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Mardi 21 mai 2013 2 21 /05 /Mai /2013 06:00

Asperges aux Morilles et Sabayon de Cèpes au siphon selon Régis Marcon

Lors d'une émission "carte gourmande" avec Laurent Petitrenaud sur la chaîne Cuisine +, j'ai complètement flasché sur cette recette de Régis Marcon (chef triplement étoilé) avec pour invité Pierre Arditi. Je suis immédiatement partie à la recherche de cette recette. Malheureusement, impossible de retrouver la recette intégrale. J'ai finalement trouvé de quoi la réaliser bien que je n'ai pas la prétention de détenir la recette exacte du chef. Voici donc ma réalisation: Asperges aux Morilles […]

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Mardi 2 avril 2013 2 02 /04 /Avr /2013 06:00

Foie Gras aux Myrtilles cuisson vapeur

Voilà, les fêtes de Pâques sont passées, que le temps passe vite! je voulais aujourd'hui, vous proposez l'entrée qui a composée mon menu de Pâques. Il s'agit simplement d'un foie gras maison bien sûr, mais cette fois, j'ai testé la cuisson à la vapeur. Jusqu'à présent je ne m'étais jamais hasardée à préparer le foie gras autrement que en cuisson au sel. J'ai repéré cette recette sur un petit livret "Picard spécial Fêtes" et vraiment je ne regrette pas l'avoir testée. Moi qui je voyais que […]

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Dimanche 20 janvier 2013 7 20 /01 /Jan /2013 22:07

Velouté, Soupe, Potage, Crème, Capuccino...l'Index

* Crème d'Endives et sa quenelle de crème de Maroilles * Crème de Chou-Fleur à la Vanille et quenelle de Ricotta au Wasabi * Crème de Lentilles Corail aux épices et son Flan de Foie Gras * Crème de Lentilles Vertes et Brochette de Pétoncles * Crème de Topinambours au Crumble de Noix et Romarin * Crème de Choux Fleur au Lard Grillé * Crème de Potiron * Crème de Mogettes et Saint-Jacques snackées, brissures de truffes * Velouté de Marrons, copeaux de Foie Gras et Huile de Truffe * Velouté de […]

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Jeudi 17 janvier 2013 4 17 /01 /Jan /2013 06:00

Crème d'Endives, quenelle de Philadephia au Maroilles

Il fait froid même très froid ces jours-ci et pour se réchauffer, rien de tel qu'une bonne soupe réconfortante. J'avais quelques endives qui traînaient dans mon réfrigérateur mais, pas trop l'intention de les consommer braisées ni en salade. Je me suis donc tournée vers un velouté ou plutôt une crème d'endives toute simple. J'avais, à la base, l'intention d'y associer du Maroilles mais au lieu de l'ajouter directement la crème d'endives, j'ai préféré procéder différemment. Crème d'Endives […]

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Dimanche 6 janvier 2013 7 06 /01 /Jan /2013 22:58

Velouté de Marrons, Copeaux de Foie Gras et Huile de Truffes

Je vous en parlais dans mon billet précédent, je n'ai pratiquement pas cuisiné durant les fêtes de fin d'année. Seul le jour de l'an fût m'a poussé devant mes fourneaux. Après le plat de résistance, voici l'entrée. Un velouté de marrons que l'on peut très bien servir en verrine à l'apéritif mais ici, j'ai souhaité le présenter à l'assiette. C'était la première fois que je cuisinais les marrons (décidemment, après la pintade c'est le marron) j'ai vraiment été agréablement surprise par le […]

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Lundi 10 décembre 2012 1 10 /12 /Déc /2012 21:53

Tartelettes au Boudin Blanc pour l'apéritif

Pas besoin d'être une grande cuisinière pour réaliser ces petites tartelettes simples comme bonjour. Il n'y a presque rien à faire ;-) Ce n'est pas une recette, je dirais qu'il s'agit plutôt d'une petite idée facile et rapide pour l'apéritif. Pas vraiment non plus de quantité au niveau ingrédients, il suffit d'adapter en fonction du nombre de tartelettes souhaitées. Tartelettes au Boudin Blanc Ingrédients - 1 Pâte Feuilletée (commerce ou maison) - Boudins Blanc (aux Cèpes poour moi) - 1 Pot […]

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Lundi 3 décembre 2012 1 03 /12 /Déc /2012 19:31

Chamallows à la Mimolette

Des Chamallows au fromage pour l'apéro??? j'ai immédiatement adoré l'idée en feuilletant le livre de Thomas Clouet "Finger Food". Des chamallows, j'en avais déjà réalisés ICI mais jamais en version salée. Et pourquoi pas, après tout ??? C'est parti, on se lance...... Chamallows à la Mimolette Ingrédients pour environ 50 pièces - 160 gr de Mimolette extra-vieille - 40 cl de Lait Entier - 3 gr d'Agar-Agar - 3 Feuilles de Gélatine - 2 Blancs d'Oeufs - Sel et Poivre Préparation: * Râper la […]

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Lundi 26 novembre 2012 1 26 /11 /Nov /2012 22:31

Velouté de Maïs aux Epices Cajun, Beignets de Maïs en brochette et Crème de Poivron Rouge

J'avais l'intention de vous proposer mon compte rendu du SBC de Soissons # 5 (Salon du Blog Culinaire) auquel j'ai participé. Je n'ai pas encore eu le temps de le terminer, j'ai toujours un peu de mal avec les synthèses. Je vous promets, le billet arrive. En attendant, voici la recette réalisée en duo avec Cocopassions lors de notre démo. Velouté de Maïs aux Epices Cajun Beignets de Maïs en Brochette et Crème de Poivron Rouge Ingrédients pour 4 à 6 personnes Pour le Velouté: - 570g de Maïs […]

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Vendredi 9 novembre 2012 5 09 /11 /Nov /2012 10:04

Crème de Chou-Fleur à la Vanille et quenelle de Ricotta au Wasabi

Il s'agit ici d'une recette de Pascal Prévost (technicien restauration au Lycée Rimbaud de Sin-Le-Noble) trouvée dans un ancien magazine Nord/Pas-De-Calais. Une crème de chou-fleur toute simple sublimée d'un léger goût vanillé et relevée d'une touche de wasabi. Crème de Chou-Fleur à la Vanille & quenelle de Ricotta au Wasabi Ingrédients pour 6 personnes pour la crème de Chou-Fleur - 500 gr de Chou-Fleur - 1/2 litre de Lait demi-écrémé - 1/2 litre de Crème Liquide à 30 % - 1 Gousse de […]

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Dimanche 30 septembre 2012 7 30 /09 /Sep /2012 23:40

Tartare de Daurade à la Polynésienne Chantilly Wasabi pour le Concours "Les Champagne des Vignerons" et concours inside

Lorsque Mamina m'a contacté pour me proposer de participer à la 3 ième édition du concours organisé par Les Champagne des Vignerons, j'ai immédiatement accepté sachant qu'il n'était pas question de cuisiner le Champagne. Hé oui, j'adore le champagne et je trouve dommage de le consommer autrement que dans un verre. Les Champagnes des Vignerons est une marque collective qui regroupe près de 5000 vignerons et sociétés de vignerons. Cette marque a été créée en 2001 par le Syndicat Général des […]