Dacquoise aux Framboises et Crème Caramel

Dacquoise aux Framboises

& Crème Caramel

Ingrédients

pour la Dacquoise

- 150 gr de Poudre de Noisettes

- 150 gr de Sucre Glace

- 50 gr de Sucre en poudre

- 5 Blancs d'Oeufs

- 1 pincée de Sel

- 2 sachets de Sucre Vanillé

- 1 CS bombée de Farine

- 3 Sablés au Beurre Spéculoos

- 2 CS de Noisettes concassées

pour la Crème au Caramel et les Framboises

- 150 à 200 gr de Framboises fraîches

- 1 CS de Sirop de Fraises

- 1 Feuille de Gélatine 

- 100 + 20 gr de Sucre en Poudre

- 20 cl de Crème Fleurette très froide

- 60 gr de Beurre demi-sel en morceaux

pour le montage

- 1 CS de Pistaches

- 1 CS d'Amandes effilées torréfiées

- 5 crêpes Gavotte émiettées

- Copeaux de Chocolat Noir 

Préparation de la dacquoise:

* Préchauffer le four à 180°C

* Mélanger le sucre glace avec la poudre de noisette et le sucre vanillé.

* Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à prendre, ajouter peu à peu le sucre en poudre. Ajouter ensuite délicatement le mélange poudre de noisettes et sucres puis la farine. Diviser la pâte en 2.

* (ici, j'ai procédé d'une façon différente par rapport à la recette du site Elle & Vire): j'ai chemisé un moule à cake d'un papier sulfurisé et ajouté une moitié de pâte puis enfourné pour 18 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, celle-ci doit ressortir sèche. Sortir du four et laisser tiédir quelques minutes. Démouler et retirer le papier cuisson. Laisser refroidir totalement sur une grille.

* Ajouter à l'autre moitié de pâte les 3 biscuits réduits en poudre et les noisettes concassées. Méalnger doucement. Pour la cuisson, procéder comme avec la moitié de pâte précédente. Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la crème au caramel et les framboises:

* Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et faire chauffer le sirop de fraise. Couper grossièrement environ 150 gr de framboises.

* Hors du feu ajouter au sirop bien chaud la gélatine essorée. Mélanger. Laisser tiédir quelques minutes et y enrober délicatement les framboises coupées. Réserver au frais 1/4 d'heure.

* Préparer le caramel en faisant chauffer doucement le sucre dans une casserole à fond épais avec 1 cuillère à café d'eau. Lorsque le caramel devient doré, ajouter d'un seul coup le beurre et hors du feu mélanger jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu. Laisser refroidir.

* Fouetter la crème fleurette très froide en chantilly avec 100 gr de sucre en poudre. Ajouter délicatement le caramel et réserver au froid environ 30 minutes. 

Montage:

* Chemiser d'un film alimentaire le moule qui a servi pour la cuisson des dacquoises en ayant soin de laisser déborder un peu de film de chaque côtés. Disposer, la dacquoise avec les noisettes concassées dans le fond du moule et répartir la moitié de la crème caramel (attetnion, il y en a beaucoup, soyez donc raisonnable (comptez environ 1/2 cm d'épaisseur). Placer au frais une vingtaine de minutes.

* Répartir uniformément les framboises sur la crème au caramel et placer par dessus la seconde dacquoise. Etaler le reste de la crème au caramel et placer au frais jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir:

* Sortir doucement le gâteau à l'aide du film alimentaire et à l'aide d'une grande spatule ou pelle à gâteau le placer sur un plat de taille adapté.

* Répartir sur la surface les gavottes émiettées, un peu de pistaches, les amandes effilées et des copeaux de chocolat. J'ai ajouté un peu de noisettes concassées (il m'en restait). Terminer par disposer quelques framboises fraîches. 

* Couper en tranches et servir avec quelques framboises et éventuellement un peu de crème au caramel (il m'en restait aussi) à part dans un petit ramequin.

Bonne dégustation!