 15/12/2009 13:50


J'en veux!!


Maiwenn 15/12/2009 13:42


Rien que le titre me fait saliver ! Une très jolie réalisation ! Bises !


Alaro 14/12/2009 19:41


De jolies verrines qui doivent être délicieuses !! ;-))


Doria 14/12/2009 16:11


Un très beau dessert bien exotique avec cet ananas !
Il ne me manque le siphon mais je pense que d'ici quelques jours, je devrais en avoir un !
Bisous, Doria


chantal33 14/12/2009 13:59


Superbe,j'adore! Et puis avec ce froid, un peu d'exotisme ça fait du bien ;-)


Mistikris 14/12/2009 13:20


Tout ce que j'aime... ananas, rhum et coco... on part dans les iles... je prends note du suite de ta recette. Passe une bonne journée. Bisous Misti


MaryAthenes 14/12/2009 11:29


J'adore l'ananas, et cette ecume de noix de coco a tout pour me faire fondre ! Delicieux !


cuisine-guylaine 14/12/2009 10:14


Une recette plus que gourmande ! merci à toi pour la balade en Normandie, nous sommes allés aussi à Veules les Roses, des photos sont sur mon blog photo. Tu me donnes envie de retourner à Etretat
au printemps ! bises !


sandra 14/12/2009 10:12


hum...c'est un dessert qui nous fait voyager!


Miss Diane 14/12/2009 01:54


Je voulais dire "une adorable façon"


Miss Diane 14/12/2009 01:54


OH que cela me plaît! J'adore l'ananas et la noix de coco et voilà une adorable de renouer avec mon syphon...


Louiza 13/12/2009 22:36


hummmmmmmmm!! qu'elle jolie verrine, ça à l'air trop bon et frais.bonne soireé


mlaure35 13/12/2009 21:52


Quel dessert gourmand! L'ananas, le rhum et la noix de coco sont faits pour vivre ensemble.Un pur régal.
Merci pour ce joli dessert, je note l'idée si tu permets !

Bonne soirée


cojocano 13/12/2009 20:45


belle recette, dommage je n'ai pas de siphon.
€€


Choupette 13/12/2009 20:40


Tous les parfum que j'aime,j'aime ce dessert tout en fraîcheur.


axoulle 13/12/2009 20:24


hum que ca doit etre bon


provence 13/12/2009 20:20


J'arrive! Bisous


bouilloire bavarde 13/12/2009 20:08


ta recette me ravit car l'ananas la vanille sont des péchés mignon pour moi, ta recette est déjà notée
merci
bises