Lemon Curd et sa version sans beurre

      Lors de mon dernier article "Tartelettes au Chocolat Blanc et Framboises" je vous expliquais qu'il me restait quelques chutes de pâte à tartelette avec lesquelles j'avais pu réaliser 3 mini tartelettes que j'avais garnies de Lemon Curd et d'un reste de framboises. J'ai pensé qu'il serait intéressant de reparler un peu de ce fameux Lemon Curd avec lequel j'ai fait connaissance il n'y a même pas deux ans. 
     Qu'est-ce-que le Lemon Curd? Spécialité d'Outre Manche, cette crème de citron terriblement délicieuse, on peut la tartiner sur un toast, une crêpe, une génoise, un fond de tarte, en verrine, en trifle ect ect...ou bien, et pour les inconditionnels de citron, le manger à la petite cuillère .

    Il en existe plusieurs recettes, plusieurs versions. J'ai dans un premier temps tenté la version...... disons, la version  Light. "Du Lemon Curd light ?" me diriez-vous! hé bien oui, sans beurre et en plus il est bon. Puis, il y a la recette que je fais régulièrement et qui me convient parfaitement, c'est celle de Pascale tirée de son livre "Cookies, muffins& Co. C'est celle-ci qu'il s'agit sur ce billet.





LEMON
CURD

Ingrédients
pour environ 1 pot type confiture

- 5 cl de jus de Citron (soit globalement 1 citron)
- Le Zeste du Citron (non traité)
- 75 gr de Sucre en poudre
- 2 Oeufs
- 37.5 gr de Beurre mou

Préparation:

* Laver et prélever le zeste du citron. Réserver.
* Dans un saladier en verre, mettre l'oeuf battu, le sucre, le jus du citron, le zeste et le beurre coupé en morceaux, mélanger l'ensemble.

* Mettre à chauffer au bain-marie (sans que le saladier ne touche l'eau frémissante).

* Mélanger régulièrement au début, puis constamment à partir du moment oùle mélange devient chaud. Continuer à mélanger à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe.

* Lorsque la crème a la consistance d'une crème épaisse, arrêter la cuisson et verser le Lemon Curd dans un pot à confiture (ou plusieurs petits) que l'on aura préalablement ébouillanté.

* Ce Lemon Curd se conserve  une dizaine de jours au réfrigérateur (il est bien rare que cette délicieuse crème citronnée n'attende autant de temps pour être utilisée)



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Pour la recette version
sans beurre 
La recette se trouve  ci-dessous:

Lemon Curd
sans Beurre

Ingrédients :

- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
 - 3 oeufs 
- 1 CS de Maïzena

Préparation :

*Laver les citrons et en 'zester'. Mettre les zestes très fins dans une casserole.

* Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.

* Verser le sucre et la Maïzena, remuer, et chauffer à feu doux.

* Battre les oeufs dans un bol. Une fois les oeufs battus, incorporer (tout en remuant) au jus de citron,  sucre, maïzena et zestes. Mettre sur feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.


*Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !

* Ôter du feu et mettre en pots. Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.         
 


Pour d'autres recettes avec du Citron: 

- Fraicheur Citron
- Tartelettes aux Framboises Crème Citronnée
- Limoncello
- Cheese Cake au Citron 
- Lemon Curd sans Beurre (billet initial)