Asperges Blanches vinaigrette à l'Orange et Oeuf dur de Pierre Chomet

Hé voilà.... la saison de l'Asperge tire à sa fin. Bien que je ne sois pas satisfaite de mes photos, je me presse de vous partager cette recette d'asperges blanches de Pierre Chomet visualisée en avril lors d'une Matinale TF1 (émission "Bonjour" de Bruce Toussaint) avec également Stéphane Etcheverry. J'apprécie beaucoup l'asperge blanche tout comme la verte associée à l'orange. Cette recette est facile et rapide à préparer, je l'ai réalisée à plusieurs reprises depuis son passage à l'écran.    

Je n'ai toutefois pas réalisé la recette en totalité, j'ai omis la réalisation du lait d'asperges à base d'épluchures d'asperges et de lait. Et ajouté quelques suprêmes d'orange (qui ne figurent pas dans la recette initiale).

Pour la cuisson des asperges, j'ai fait comme d'habitude, à la vapeur tandis que Pierre Chomet les cuit dans de l'eau avec du sel, du sucre, du thym et de l'ail.  

Asperges Blanches 

Vinaigrette à l'Orange & Oeuf dur

Ingrédients pour 2 personnes 

- 10 8 Asperges blanches 

- 2 Oeufs durs

- quelques suprêmes d'Orange (facultatif)

- 1 petite Echalote

- 1 botte de Ciboulette

pour la vinaigrette:

- 20 gr de Moutarde douce

- 3 cl de Jus d'orange

- 4 cl d'Huile d'Olive 

Préparation:

pour la vinaigrette:

* Ciseler finement l'échalote et écraser grossièrement les oeufs durs à la fourchette.

*  Dans un petit bol ou ramequin fouetter vivement la moutarde avec le jus d'orange et l'huile d'olive. Ajouter y l'échalote et une partie de la ciboulette ciselée. Bien fouetter l'ensemble. Vous pouvez y ajouter une partie des oeufs durs écrasés, personnellement je les ajoute au moment de servir.

cuisson des asperges:

* Eplucher les asperges à l'aide d'un économe de la tête vers le pied et couper environ 1 ou 2 cm la base.  Cuire à l'anglaise (eau bouillante salée) ou vapeur selon votre préférence. Pour moi c'est "vapeur" 😉 . Une fois cuite, réserver les asperges sur une assiette recouverte d'un papier absorbant. 

dressage:

* Sur vos assiettes de service, disposer harmonieusement vos asperges. Personnellement, si elles sont longues, je les coupe en tailles différentes et je coupe à nouveau la partie coupée de façon a obtenir des morceaux plus ou moins grands.  

* Répartir de l'oeuf dur sur les asperges ainsi que quelques suprêmes d'orange si vous avez choisi d'en ajouter. Assaisonner avec la vinaigrette et ajouter le reste de ciboulette ciselée.

Voilà, c'est prêt!