Magret de Canard farci aux Cèpes sauce Epoisses Concours Champagnes de Vignerons et 1 bouteille de champagne à gagner
Dans billet, une recette + un jeu/concours (pour ce dernier voir après la recette les conditions de participation)
Cette année encore j'ai la chance d'avoir été contactée afin de participer au concours Les Champagnes de Vignerons. Le temps est venu de vous présenter la recette réalisée pour l'occasion.
Mais au fait, comment ça se passe, le concours "Les Champagnes de Vignerons" ?
Tout d'abord, chaque blogueur participant reçoit une sélection de 3 bouteilles de champagne, le thème de cette année étant le blanc de noir. Il s'agira ensuite d'élaborer une recette en accord parfait avec le champagne sélectionné suite à une dégustation en live par vidéo conférence avec les représentants vignerons des champagnes reçus et Geoffrey Orban (ambassadeur 2006 du Champagne). Il n'est donc pas question de cuisiner le produit.
Les 3 champagnes reçus sont:
- Champagne Jean-Yves De Carlini
- Champagne Piot-Sevillano
- Champagne De Barfontarc
Le choix fût assez difficile mais j'ai finalement opté pour le second (le Pio-Sevillano)
Présentation du champagne
et argumentation du choix de la recette
Il s’agit d’un blanc de noir composé de 80% de Meunier et 20% de Pinot Noir. Un Champagne puissant rond et fruité. Le Meunier apporte beaucoup de fruité et le pourcentage de Pinot Noir permet de restructurer un peu le champagne.
Ce champagne a 7 ans de cave, il est fait d’un assemblage de millésimes 2004, 2005, 2006 et fait partie des hauts de gamme. Il est désigné comme étant le fleuron de la gamme. Comme le précise la vignerone lors de la vidéo conférence, ce champagne est un champagne de repas et accompagne merveilleusement des fromages puissants.
La découverte olfactive du produit nous a permis de percevoir des notes tertières, de terres humides d’où l’idée de farcir mon magret avec des champignons (cèpes) et d’associer à mon plat la figue rôtie avec un filet de miel (La note descriptive du champagne précisant une attaque en bouche souple et mielleuse). La figue se retrouve également en petite quantité dans la farce aux champignons sous forme séchée.
L’examen olfactif met en évidence également, des notes de pommes chaudes, cuites. J’ai donc voulu apporter encore plus de gourmandise avec de la pomme chaude au travers d’un mille-feuille crousti-moelleux pomme de terre/ pomme fruit.
Voici donc le plat que j'ai voulu gourmand que m'a inspiré ce champagne avec les conseils de Geoffrey Orban lors de la vidéo conférence.
Magret de Canard farci aux Cèpes
Sauce Epoisses
figue miellé et mille-feuille aux 2 pommes
Ingrédients
pour 2 personnes
- 1 beau Magret de Canard
- 400 gr de Cèpes (frais ou surgelés)
- 2 gros Champignons de Paris
- 1/2 Figue séchée
- 1 pincée d'Ail séché
- Quelques branches de Persil Plat
- Sel et Poivre cubèbe
- Fleur de Sel
pour la sauce Epoisses
- 60 gr d'Epoisses
- 10 cl de Crème liquide entière
- Poivre blanc
pour l'accompagnement
- 2 Figues fraîches
- Miel toutes Fleurs
- 1 branche de Thym
- Beurre fondu
- Sel et Poivre du moulin
- 1 Pomme (Jonagold ou autre)
- 1 Pomme de Terre (moyenne)
Préparation:
Pour la sauce époisses:
* Chauffer la crème liquide et y faire fondre doucement le fromage coupé en morceaux. Poivrer et filter. Réserver.
