Dos de Cabillaud Vapeur Marinade Mandarine; Fondue de Poireaux et Tagliatelles de Carottes
L'autre jour, chez mon poissonnier,
j'ai craqué sur un beau morceau de dos de Cabillaud
J'ai une préfèrence pour le poisson en cuisson vapeur
aussi, j'ai immédiatement pensé à une petite préparation
avec laquelle je pouvais utiliser
le Vinaigre au Jus de Mandarine
de la gamme Clovis
Dos de Cabillaud Vapeur
marinade à la Mandarine;
Tagliatelles de Carottes
et Fondue de Poireaux
Ingrédients
pour 2 personnes
- 2 Dos de Cabillaud (200 gr pour chacun)
- 1cc de Fumet et Poisson
Pour la Marinade:
- 3 CS de Vinaigre à la Pulpe de Mandarine (Clovis)
- 1 CS d'Huile
- Le Zeste d'1/2 Mandarine ou Clémentine + son jus
- 1/2 CS de Gingembre râpé
- 1 belle pincée de Cumin en poudre
- 1 peu de Sel
- 5 Baies
Pour la Fondue de Poireaux:
- 50 gr d'Oignons émincés finement
- 2 Blancs de Poireaux avec un peu de vert
coupés en rondelles
- 2 cc d'Huile d'Olive
- 1 pincée de Noix de Muscade
- 15 cl (+ ou -) de Crème Fraîche liquide
- Sel et Poivre du moulin
Pour les Tagliatelles de Carottes:
- 2 belles Carottes
- Un peu d'Huile d'Olive
Préparation:
Préparation de la Marinade:
* Dans un plat pouvant accueillir vos dos de cabillaud, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Déposez-y les dos de cabillaud et les badigeonner de la marinade. Laisser reposer 2 h tout en retournant de temps à autre les morceaux de poisson.
Préparation de la Fondue de Poireaux:
* Précuire préalablement les rondelles de poireaux dans de l'eau salée bouillante pendant 10mn. Bien égoutter. Dans une sauteuse, faire revenir quelques minutes les oignons émincés puis ajouter les poireaux détaillés en rondelles. Laisser cuire 5 mn et ajouter la crème fraîche, mélanger, saler, poivrer et muscader. Laisser cuire encore 5 mn. Réserver.
Préparation des tagliatelles de Carottes:
* A l'aide d'un couteau économe, peler les carottes puis à l'aide de ce même économe, détailler en fines lamelles dans le sens de la longueur. Déposer les tagliatelles de carotte dans un contenant passant au micro-ondes et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les lamelles de carottes soient tendres. Réserver.
Cuisson du Poisson
* Egoutter vos morceaux de cabillaud et les déposer dans le panier de votre cuit vapeur (ce peut être un panier bambou asiatique posé sur une casserole d'eau bouillante) et laisser cuire environ 8 mn (en fonction de l'épaisseur), pendant ce temps, réchauffer doucement si nécessaire la fondue de poireaux.
* Dans une petite casserole, vider la marinade et laisser réduire un peu à feu doux en y ajoutant 1 cc de fumet de poisson.
* Dans une poêle, faire sauter quelques minutes dans un peu d'huile d'olive les tagliatelles de carottes.
Montage:
* Dans vos assiettes de service, chaudes de préférence, disposer un lit de poireaux à la crème sur lequel vous déposerez un morceau de poisson surmonté d'un petit nid de tagliatelles de carottes. Verser un peu de sauce sur le dessus et un filet tout autour de l'assiette. Servir immédiatement.
J'ai accompagné d'un riz blanc parfumé.
J'ai choisi de réaliser cette recette avec deux légumes,
un seul serait tout à fait suffisant.
Dans ce cas, je garderais les carottes,
pour le côté esthétique sans doute.
Le Vinaigre au jus de Mandarine "Clovis"
est élaboré à partir d'un jus de Mandarine concentré.
D'une jolie couleur orangée, il fait la part belle au fruit,
subtilement souligné par une légère acidité.