Aubergine farçie aux Tomates Cerises, Olives de Kalamata et Féta

En été, je ne me lasse pas des aubergines, j'en profite un maximum. Cette fois-ci elles seront farçis avec des tomates cerises, des Olives de Kalamata (je raffole de ces olives noires grecques) et de la féta. Pour cette fois j'ai rajouté de la courgette (un reste de courgette passée à la mandoline que j'ai coupées en 4). Il m'arrive aussi d'y ajouter quelques câpres. 

Les quantités des ingrédients sont à adapter: une aubergine coupée en 2 peut être prévue pour une personne ou pour deux en fonction de l'appétit de chacun. Et de même en ce qui concerne les ingrédients qui viendront garnir chaque demi aubergine.    

Aubergine farçie aux Tomates Cerises

Olives de Kalamata et Féta

Ingrédients

pour 1 ou 2 personnes 

- 1 belle Aubergine coupée en 2

- 1 petit morceau de courgette émincé à la mandoline (facultatif) 

- QS d'Huile d'Olive

- QS de Tomates Cerises coupées en 2

- QS d'Olives de Kalamata dénoyautées coupées en 2 ou 3

- quelques Câpres (facultatif)

- QS de Féta 

- Ail en poudre séché 

- Origan frais et séché

- un peu de Persil ciselé

- 2 à 3 feuilles de Menthe 

- Poivre du moulin 

Préparation:

* Préchauffer le four à 200° 

* Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et quadriller la chair à l'aide d'un couteau en ayant soin de ne pas percer la peau. Badigeonner les faces coupées d'huile d'olive et répartir un peu d'ail en poudre, de l'origan séché, un peu de poivre et si vous le souhaitez un peu de sel. Poser chaque demi aubergine sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner dès que votre four est arrivé à température. Laisser cuire 25 à 30 minutes. Penser à vérifier que vos aubergines ne brûlent pas. 

* Dans un petit saladier mélanger les tomates cerises coupées en 2 avec les olives de kalamata, les tranches de courgette coupées en 4 si vous avez choisi d'en ajouter de même que les câpres. Le persil ciselé, l'origan frais, la menthe ciselée et la féta émiettée. Mélanger délicatement l'ensemble. 

* Une fois vos aubergines sorties du four, répartir généreusement la préparation réalisée précédement sur les faces coupées et remettre au four pour une dizaine de minutes environ. 

* Sortir vos aubergines lorsque la garniture vous semble chaude et dorée. Répartir un peu d'herbes fraîches (persil, origan, menthe).

   Voilà elles sont prêtes à être dégustées. Bon appétit!