Filets de Bar sur Piperade

Allez, une petite dernière avant d'attaquer les recettes plus automnales bien que la météo incite encore à consommer de façon plutot estivale. 

J'ai réalisé cette recette plusieurs fois cet été, l'idée vient du blog de Kaderick en Kuizinn, qui proposait une cuisson à la plancha. J'ai donc testé la cuisson à la plancha mais j'ai également réalisé la cuisson du poisson à la poêle. Les deux versions nous ont donné entière satisfaction. Ceci pour vous dire qu'il n'est pas nécessaire d'avoir une plancha pour réaliser la recette. Et si le coeur vous en dit, une cuisson vapeur comme avec ici avec les filets de bar à la vapeur et julienne de légumes  ou encore les filets de bar au fenouil braisé huile ail des ours 

Je me suis permise quelques modification quant à la réalisation de la piperade en suivant plutôt la recette réalisée lors de ma recette de Saint Jacques au Lomo et réduction de Floc de Gascogne sur piperade  

Filets de Bar cuisson à la Plancha

sur Piperade 

ingrédients

pour 2 personnes

- 2 Filets de Bar (prêts à cuire avec la peau)

- 1 Oignon 

- 2 Poivrons Rouges Bio 

- 2 Poivrons Jaunes Bio (ou 1 jaune et 1 vert)

- 1 petite boîte de pulpe de Tomates (200 gr environ)

- 1 petite Gousse d'Ail

- 1 feuille de Laurier + Thym éventuellement 

- Huile d'Olive

- Piment d'Espelette

- Sel 

Préparation:

pour la piperade:

* Eplucher l'oignon et le couper une fines lamelles

* Laver et sécher les poivrons, les épépiner et les détailler en lamelles. 

* Dans une sauteuse, ou wok, faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir doucement l'oignon émincé, ajouter les lamelles de poivrons, l'ail écrasé, la feuille de laurier et saler. Laisser cuire 5 minutes l'ensemble puis ajouter la sauce tomate et le piment d'espelette. Poursuivre la cuisson une petite dizaine de minutes environ tout en remuant régulièrement. Réserver.

cuisson du bar:

* Allumer votre plancha, laisser la chauffer 2 minutes et la graisser avec un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau silicone. 

* Poser vos filets de bar côté peau contre la plancha, saler légèrement la chair du poisson et laisser cuire 3 à 4 minutes puis les retourner délicatement et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes (le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur de vos filets). 

Dressage:

* Déposer un peu de piperade chaude dans le fond de vos assiettes, et poser un filet de bar par dessus, côté peau vers le haut. Saupoudrer une pincée de piment d'Espelette sur chaque filet. Servir avec un quartier de citron éventuellement. 

* J'ai décoré avec une branche d'oxalis pourpre et une de pimprenelle.