Crème Glacée Pruneaux Armagnac

Publié le par Nuage de Lait

Pruneaux/Armagnac, voilà le parfum d'une glace (Carte d'Or) que j'adorais il y quelques années. Malheureusement, elle n'existe plus (j'avais même poussé le vice à leur poser la question directement sur leur site).

Le souvenir de cette glace m'est alors revenu lors de nos vacances dans le sud-ouest (le Gers plus précisément). Le pruneau et l'armagnac étant des produits du terroir, j'ai eu l'occasion de déguster deux desserts accompagnés d'une glace qui me semblait associer ces deux produits. J'ai bien sûr obtenu confirmation après avoir posé la question.

En rentrant à la maison, je n'ai pas attendu longtemps avant de tenter de reproduire cette glace. Je ne suis pas mécontente du résultat, la glace correspond à peu de chose près à ce que je recherchais.

Crème Glacée

Pruneaux Armagnac

Crème Glacée Pruneaux Armagnac

Ingrédients

- 40 cl de Lait

- 15 cl de Crème liquide à 30 % MG

- 2 CS de Lait en Poudre (facultatif)

- 110 gr de Sucre en poudre

- 2 Jaunes d'Oeufs

- 2 Sachets de Stabilisateur pour glace Demarle (facultatif)

- 4 CS d'Armagnac

- 12 Pruneaux dénoyautés 

Préparation:

* Couper 8 à 9 pruneaux en morceaux  

* Porter le lait à ébullition

* Battre énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et ajouter le lait en poudre. Puis verser délicatement le lait bouillant sur les oeufs tout en mélangeant. 

* Verser le mélange dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu'à obtenir une crème anglaise. Ajouter la crème liquide et mélanger. 

* Laisser tiédir et ajouter les pruneaux en morceaux puis mixer et laisser refroidir à température ambiante.

* Au moment de verser dans le bol de votre sorbetière (turbine pour moi) ajouter l'armagnac et le reste des pruneaux coupés également en petits morceaux. Mélanger et..... hop .......turbiner.

* Une fois la crème glacée prise, réserver là dans un bac dans votre congélateur jusqu'au moment de servir.

* Sortir votre glace du congélateur 5 à 10 mn avant de servir.

Crème Glacée Pruneaux Armagnac
Crème Glacée Pruneaux Armagnac

Suggestion:

* si vous n'utilisez pas de stabilisateur pour glace, vous pouvez remplacer le sucre en poudre par du sucre à confiture et/ou ajouter à votre préparation (une fois refroidie) un blanc d'oeuf battu.

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Et pour terminer mon billet quelques photos de notre visite au Château de Courrejot (Gers)

Crème Glacée Pruneaux ArmagnacCrème Glacée Pruneaux Armagnac
Crème Glacée Pruneaux ArmagnacCrème Glacée Pruneaux Armagnac
Dégustation Armagnac                        Armagnac 1998Dégustation Armagnac                        Armagnac 1998

Dégustation Armagnac Armagnac 1998

Commenter cet article

natieak 27/09/2014 20:10

En temps "normal" j'aurai dit "non merci" mais plus maintenant! J'ai eu l'occasion de goûter une buche de Noël aux pruneaux que j'ai adoré alors finalement, je me laisserai aussi bien tenter par cette recette aussi ^_^

mamimijane 27/09/2014 11:58

qu'elle belle crème glacée! bizz

jeanne 27/09/2014 00:18

Ta glace est sans doute bien meilleure, maintenant, tu vas pouvoir leur en vendre hi, hi, hi ! Merci à toi, bises, bon we. Jeanne

Colinette 26/09/2014 16:40

je trouve que tu les réussis bien tes glaces!! on voit bien que tu as le tour de mains.moi ma préférée, c'est rhum/ raisins.

Cocopassions 26/09/2014 06:58

Je confirme ma Jojo,

la tuerie que ce doit être !!! J'en connais un à qui ça devrait plaire ;-)

Val 25/09/2014 19:21

Elle est pourtant très jolie, mais là, je passe! Bisous

michelle 25/09/2014 11:43

Humm une bonne glace maison aux accents du sud ouest, bonne journée Jojo

lapopotte@lolo 25/09/2014 09:20

hum, une belle crème glacée bien parfumée !

prici 25/09/2014 06:50

Hummm, excellente!

mamina13 24/09/2014 22:34

moi aussi j'adorais cette glace, merci je note

lizagrèce 24/09/2014 22:14

Un bon dessert d'automne !