Filet Mignon de Porc Séché maison ou Lomo séché

A l'heure de l'apéritif, Mr Nuage de Lait n'est pas très attiré par les préparations telles que verrines, cuillères & compagnie....il préfère largement un bon saucisson sec ou encore mieux, du Lomo. 

Mais qu'est ce que le Lomo?

Il s'agit d'une charcuterie réalisée avec du filet mignon de porc, d'origine Espagnole, cependant j'ai aussi entendu dire  également que le Lomo serait d'origine du Pays Basque. Ici, il s'agit d'un filet mignon de porc cuit au sel comme le Magret Canard Séché puis séché quelques semaines.

Pour ma part, je ne suis pas une grande fan de charcuterie (je trouve cela trop gras, un peu écoeurant) mais lorsqu'il s'agit de lomo séché, c'est autre chose.....cette viande est pauvre en lipide et reste tendre après la cuisson et le séchage.Je n'avais jamais imaginé le faire moi-même (je l'achète habituellement lors des salons du vin, de la bière et des mets qui ont lieu deux fois par an à Dunkerque et où l'on peut trouver toutes sortes de spécialitées du terroir) 

C'est sur le superbe blog de Valérie "Cookparadise"  que j'ai trouvé la marche à suivre. Je reconnais que ce n'est pas sans crainte que je me suis lancée. J'y ai apporté ma petite touche perso avec l'ajout de paprika, piment d'Espelette et poivre noir et inspirée des conseils de Valérie à la fin de son billet. 

Je vous présente donc

mon premier Filet Mignon de Porc Séché.....

......une Réussite!

Filet Mignon de Porc Séché (pour l'apéritif)

ou Lomo Séché  

Ingrédients

- 1 Filet Mignon de Porc* (600 500 gr environ)

- 500 gr de Gros Sel de Guérande (Le Guérandais)

- Paprika** 

- Piment d'Espelette

- Poivre Noir

Préparation:

* Tapisser le fond d'une petite terrine ou moule à cake de gros sel puis disposer le filet mignon de porc et le recouvrir complètement de sel. Réserver au réfrigérateur 48 h. Au bout de 24 h, enlever l'eau si nécessaire (ce ne fût pas le cas pour moi).

*  Après 48 h, sortir le filet mignon passer du sel et le passer sous un filet d'eau froide ceci pour supprimer le sel restant. Eponger avec un papier absorbant puis le rouler dans un mélange de paprika, piment d'Espelette et de poivre noir concassé.

* Enfermer le filet mignon dans un linge propre et l'oublier dans le bas du réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines.

* Découper de fines tranches et servir à l'apéritif.  

Vos invités seront épatés,

je peux vous l'assurer.

* Si vous disposez de viande de porc noir, c'est bien sûr encore mieux 

** En ce qui concerne le paprika, j'aime utiliser le paprika fumé pour cette recette