Crème Brûlée Pruneaux Armagnac

Crèmes Brûlées

Pruneaux/Armagnac

Ingrédients
pour 4 à 6 personnes
- 50 cl de Crème Liquide entière
- 1 Gousse de Vanille
- 5 jaunes d'Oeufs
- 80 gr de Sucre en Poudre 
- 16 Pruneaux d'Agen dénoyauttés
- 30 cl de Thé Noir bien chaud
- 3 CS d'Armagnac
- Sucre Roux, à défaut Sucre blanc en poudre pour la finition

Préparation:

préparer les pruneaux à l'armagnac: (peut se préparer quelques jours à l'avance)
* Versant le thé bien chaud sur les pruneaux et laisser ces derniers se réhydrater quelques heures (au mieux une nuit). Le lendemain, égoutter et couper les pruneaux en morceaux et verser l'armagnac. Laisser infuser 2 à 3 heures.  

préparer les crèmes:
* Fendre la gousse de vanille en deux à l'aide de la pointe d'un couteau et gratter l'intérieur pour en recueillir les graines que l'on ajoute à la crème fraîche. Amener une légère ébullition et laisser infuser.

* Préchauffer le four à 120 °C

* Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Filtrer la crème afin de retirer la gousse de vanille et la réchauffer si nécessaire. Verser la crème chaude sur les oeufs tout en mélangeant afin d'obtenir une crème bien homogène.
* Répartir dans le fond de vos ramequins à crème brûlée, les morceaux de pruneaux sans trop égoutter et les remplir avec la crème. Cuire au bain-marie pendant environ 30 minutes (+ ou - en fonction de votre four) les crèmes de doivent pas bouillir.

* Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir totalement vos crèmes au frais si possible. 

* Au moment de servir, répartir de façon uniforme un peu de sucre roux ou à défaut du sucre blanc en poudre. Caraméliser la surface à l'aide d'un chalumeau de cuisine.