Magret de Canard farci au Foie Gras; Millefeuille d'Endives à la Pomme & Caramel à la Bière recette pour le Salon du Blog Culinaire #6

Publié le par Nuage de Lait

                      Voilà une semaine.. déjà??? oui, le week-end dernier se tenait le Salon du Blog Culinaire à Soissons. J'y étais ! et je me rends compte, que je suis très très mais alors trèèèès en retard pour vous faire partager tous ces moments qu'une blogueuse culinaire a envie de partager avec vous (ceci fera l'objet d'un prochain billet).

                  En attendant, je vous propose la recette réalisée en démo (à l'Abbaye St Léger et au Lycée Le Corbusier de Soissons) en binôme avec Alexandra alias Mistou du blog "My Girly Popotte" et en partenariat avec Montfort.

                  Alexandra étant du Sud-Ouest et moi du Nord, nous avions convenu d'un thème:

"Quand le Nord rencontre le Sud-Ouest"   

Magret de Canard farci au Foie Gras

Millefeuille d'Endives à la Pomme

& Caramel à la Bière

Magret-de-Canard-farci-au-foie-gras-millefeuille-d-endives-.jpg

Ingrédients

pour 4 personnes

Pour les Magrets au Foie Gras 

- 2 Magrets de Canard (Monfort)

- 4 Escalopes de Foie Gras congelées (Monfort)

- 2 Gousses d'Ail

- Sel et Poivre du Moulin

- Graines germées (Alfalfa par exemple)

Pour les Millefeuilles d'Endives à la Pomme

- 4 Endives (de taille plutôt moyenne)

- 2 Pommes type Jonagold

- 40 Gr de Beurre salé + 15 gr

- Poivre

- Un Filet de jus de Citron

- Epices Spéculoos (ou du commerce)

Pour le Caramel à la Bière

- 4 CS bombées de Sucre en Poudre

- 4 à 8 cl de Bière Blonde

- Poivre du Moulin

Préparation:

SBC-6-demo-Soissons.JPG

Pour les Magrets au Foie Gras:

* Parer les magrets et entailler le gras en petits croisillons réguliers. Couper en dés les parures de graisses puis le mettre dans une casserole avec l'ail en chemise et un filet d'eau.

* Dans une poêle bien chaude faire fondre et dorer les magrets côté peau durant 2 mn.

* Réserver les magrets et verser la graisse dans la casseroles contenant l'ail et les parures de graisse. Mettre à feu moyen pour 25 mn environ en remuant de temps en temps.

* Pendant ce temps, réaliser une poche dans la partie viande de chaque magret  afin d'y glisser les escalopes de foie gras très froides, voir encore un peu congelées. Pour cela, mettre le magret à plat sur une planche (devant vous) côté peau en dessous, et à l'aide d'un couteau bien aiguisé, entailler dans la longueur sans couper les bords en posant la main qui ne tient pas le couteau sur le magret afin de percevoir l'évolution du couteau (il ne doit pas percer la chair)

cuisson-magret-canard-foie-gras.JPG

* Glisser les escalopes de foie gras (2 par magret) puis détailler en médaillons de 1,5 cm d'épaisseur.

* Préparer les millefeuilles d'endives. 

* En fin de cuisson des endives et, dans une poêle bien chaude faire cuire les médaillons 1 mn 30 sur chaque face. Lorsqu'ils sont cuits, les déposer sur une assiette, saler et poivrer. Laisser reposer à couvert 1 à 2 mn.

* Stopper la cuisson des graisses, on obtient alors des petits frittons dorés et croustillants. Verser dans une passoire , saler et poivrer et laisser égoutter.

 

millefeuille-d-endives-a-la-pomme.JPG

Pour les Millefeuilles d'Endives à la Pomme: (Une idée d'Alain Passard) 

* Couper chaque endives en deux dans la longueur.

* Détailler à la mandoline une pomme à la fois (entière sans la peler) en très fines lamelles (presque transparentes). Verser un filet de jus de citron afin d'éviter qu'elles noircissent.

* Insérer une fine tranche de pomme entre chaque feuille d'endives (environ 6 voir 8). Déposer sur chaque demi endive sur la face coupée un morceau de beurre (environ 5 gr chacune)

mille-feuilles-endive-pomme.jpg

(crédit photo Alexandra)

* Dans une grande poêle faire chauffer 15 gr de beurre salé et y déposer en les retournant face coupée contre la poêle les demies endives. Laisser cuire doucement à feu moyen (elles ne vont cuire que sur une seule face) environ 25 mn (+ ou - en fonction de leur taille) en les faisant glisser dans la poêle de tant en tant avec les doigts. Elles ne doivent pas brûler.

