Tartelettes au Citron Meringuées

Publié le par Nuage de Lait

                      L'autre jour mon petit beau-fils est venu manger à la maison. Il apprécie les petites douceurs qui clôturent les repas. Je sais qu'il aime particulièrement la tarte au citron, c'est pour cette raison que je lui ai préparé ces mini tartelettes qui, pas besoin de vous faire un dessin, n'ont pas fait long feu.

                 J'ai tout simplement suivi la recette du livre Demarle (acheté dernièrement)"les classiques de la pâtisserie". Une recette hyper simple, je dirais même inratable. J'ai choisi de réaliser des mini tartelettes j'ai donc pu en faire beaucoup plus que le nombre indiqué.   

Tartelettes au Citron

Meringuées

Tartelettes au Citron Meringuées

Ingrédients 

pour 12 tartelettes

ou + si mini tartelettes

pour la pâte sablée (600 gr):

- 300 gr de Farine T 55

- 100 gr de Sucre

- 150 gr de Beurre souple

- 2 gr de Sel

- 1 Oeuf

pour la crème au citron:

- 2 Citrons bio

- 90 gr de Beurre

- 150 gr de Sucre Glace

- 6 Oeufs (6 x 50 gr)

pour la meringue Italienne:

-  120 gr de Sucre

- 40 gr d'Eau

- 2 Blancs d'Oeuf

Préparation:

Préparer la pâte sablée:

* Mélanger le beurre souple avec le sucre puis ajouter l'oeuf et le sel. Incorporer délicatement la farine (petite vitesse du robot)

* Sortir la pâte et la lisser à la main. Diviser en deux parts égales soit: 2x300 gr. Étaler chaque part de pâte en carré, puis les filmer (à ce moment là, on peut congeler une partie si l'on souhaite ne pas tout utiliser de suite). Réserver l'autre part au réfrigérateur environ 20 minutes.

* Préchauffer votre four à 170°C (th.5/6)

* Découper à l'aide d'un emporte pièce détailler autant de fonds de pâtes que nécessaire et les foncer dans vos empreintes ou moules.

Tartelettes citron meringue

Préparer la crème au citron:

* Prélever le zeste d'un citron et le hacher puis presser les 2 citrons afin d'en extraire 90 gr de jus.

* Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron avec les zestes et le beurre.

* Hors du feu, ajouter le sucre glace et les oeufs battus en omelette. Mélanger énergiquement au fouet et remettre sur feu doux tout en continuant de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe (il faut que l'on puisse faire une trace qui reste sur la spatule).

* Verser la crème au citron sur les fonds de pâte sablée et cuire pendant 20 mn.  

tartelette citron et meringue

Préparer la meringue Italienne:

* Faire chauffer l'eau avec le sucre et, lorsque la température atteint 100°C commencer à monter les blancs en neige. Lorsque ces derniers deviennent mousseux, baissez la vitesse du batteur et incorporer le sucre cuit à 121°C. Continuer de battre jusqu'à complet refroidissement.

* Placer la meringue Italienne dans une poche à douille munie d'une douille cannelée puis garnir les tartelettes.

* Colorer les meringues à l'aide d'un chalumeau ou sous le grill du four (attention, beaucoup plus délicat).

Tartelette au Citron meringuées

                      En n'utilisant que la moitié de la pâte sablée, je n'ai réalisé que la moitié de la préparation crème de citron et celle de la meringue Italienne, cela était suffisant. 

 

Commenter cet article

Jaclyne Jacqueline Pascal 02/07/2013 10:42


Bonjour Une belle réussite sur mon dessert préféré Merci pour ce joli et bon partage. Ton logo est superbe

Nat 01/07/2013 17:21


Un de mes desserts préférés, elles sont à croquer ces tartelettes !! bises

Messergaster 27/06/2013 12:47


en version individuelle, ça change.. et c'est peut-être même plus simple pour disposer la meringue par dessus! ;)

Doria 25/06/2013 18:16


Très bonne fin d'après-midi en ce mardi,


Bisous, Doria

Val 25/06/2013 13:57


J'adore ce dessert! Bisous

jeanne 24/06/2013 18:21


Elles sont vraiment superbes tes tartelettes, bravo !!!! Impossible de n'en déguster qu'une seule hi, hi, hi !!!! Bises, bonne semaine. Jeanne

Cocopassions 24/06/2013 17:27


Figures toi que nous les avons gouté hier : un ami a acheté le livre Demarle et nous les a faites !!! C'est marrant. Je lui ai demandé la recette pour les refaire. Du coup, je prendrai la tienne
!


Mr a bp aimé ;-)


 


Bisous

sandra 24/06/2013 14:28


une super idée tellement gourmande!

miminecuisine 24/06/2013 13:07


Miammmmm!!!!!!!!!!!!!!!

Pascale (Snapulk) 24/06/2013 10:15


Elles sont super réussies, bravo! Cette meringue en petit tourbillon, c'est très joteux, j'adore :D

Miechambo 23/06/2013 22:52


Elles sont tout simplement superbes et en plus relativement faciles à faire. Je te chipe l'idée !


Bises à vous deux


Michèle

mamimijane 23/06/2013 19:53


humm,c'est une recette qu'il faut que je te pique bizzzzzzz

Tellou 23/06/2013 19:34


Un classique bien réussi: il n'y a que ça de vrai!

Babeth De Lille 23/06/2013 16:35


Elles doivent se croquer très vite!.....

Mistou 23/06/2013 10:45


Jojo, merci pour ce partage j'adore les tartes aux citrons donc une de plus à testrer c'est extra !!! Bises bon dimanche


 

virginie 23/06/2013 09:51


belle idée gourmande

laetitialily 23/06/2013 09:17


Elles sont super jolies.

Colinette 23/06/2013 08:55


elles sont belles tes tartelettes, je ne suis pas sure d'en avoir déja reussi des pareilles

Choupette 23/06/2013 08:52


Elles n'auraient pas fait long feu avec moi non plus! ;-)

lizathenes 23/06/2013 07:47


Un de mes desserts préférés !