Cailles aux Champignons et Vin Blanc Sauce Moutarde

A la maison c'est  toujours (ou presque) M. Nuage de Lait qui se charge de cuisiner les cailles et même si il les prépare très bien, la recette est toujours la même ou presque. Aussi, je n'ose que très rarement lui voler "cette habitude". L"autre jour en voyant la recette de cailles sauce moutardée que Isa-Marie du blog Grelinette et Cassolettes a postée sur sa page facebook, j'ai vraiment eu envie de la réaliser.

Ce n'était pas gagné, il fallait d'abord convaincre M. Nuage de Lait de me laisser la place en cuisine. Finalement ce ne fût pas aussi compliqué que je l'avais imaginé.

Assez parlé, passons à un détail de la recette: le découpage des oiseaux. Il est préconisé dans la recette que les cailles soient coupées en 4 (cuisses coupées et filets levés), chose que je n'ai encore jamais faite. Sur les conseils de Isa-Marie, je les ai coupées en crapaudine car je ne me sentais pas de me lancer dans cette aventure de peur de râter l'opération. La coupe en crapaudine, consiste à ouvrir la bête par le dos (il est préférable de vous munir d'une bonne paire de ciseaux de cuisine) puis ouvrir et aplatir en appuyant fermement de façon à ce que la volaille ressembler à un crapaud. Après avoir pratiqué cette technique, je me suis dit qu'il serait peut-êre préférable au niveau cuisson de séparer les 2 parties (voir ci-dessous)

Cailles aux Champignons

et Vin Blanc

Sauce Moutarde

Ingrédients
pour 4 personnes

- 4 Cailles coupées en 4 (cuisses coupées et filets levés) 
- Huile d'Olive Tournesol* (de la Ferme Duneleet)
- 2 Echalotes
- 2 Gousses d'Ail
- une dizaine de Chamignons de Paris
- 2 belles Carottes
- 30 cl de Vin Blanc
- 15 cl d'Eau
- 1 CS de Tamari
- 1 feuille de Laurier
- Thym 
- Persil 
- Sel et Poivre du moulin
pour la sauce:
- 1 Jaune d'Oeuf
- un peu de Crème Liquide (facultatif)

Préparation:

* Dans une grande sauteuse, faire revenir les échalotes émincées et l'ail pressé dans un filet d'huile. Ajoutez les morceaux de cailles (1/2 pour moi) et les faire revenir quelques minutes. Ajoutez le vin le tamari et l'eau ainsi que le thym et laurier puis les carottes détaillées en rondelles et les champignons coupés en 4 et enfin la moutarde. Salez et poivrez. Mélangez l'ensemble et cuire environ 25 minutes à couvert. Pensez à remuer de temps en temps.  
* Un peu avant la fin de la cuisson (vérifiez que les carottes soient tendres) , mettre le jaune d'oeuf dans un bol et y ajouter 1 CS de la sauce (en court de cuisson) tout en battant et ajoutez à nouveau 2 CS de sauce continuez de battre de façon à bien diluer le jaune d'oeuf.  Versez dans la sauteuse et  bien remuer l'ensemble puis poursuivre la cuisson à découvert encore 5 minutes.
* Afin d'épaissir la sauce , ajoutez de la crème liquide, mélangez. 
* Au moment de servir, parsemez le plat de persil.
 

* L'huile de tournesol utilisée ici dans la recette provient d'une ferme: la Ferme Duneleet de Leffrinckouke qui se trouve à moins de 10 minutes en voiture de chez moi. J'ai découvert cette ferme très récemment et je me suis empressée de leur acheter quelques produits comme cette huile de tournesol, mais aussi l'huile de cameline (une huile exceptionnelle côté goût) je vous en parlerais plus tard dans un autre billet à l'occasion d'une autre recette à base de quinoa qui provient également de la ferme.