Ecrasé de Topinambours et Panais
/image%2F0934304%2F20180107%2Fob_c118b3_crase-topinambours-panais-pomme-de-te.jpg)
Pour mon repas du jour de l'an j'ai proposé en accompagnement de mes filets de soles une purée de légumes anciens (topinamblours et panais) Contrairement à la purée classique qui est lisse, l'écrasé est réalisé à l'aide d'une fourchette ou d'un presse...