Pour la farce aux champignons:
* Laver rapidement les cèpes, couper le pied terreux et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre ou si cèpes congelés, les passer rapidement sous l'eau et les cuire dans une poêle à feu doux avec les champignons de Paris coupés en morceaux jusqu'à ce que l'eau des champignons soit totalement évaporée. Ajouter une pincée d'ail, poivrer et ajouter le persil plat ciselé. Mélanger et hacher les (pensez à réserver quelques beaux morceaux.) Garder au chaud si possible.
Pour le mille-feuille aux 2 pommes:
* Laver la pomme et la pomme de terre. Sécher les 2 pièces.
* A l'aide d'une mandoline, détailler la pomme et la pomme de terre en lamelles très fines.
* Préchauffer le four à 200°C
* Dans deux moules à tartelettes ou empreintes silicone, répartir afin de garnir le fond 3 à 4 lamelles de pomme de terre, puis 2 lamelles de pomme, ajouter à nouveau des lamelles de pomme de terre. A l'aide d'un pinceau badigeonner avec un peu de beurre fondu et un peu de thym, du poivre et du sel. Recommencer plusieurs fois. Terminer par un peu de beurre fondu et un peu de thym. Enfourner pour 20 à 30 minutes.
Pour les figues:
* Préchauffer le four à 180°C
* Couper les figues en 4 sans aller jusqu'au bout et les disposer dans un petit plat passant au four. Verser un filet de miel à l'intérieur de chaque corolle de figue et enfourner 10 à 12 minutes.
Préparer le magret:
* Ôter le surplus de gras sur les côtés de la viande et quadriller à l'aide d'un bon couteau la partie « gras » du magret.
* Préchauffer le four au minimum et positionner la grille dans le bas du four.
* Faire chauffer une poêle sans matière grasse et y déposer le magret côté quadrillé sur le fond. La graisse va alors fondre, vider la et laisser encore fondre la graisse ceci pendant 2 à 3 minutes environ. Vider régulièrement la graisse.
* Retirer le magret de la poêle et le poser sur une planche côté gras en dessous.
* A l'aide d'un long couteau bien aiguisé réaliser une poche dans la chair du magret sans l'ouvrir totalement. Il suffit d'insérer la pointe du couteau dans l'une des extrémités du magret et couper délicatement l'intérieur sans percer la chair.
* Avec une petite cuillère, remplir la poche réalisée de champignons tièdes (en réserver une partie). Fermer à l'aide d'un pic en bois et poivrer la partie chair de la viande. Remettre le magret dans la poêle côté graisse sur le fond. Laisser cuire 3 à 4 minutes puis retourner le magret. Laisser cuire 3 à 4 minutes, il sera saignant (poursuivre un peu la cuisson si vous préfére la viande un peu plus cuite). Retirer le magret de la poêle et le mettre dans un plat passant au four. Couvrir d'un papier alu et mettre au four le temps de réchauffer la sauce époisses et le reste des champignons.
Dressage:
* Poser le magret sur une plache à découper et le détailler en tranches.
* Répartir un petit lit de champignons restant sur vos assiettes de service (chaudes si possible) et disposer dessus, délicatement quelques tranches de magret farci. Poivrer et saler avec un peu de fleur de sel. Garnir l'assiette avec 1 figue et un mille-feuille aux 2 pommes. Servir avec la sauce au fromage.
* Servir avec le champagne Piot-Sevillano
JEU/CONCOURS
"GAGNER 1 BOUTEILLE DE CHAMPAGNE"
A présent, je vous propose de gagner 1 bouteille de champagne en me laissant un commentaire sous cet article me relatant votre meilleur souvenir associé au champagne.
Date limite pour vos participations: Le 15 novembre 2014 (passé cette date, je procéderais au tirage au sort afin de désigner le ou la gagnante).
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Magret de canard farci aux cèpes, sauce Epoisses, figue rôtie et mille-feuilles aux 2 pommes
Chauffer la crème liquide et y faire fondre doucement le fromage coupé en morceaux. Poivrer et filtrer. Réserver. Pour la farce aux champignons Laver rapidement les cèpes, couper le pied terreu...