Mousse au Chocolat toute simple de Christophe Felder
Toujours pas eu le temps de partager avec les moments cacaotés du week-end dernier. Il me faut d'abord faire le tri des photos et je manque terriblement de temps en ce moment, j'espère pouvoir le faire en fin de semaine.
En attendant, vous pouvez toujours jeter un oeil sur mon dernier article concernant la démonstration de Florent Ladeyn jeune chef du nord, candidat Top Chef 2013 ceci pour rester un peu dans l'ambiance. Pour vous faire patienter, je vous propose une délicieuse mousse au chocolat toute simple du très célèbre maître pâtissier français Christophe Felder.
Mousse au Chocolat
toute Simple
Ingrédients
pour une douzaine de petites verrines
ou 6 verrines ou ramequins plus grands
- 250 gr de Chocolat Noir 60 à 70 % cacao
- 10 cl de Crème Fraîche Liquide
- 6 Blancs d'Oeufs
- 1 Pincée de Sel
- 40 gr de Sucre en Poudre
- 2 Jaunes d'Oeufs
Préparation:
* Hacher le chocolat à l'aide d'un couteau et le mettre dans un grand saladier.
* Faire bouillir la crème fraîche et la verser sur le chocolat. Laisser quelques minutes le chocolat fondre puis avec une spatule mélanger jusqu'à obtenir
un mélange lisse et brillant.
* Battre les blancs d'oeufs avec la pincée de sel, lorsqu'ils commencent à être en "neige" ajouter peu à peu le sucre. Attention de ne pas monter les blancs trop en neige.
* Verser les 2 jaunes d'oeufs dans la ganache au chocolat, bien mélanger puis ajouter un peu de blanc en neige, afin de détendre un peu la ganache.
* Incorporer délicatement le reste des blancs en neige (petit à petit) au chocolat à l'aide d'une maryse. La mousse doit être bien homogène.
* Remplir vos verrines à l'aide d'une poche à douille ou avec une cuillère.
* Réserver au réfrigérateur pour 1 heure au minimum (3h pour moi).
Une petite merveille cette mousse
Christophe Felder nous suggère de verser un peu de sauce caramel
à la surface des mousses ou encore quelques graines de coriandre concassées
pour varier les plaisirs.