Fagots d'Asperges Blanches au Speck, sauce Parmesan

La saison de l'Asperge est relativement éphémère, aussi, à la maison on en profite un maximum. Aujourd'hui, je vous propose une recette avec l'asperge blanche un peu dans l'esprit de celle-ci  (fagots d'asperges blanches au jambon cru, gratinés au Pécorino et ail des ours) mais toutefois différente.

Je la prépare très souvent, elle est facile et rapide à réaliser. Pour une entrée ou, comme la plupart du temps à la maison, pour un repas du soir. La quantité des ingrédients est assez aléatoire. Vous pouvez prévoir 2 ou 3 voir 4 petits fagots d'asperges, composés de 2 ou 3 asperges. En fait, faites comme vous voulez 😉. Il s'agit vraiment d'un plat sans prise de tête.  

Fagots d'Asperges Blanches au Speck

sauce Parmesan

Ingrédients 

pour 2 personnes

- 8 ou 12 Asperges Blanches

+ 1 ou 2 supplémentaires 

- 4 ou 6 tranches de Speck + 2 tranches supplémentaires 

- Ciboulette

- 10 cl Crème Liquide (entière de préférence)

- 3 CS Parmesan râpé 

- Côpeaux de Parmesan (facultatif)

- 1 pincée de Piment d'Espelette ou Poivre 

Préparation: 

* Laver vos asperges et les sécher. A l'aide d'un économe les peler doucement de la tête au pied en ayant préalablement coupé les pieds fibreux (2 cm environ) . Attention à bien conserver les pointes.

* En ce qui concerne la cuisson, j'ai une préférence pour la vapeur mais vous pouvez opter pour une cuisson à l'eau bouillante salée. Compter 18 à 20 minutes à feu moyen. Contrôler la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Les asperges doivent être tendres. Une fois cuitent, sécher délicatement vos asperges entre 2 feuilles de papier absorbant. 

* Préchauffer votre four à 180°C

* Couper en biais la base des asperges, ainsi que la ou les asperges supplémentaires en morceaux de différentes tailles. Réserver les élements coupés.

* Enrouler 2 ou 3 de vos asperges dans une tranche de speck. Faire de même avec les reste  des asperges puis déposer chaque fagot sur une plaque de cuisson passant au four recouverte d'une feuille de papier cuisson.  Répartir les morceaux réservés préalablement sur la plaque.

* Déchiqueter les 2 tranches de speck supplémentaires et disperser les sur la plaque sans chercher à éviter les morceaux d'asperge. Enfourner pour 12 minutes environ, il faut que le speck soit grillé, et les morceaux d'asperges également. 

Pendant la cuisson au four, préparer la sauce.

* Dans une casserole verser la crème liquide et y ajouter le parmesan râpé. Laisser chauffer doucement tout en remuant jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajouter une pincé de piment d'Espelette et laisser épaissir un peu.    

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