Parfait Glacé au Grand Marnier et Salade d'Orange au Sirop de Badiane

                     J'aime beaucoup les desserts glacés surtout après un bon repas comme nous l'avons fait pour la fête de Pâques. L'autre jour je vous présentais mon foie gras aux myrtilles maison cuisson vapeur qui était l'entrée de mon menu. Aujourd'hui, c'est le dessert que je vous offre.

                J'ai trouvé la recette de ce Parfait Glacé sur le blog de Gracianne "Un Dimanche à la Campagne", il s'agit d'une recette tirée du livre de Hélène Darroze "personne ne me volera ce que j'ai dansé" recette que faisait son père Jean Darroze dans son restaurant. Gracianne nous précise que ce dessert est à la base, proposé avec un sirop de badiane qu'elle-même n'a pas servi mais remplacé par des suprêmes d'oranges.

               Pour ma part, j'ai bien aimé l'idée des suprêmes d'oranges, que j'ai reprise, en les faisant mariner dans un sirop de badiane. Pour la finition, j'ai saupoudré  le parfait glacé de meringues écrasées afin d'y ajouter un peu de croquant. 

Parfait Glacé au Grand Marnier,

Salade d'Oranges au Sirop de Badiane

Ingrédients 

pour 8 à 10 personnes

pour le parfait glacé:

- 5 jaunes d'Oeufs

- 180 gr de Sucre en Poudre

- 4 cl de Grand Marnier

- 50 cl de Crème Fleurette très froide

- 1 Gousse de Vanille

- plusieurs petites Meringues (facultatif)

pour la salade d'oranges au sirop de badiane:

- 3 à 4 Oranges

- 20 cl d'Eau

- 280 gr de Sucre

- 1 filet de jus de Citron

- 3 Etoiles de Badiane

- 1 petit bâton de Cannelle (facultatif) 

Préparation:

Préparer le Sirop:

* Récupérer le zeste d'une orange

* Porter à ébullition l'eau avec le sucre, le jus de citron, le zeste de l'orange, les étoiles de badiane et la cannelle (celle-ci étant facultative). Une fois le sucre complètement fondu laisser chauffer encore quelques minutes. Hors du feu, ôter la cannelle et laisser infuser la badiane jusquà refroidissement du sirop. Réserver.

Préparer la salade d'oranges:

* Couper les deux extrémités  de vos oranges puis peler à vif à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Puis ôter les suprêmes en coupant le long de la membrane ceci au dessus d'un saladier afin de recueillir le jus qui s'écoule. Répéter cette opération pour chaques suprêmes.  

* Ajouter le sirop de badiane sur les oranges, mélanger et réserver au frais.

Préparer le parfait au grand marnier:

* Dans un grand saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

* Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter avec le plat d'un couteau les graines. Ajouter les dans le saladier ainsi que le grand marnier. Mélanger.

* Fouetter la crème fleurette très froide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

* Verser la préparation dans un moule à cake (par exemple) recouvert d'un film alimentaire en laissant dépasser un peu de film ceci pour faciliter le démoulage. Laisser prendre au congélateur 6 h minimum.

Dressage:

* Sortir le parfait glacé du moule à cake en tirant sur les bords du film dépassants et retourner le sur un plat de service. Ôter le film et saupoudrer le parfait de meringues concassées (facultatif).

* Couper des tranches et déposer-les sur vos assiettes de service. Accompagner de quelques suprêmes d'oranges et d'un filet de sirop.

Il est possible également de servir la salade d'oranges séparemment .