Recettes de Fêtes de fin d'année
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A l'Apéritif
* Petits Roulés au Fois Gras "façon mendiants"
* Truffes de Foie Gras ou Billes de Foie Gras déguisées
* Feuilletés apéritifs express au Boursin
* Bouchées de Boudin Blanc panées aux noisettes
* Mini Pastillas au Confit de Canard et Foie Gras
* Croustillants aux Cèpes et Pommes de Terre
* Verrines de Patate Douce et chips de Chorizo
Les Tartinades et Confits
* Tartinade Végétale aux Lentilles et aux Noix
* Confit d'Oignons Rouges au Cassis
* Confit d'Endives au Genièvre (pour accompagner un foie gras)
Entrées
Foie Gras
* Velouté de Marrons, Copeaux de Foie Gras et Huile à la Truffe
* Foie Gras mi-cuit Whisky/Cacao (cuisson vapeur)
* Foie gras mi-cuit Pruneaux/Armagnac (cuisson vapeur)
* Petites Pastillas au Confit de Canard et Foie Gras
* Strudel au Boudin Blanc , Pomme et Raisins Secs
Plats
* Queue de Langouste Grillée à l'Huile de Gingembre sauce Orange/Gingembre
* Langouste grillée, Crème à la Badiane & Carottes façon Thaïe
* Langouste grillée aux Epices Colombo (un petit air des Antilles)
* Foie Gras poêlé déglacé à la Bière et Stoemp de Choux de Bruxelles
* Cailles aux Raisins, Oignon Rouge et Romarin
* Cailles aux Champignons, Vin Blanc et Sauce Moutarde
* Pintade aux Morilles et Vin Jaune
* Magret de Canard Farci au Foie Gras, mille feuille d'Endive à la Pomme
Les Saint Jacques (ICI)
* Lotte aux saveurs asiatiques
* Rouleaux de Filets de Sole au Pavot, sauce Noilly Prat
* Rouleaux de Filets de Soles à L'Orange et Olives Noires
Accompagnements
* Ecrasé de Topinambours et Panais
* Ecrasé de Pommes de Terre et Potimarron, Graines de Courges grillées
* Sauce au Porto, Gingembre et Raisins Secs
Dessert et Brioche
Brioche
* Stollen Christstollen Brioche de Noël traditionnelle Allemande
* Galette des Rois beurrée Dunkerquoise
Les Bûches
* Bûche roulée Framboises/Pistache
Desserts Glacés (sans sorbetière)
* Nougat Glacé aux Cranberries, Pistaches et Sorbet Framboises
* Dômes Glacés Mousse Chocolat Blanc, Baileys, Pralin
* Dessert Glacé au Cointreau et Clémentines
* Dômes Glacés à la Crème de Marrons "façon mystère"
* Petits Soufflés Glacés à la Clémentine
* Parfait Glacé à la Mangue et Noix de Coco
* Parfait Glacé au Grand Marnier, Orange au sirop de Badiane
* Soufflés Glacés à la Crème de Marrons
* Semifreddo à l'Italienne aux Amarettis
Desserts
* Nage d'Ananas à la Coriandre et Citron Vert, Sorbet Coco
* Pavlova aux 2 oranges et Dattes, Crème Anglaise au Grand Marnier
* Dômes Tiramisu coque chocolat
Les gourmandises et Cadeaux Gourmands
Les truffes, fudges et Chocolats divers
* Truffes Chocolat et Crème de Marrons
* Truffes Chocolat Noir Coeur Pâte d'Amande au Café
* Orangettes au Chocolat selon Christophe Felder
Les Biscuits Bredeles
* Bredeles Choco/Café nappage Café
* Leckerlis ou Läckerlis (petits gâteaux de Bâle)
* Sablés au Gingembre, Gingembre confit et écorces d'orange confite
* Spéculoos maison (sans oeuf)