Pain Girafe ou Tigré Pain Crunch Néerlandais

Publié le 22 mai 2015 par Nuage de Lait

J'ai toujours aimé et j'aime toujours tout ce qui est un peu "savane" ( les zèbres, les tigres, les léopards, les éléphants, les girafes, les panthères ect......) aussi lorsque j'ai vu sur Pinterest (hé oui encore pinterest) ces pains "effet girafe" je me suis dit qu'il était impossible de ne pas les faire. J'ai donc ajouté une ou deux recettes dans mes fichiers de recettes à testées.

Ce pain est plus connu sous le nom de pain tigré ou plutôt Tijgerbrood et serait d'après ce que j'ai lu ici et là originaire de Hollande (Pays-Bas). Aux Etats Unis on l'appelle Tiger Bread ou encore Dutch Crunch Bread (Pain Crunch Néerlandais). Personnellement je trouve que le "taches" obtenues après cuisson me font plus penser à la robe d'une girafe qu'au pelage d'un tigre. Comme il est impossible (enfin, je le pense) de maîtriser à l'avance le marquage du topping de nos pains, on pourra donc utiliser une dénomination ou l'autre en fonction de ce que l'on aura obtenu.

Pain Girafe ou Tigré Pain Crunch Néerlandais

Il s'agit d'un pain moelleux et croustillant à la fois. Moelleux par sa mie douce et légèrement sucrée (un peu comme le pain viennois) et croustillant par sa garniture à base de farine de riz que l'on applique sur le dessus de chaque pain avant la cuisson. La farine de riz étant sans gluten, donc non élastique, il se formera une croûte qui va se craqueler lors de la cuisson et donnera un effet tigré ou girafe.

Ces pains tournent depuis pas mal d'années sur la blogosphère culinaire mais j'ai choisi de me fier à la première recette sélectionnée dès le départ sur Pinterest. Pas très évident d'ailleurs de décrypter la recette car tirée d'un blog Américain "Dishesfrommykitchen" et donc les mesures anglo-saxonnes remplacent nos mesures Européennes. Heureusement j'ai investi depuis un certain temps dans un lot de mesures ou cuillères ou tasse "cup" anglo-saxonnes vraiment très pratiques qui me facilitent la vie. J'ai donc suivi la recette à la lettre ou presque sauf petite modification pour le "topping à la farine de riz" que j'ai un peu adapté de façon a retrouver la texture qui me permette de badigeonner la surface de mes pains au pinceau.

Pains "Girafe"

ou "Tigré"

ingrédients

pour environ 6 pains

pour la pâte à pain:

- 1 CS ou 1 sachet de Levure Sèche de Boulanger (briochin ici)

- 60 ml d'Eau tiède (41°C - 43°C)

- 240 ml de Lait tiède

- 1 1/2 CS de Sucre en Poudre

- 2 CS d'Huile d'Olive

- 1 1/2 cc de Sel

- 280 gr de Farine T 55 (prévoir 280 gr de plus)

pour le topping:

- 1 CS ou 1 Sachet de Levure Sèche de Boulanger (briochin)

- 125 ml d'eau tiède

- 1 CS de Sucre

- 1 CS d'Huile

(ici: 1/2 CS Huile d'Olive + 1/2 CS Huile de Sésame)

- 1 belle pincée de Sel

- 120 gr de Farine de Riz en magasin Bio (prévoir un peu plus si nécessaire)

Préparation:

préparation des pains:

* Dans la bol de votre robot, mélanger la levure avec l'eau, le lait et le sucre. Laisser dissoudre la levure durant environ 5 minute jusqu'à ce que ce forme des petites bulles ou mousse.

* Ajouter l'huile, 280 gr de farine et le sel mélanger à vitesse moyenne à l'aide du "crochet" ajouter de la farine si besoin et petit à petit jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol (il faut compter au moins 140 gr de farine de + au moins). Continuer de pétrir environ 4 minutes.

* Couvrir et laisser la pâte doubler de volume (environ environ 1 heure) à température ambiante.

* Sortir la pâte sur un plan fariné et la diviser en 6 parts égales puis façonner 6 boules et les disposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson ou silpat Demarle.

* Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 15 minutes et préparer le topping.

préparation du topping:

* Réaliser une sorte de glace royale en mélangeant les ingrédients du "topping" jusqu'à obtenir une préparation ni trop liquide ni trop épaisse. Ajouter peu à peu de la farine de riz supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit possible de badigeonner vos pains de cette préparation à l'aide d'un pinceau.

* Laisser reposer 15 minutes.

* Enduire le dessus de chaque pain ainsi que les contours d'une couche épaisse de préparation à la farine de riz à l'aide d'un pinceau de vos doigts voir dos d'une cuillère.

* Préchauffer le four à 200 °C

* Laisser reposer à découvert une dizaine de minutes.

* Enfourner pour 20 à 30 minutes (en fonction de votre four) surveiller la cuisson, le topping va peu à peu se craqueler. Sortir vos pains dès que le topping commence à prendre une belle couleur dorée.(les miens ont cuit un peu trop je pense).