* La cuisson terminée, les retourner sur une assiette recouverte d'un papier absorbant face coupée vers le haut. Recouvrir d'un autre papier absorbant.

millefeuille-endive-et-pomme-montage.JPG

Pour le Caramel à la Bière:

* Pendant la cuisson des endives, préparer le caramel à la bière.  

* Mettre le sucre dans une petite casserole et faire un caramel à sec en laissant chauffer doucement sans remuer. 

* Une fois le sucre fondu et caramélisé (juste doré), retirer du feu et attendre quelques secondes avant d'ajouter délicatement 5 cl de bière (attention aux projetions, ça va mousser). Remuer au fouet jusqu'à ce que ça ne mousse plus. Si le caramel fait masse, remettre un peu sur le feu pour le faire fondre à nouveau et ajouter un peu de bière. Poivrer. Laisser refroidir.   

Montage:

* Déposer sur vos assiettes de service préalablement chauffées, quelques tronçons de magret farci au foie gras, avec deux millefeuilles d'endives à la pomme (donner un tour de moulin à poivre) sur lesquels on saupoudre un peu d'épices à spéculoos. 

* Allonger un filet de caramel à la bière sur les endives et les magrets. 

* Disposer un peu de graines germées à la surface des tronçons de magret au foie gras et répartir quelques frittons.

 * Servir immédiatement.

demo-SBC--6-Soissons.JPG

demo-SBC-6-Soissons-assiette-pour-entree.jpg

sbc-6-Soissons-demo-au-Lycee.JPG

Produits Montfort utilisés

magret-de-canard-monfort.png        escalope-de-foie-gras-Montfort.png

 

      A très vite pour le compte rendu du Salon 

 

Commenter cet article

dany 04/12/2013 10:24


Somptueux! Une association de saveurs que j'adore!!!

gut 29/11/2013 21:46


ce plat est magnifique !! Il est digne de figurer sur nos tables pour les fêtes ! Merci

Nuage de Lait 29/11/2013 21:53



Merciiiiiiiii


bizzz



Babeth De Lille 29/11/2013 18:56


ça doit être divin, ça!....bravo!

Au gré du marché 27/11/2013 19:33


Cette assiette est divine! On est dans la gastronomie!


Bises,


Lou

Nuage de Lait 27/11/2013 23:25



Merci Lou 


bisoux



michelle 27/11/2013 18:54


une recette que je vais tester car c'est vraiment gourmand et surement excellent. je n'ai pas pu vous voir mais je sais que la recette a bien plu. bonne soirée

Mistou 27/11/2013 06:04


Joëlle j'ai vraiment été ravie de faire cette démo avec toi. Enfin ces 2 démos !!! Un pur moment de nonheur c'était génial

Nuage de Lait 27/11/2013 19:01



ouiiii dommage ça passe trop vite , beaucoup trop vite 


gros bisoux à vous deux



Nelly 26/11/2013 17:30


Coucou Jojo, ravie de t'avoir rencontrée à l'occasion de cette démo ! Merci pour ta gentillesse et je ne t'oublie pas, je t'écris très vite via Facebook ! Bises

Nuage de Lait 26/11/2013 19:44



Le plaisir est partagé ;-) 


gros bisoux



afaurore 25/11/2013 22:37


quelle belle assiette

Nuage de Lait 25/11/2013 22:49



Merci 



Coco (Pause gourmandises) 25/11/2013 19:04


Belle association du nord et du sud avec tous les détails qui comptent ;-) Bises

Val 25/11/2013 18:59


C'est un plat qui me va tt à fait. C'est déjà Noël! Merci pour l'idée, bisous

lizathenes 25/11/2013 16:23


Un vrai menu de fête !

Choupette 25/11/2013 10:44


Une supebe recette de fêttes que tu as proposée là, bravo!

Mtv 25/11/2013 10:31


Je confirme : Mon choix de plat est arrêté pour la veille de Noyel;)).


Magnifique recette, magnifique démo, magnifique ...


 


Des gros bisous de la vallée pour vous.

Pascale (Snapulk) 25/11/2013 10:02


Elle devait être superbe votre démo, bravo! Je note précieusement pour mes idées de repas de fêtes!


Bonne semaine!

mamimijane 25/11/2013 09:53


quel beau plat! merci bizzzzz

Colinette 25/11/2013 09:09


C'est une belle recette, avec les saveurs du nord en plus ..tu as du te décarcassée pour la faire au salon.. magnifique .; bravo a toutes les deux. 

virginie 25/11/2013 08:20


c'est un magnifique plat, plein de saveurs j'adore

Michèle 25/11/2013 06:37


Une recette digne d'un grand chef. Bravo à vous 2. Bisous Jojo

prici 25/11/2013 00:04


Quelle belle recette! Une assiette gourmande et magnifique!


Bonne nuit!