Emincés de Poulet aux Olives vertes et sauce Cironnée

Aujourd'hui, je vous propose une recette que je fais régulièrement en modifiant de temps à autre quelques ingrédients ou façon de faire. Il m'arrive en effet de modifier les herbes aromatiques en fonction de ce que je dispose à la maison.

       Pour cette fois, j'ai utilisé du thym et origan du jardin, de l'aneth qui me restait d'une recette précédente et un reste de persil congelé. Mais, vous pouvez supprimer l'un ou l'autre et remplacer par ce que vous avez dans vos placards. 

Emincés de Poulet aux Olives Vertes

sauce citronnée

Ingrédients

pour  4 personnes 

- 2 blancs de Poulet (ou environ 500 gr) 

- 2 CS de Farine ou Maïzena

- 1/2 Oignon émincé

- 1 Citron Jaune (4 cl de Jus + les Zestes)

- 12 cl environ de Bouillon (de légumes ou volaille)

- Huile d'Olive

- 50 gr (environ) d'Olives Vertes dénoyautées 

- Thym, Origan et Aneth (frais) ou selon votre choix

Préparation: 

* Emincer les blancs de poulet puis saupouder avec la farine. Bien enrober chaque morceaux.  

* Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les émincés 6 à 7 minutes en les retournant de façon à dorer toutes les faces. Réserver les dans une assiette. 

* Sans la même poêle, ajouter l'oignon et laisser revenir quelques minutes sans laisser brûler. Ajouter le jus de citron, remuer et gratter les sucs de cuisson. Verser le bouillon et faire mijoter 3 à 4 minutes et y mettre les émincés poulet, ajouter un peu de persil et/ou thym, poursuivre la cuisson à feu doux.

* Ajouter les olives (pensez à en réserver quelques unes pour la finition). Laisser réduire un peu et ajouter la crème fraîche. Mélanger et laisser épaissir jusqu'à ce que la sauce soit à la consistance souhaitée. Si nécessaire, rajouter un peu d'eau ou de crème. Ajouter les olives (pensez à en réserver quelques unes pour la finition) et les zestes de citron mélanger l'ensemble. 

* Verser dans un plat répartir un peu d'origan ou/et aneth par exemple ainsi que quelques olives réservées préalablement. Décorer avec quelques tranches de citron. 

 J'accompagne ce plat de quelques potatoes maison  que j'assaisonne avec du paprika fumé par exemple. Mais les pommes de terre vapeur font tout à fait l'affaire.