Tarte aux Poires et crème de Noisettes sans gluten

Tarte aux Poires

Crème de Noisettes

(sans gluten)

pour le fond de tarte 
- 140 gr de Farine de Riz
- 40 gr de Maïzena
- 115 gr de Beurre froid en dés
- 1 pincée de Sel
- 3 à 4 CS d'eau Froide

pour la garniture:
- 110 gr de Sucre de canne
- 115 gr de Beurre à température ambiante
- 110 gr de Poudre de Noisettes
- 1 CS de Maïzena
- 1 pincée de Sel
- 1 Oeuf
- 1 CS de Rhum
- 2 Poires William

décoration:
- Sucre glace
- Noisettes torréfiées concassées 

préparation:
réaliser le fond de tarte:
* Dans le bol d'un robot mélanger la farine de riz avec la maïzena, le sucre de canne et le sel. Incorporer le beurre froid en morceaux puis un peu à la fois l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte qui se tienne et pas trop humide. Former une boule et laisser reposer 1/2 h au réfrigérateur.

préparer la garniture:
* Battre le beurre avec le sucre quelques minutes puis ajouter l'oeuf et continuer de battre. Ajouter la poudre de noisettes, le rhum, la maïzena et le sel. Bien incorporer l'ensemble des ingrédients.

* Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un papier sulfurisé et garnir un moule à tarte (attention la pâte est assez friable, si elle se casse ou se fissure, il suffit de presser la pâte de façon à "réparer" la brèche). Mettre le moule 1/2 h au frais. Réserver les chûtes de pâte pour une décoration éventuellement.

* Préchauffer le four à 180°C
* Etaler de façon homogène la crème de noisette sur le fond de tarte
* Eplucher les poires et couper les en 2. Ôter le coeur et les pépins puis couper à nouveau chaque demi-poires en 2
* Couper chaque quart de poire en fines lamelles sans couper jusqu'au bout (de façon à ce que chaque lamelles restent attachées ensemble)

* Disposer les quarts de poires sur la crème de noisettes en les enfonçant légèrement à l'aide de vos doigts. 

* Enfourner pour 35 à 40 minutes (+ ou - en fonction de votre four)
* Laisser refroidir et décorer la tarte au saupoudrant de sucre glace et répartir les noisettes torréfiées et concassées

Merci à Brigitte pour sa recette (elle se reconnaîtra)