Voici une idée recette, simple et facile pour accompagner vos apéritifs et surtout pour changer des biscuits apéro industriels. Je vous propose ici une tarte couronne aux légumes anciens sublimée avec des épices indiennes : le Garam Masala, que vous pouvez tout à fait changer pour d'autres épices ou herbes.  

La recette se compose d'un écrasé de potimarron, d'une garniture aux épices indiennes réalisée avec de la courge butternut et du panais ainsi qu'un pesto de chou kale. Vous pouvez toutefois utiliser une seule sorte de courge si vous le souhaitez. 

Tarte Couronne 
Courges et Panais aux épices indiennes 
et pesto de Chou Kale
 

Ingrédients

- 1 pâte feuilletée 
- 5 Cerneaux de Noix
- 5 Châtaignes déjà cuites 
- Thym séché
- 1 petit morceau de Parmesan
- 1 Oeuf 
pour le pesto de chou kale:
- 40 gr de feuille de Chou Kale sans la tige centrale
- 40 gr de Pignons de Pin 
- 1 petite Gousse d'Ail
- 40 gr de Parmesan  râpé
- Huile d'Olive 
pour l'écrasé de Potimarron:
- 400 gr environ de potimarron coupée en petits cubes
- 1 petite Echalotte
- 15 de Bouillon de Légumes chaud
pour la garniture:
- 240 gr de chair de Courge Butternut ou Potimarron 
- 160 gr de Panais épluché
- Huile d'Olive
- Epices Indiennes Garam Masala
- Thym séché
-Poivre du moulin

Préparation:

* Concasser les noix grossièrement. Réserver.
* Détailler finement les châtaignes à l'aide d'un couteau. Réserver.  

préparation du pesto de chou kale:
* Torréfier à feu doux les pignons de pin dans une poêle sans ajout de matière grasse. Attention de ne pas les brûler . Réserver dans un bol afin de laisser refroidir.
* Dans un robot mixeur, mixer les pignons avec le parmesan et les feuilles de chou kale déchirées ainsi que la gousse d'ail écrasée. Ajouter le parmesan et un peu d'huile tout en continuant de mixer. Mixer encore en versant encore un peu d'huile (un peu à la fois) jusqu'à obtenir un beau pesto pas trop liquide ni trop sec. Réserver.

préparation de l'écrasé de potimarron:
* Faire suer l'échalote ciselée dans une grande casserole, puis ajouter les morceaux de potimarron, mélanger un peu et ajouter le bouillon de légumes chaud. Laisser cuire plusieurs minutes jusqu'à ce que le potimarron devient purée. Poivrer. Ecraser l'ensemble à l'aide d'une fourchette par exemple ou un écrase purée. La purée ne doit pas être trop liquide, elle doit pouvoir se tartiner. Réserver.

préparer la garniture:
* Couper le morceaux de courge butternut en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou de votre robot équipé d'une lame à émincer. I n'est pas nécessaire d'éplucher la courge toutefois vous pouvez le faire mais attention de ne pas vous couper,la courge étant très dure. Faire de même avec le panais épluché. 
* Dans une grande poêle, faire chauffer de l'huile et y faire sauter quelques minutes (pas trop longtemps, les légumes ne doivent pas devenir purée) les lamelles de courges et panais en ajoutant un peu d'épices indiennes (quantité selon votre goût) vous pouvez utiliser une autre épices (curry, cumin...) et un peu de thym. Poivrer et saler un peu. Réserver sur un papier absorbant.

Préchauffer le four à 180 °C
* Dérouler la pâte feuilletée sur une grille de cuisson (en conservant le papier sulfurisé dessous). Poser un grand saladier ou bol  au centre afin de dessiner légèrement un cercle, ôter le et couper à l'intérieur du cercle 8 parts sans aller jusqu'au bout mais en vous arrêtant à la limite de la trace du saladier de façon a réaliser une couronne avec les bords extérieurs.
* Tartiner la partie extérieur (non coupée en parts) avec quelques cuillères d'écrasée de potimarron comme pour une pizza avec la sauce tomate.
* Répartir les châtaignes coupées en fins morceaux puis les lamelles de butternut et panais au garam masala. Répartir les noix concassées en alternance avec les légumes ainsi qu'un peu de thym. Poivrer et saler. Répartir également un peu de pesto de chou kale.

* Battre  un oeuf en omelette.
* Râper un peu de parmesan sur l'ensemble puis replier les pointes de pâte sur les légumes , saupoudrer à nouveau de parmesan et badigeonner d'oeuf battu la pâte à l'aide d'un pinceau la pâte.

* Enfourner pour une quinzaine de minutes (plus ou moins en fonction de votre four) Pensez à vérifier afin de ne pas laisser brûler. 
* A la sortie du four laisser tièdir 1 minute puis ajouter à nouveau un peu de pesto de chou kale juste avant de servir. Couper en petites parts et déguster à l'apéritif ou en plat avec une salade assaisonnée. 

Les ingrédients viennent en partie du site mon-marché.fr 1er marché frais en ligne en direct de Rungis.