Pains au Chocolat de Christophe Felder

Me voilà repartie dans la boulange,

disons que je tiens à persévérer n'était pas très douée

dans ce domaine.

Voilà quelques temps que je possède ce livre

"Les Brioches et Viennoiseries de Christophe"

mais j'ai longtemps hésité avant de tester

une des recettes de ce livre et pourtant les pains au chocolat

me faisaient terriblement de l'oeil.

Il y a quinze jours, je me lançais dans la réalisation de

ces pains au chocolat, ce ne fût pas une grande réussite

il faut dire que la préparation du pétrissage à la mise au four est assez longue

et il vaut mieux s'y prendre la veille si l'on souhaite déguster

de bons petits pains au petit déjeuner du lendemain.

J'ai donc recommencé vendredi dernier, en m'y prenant  la veille,(après tout, je devrais

bien pouvoir y arriver, les explications en images sont claires et précises)

je ne vois pas pourquoi je ne parviendrais pas au résultat souhaité....

Pains au Chocolat

de

Christophe Felder

ingrédients

pour 16 pains

Pour la Pâte

- 350 gr de Farine type 55

- 150 gr de Farine type 45

- 60 gr de Sucre en poudre

- 10 gr de Poudre de Lait

- 2 cc de Sel (spécial pain, Le Guérandais)

- 100 gr de Beurre ramolli

- 1 sachet de Levure sèche de boulanger (briochin pour moi)

- 23 cl d'Eau Froide

- 250 gr de Beurre ferme pour tourer

puis

- 16 Bâtons de Chocolat ou, à défaut,

2 tablettes de chocolat à croquer

- 1 Oeuf entier pour la dorure

- 1 petite pincée de Sel

Préparation:

Pour la pâte (je me suis servie de ma machine à pain):

* Mettre dans la cuve de la MAP, le sucre, le sel, la poudre de lait, le beurre ramolli, les farines,et la levure. Lancer le programme pâte seule et incorporer l'eau froide progressivement.

* Un fois le programme terminé, sortir la pâte, dégazer et la poser sur un plan de travail fariné et aplatir afin de lui donner une forme rectangulaire. Enveloppez-la d'un film alimentaire puis la placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures. (pour moi ce fût une nuit)

* 10 mn avant de commencer à travailler la pâte, placer le beurre pour le tourage au congélateur.

* Lorsque la pâte a suffisamment reposé (elle doit être assez ferme au doigt), étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur environ.

* Etaler le beurre sur votre plan de travail et lui donner une forme rectangulaire de la moitié de la taille de la pâte.

* Poser le beurre sur la partie inférieure de la pâte

* Replier la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complètement recouvert. Tourner la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit, puis étaler la pâte au rouleau afin de l'allonger toujours en travaillant dans la même longueur.  Elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7 mm.

* Prendre la partie inférieure à la main et replier-la aux deux tiers de la pâte et replier la partie supérieure afin qu'elle touche la partie précédemment repliée.

* Plier ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui-même en appuyant légèrement à la main afin d'obtenir une pâte bien lisse. On obtient ainsi 4 couches de pâte. Envelopper la pâte d'un film alimentaire et placer-la au réfrigérateur pour 1 heure.

* Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placer-la sur votre plan de travail fariné et tourner-la d'un quart de tour par rapport à l'opération précédente de façon à avoir la pliure sur le côté droit.

* Etaler la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait 6 à 7 mn d'épaisseur. Comme précédemment, plier un tiers de la pâte puis le tiers restant afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte. Envelopper de nouveau la pâte d'un film alimentaire et la placer pour 1 h au réfrigérateur.

* Au bout de ce temps, placer la pâte sur un plan fariné et l'étaler de façon à obtenir une épaisseur de 3 à 4 mn en ayant soin de conserver la forme rectangulaire (environ 25x33).

* Découper le rectangle en 2 dans la hauteur pour avoir 2 rectangles puis couper chaque rectangle en 4 en vous servant des bâtons de chocolat ceci pour ajouster la taille.On obtient ainsi 16 rectangles.

* Placer une barre de chocolat sur la pâte à environ 1,5 cm du haut d'un rectangle et plier la pâte sur le chocolat. Déposer ensuite une seconde barre sur la pliure et continuer de rouler sans écraser et en prenant soin que la fermeture soit en dessous.

* Placer les pains sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé sans les serrer et laisser pousser à température ambiante durant 2h30 en les couvrant délicatement d'un film alimentaire  ou un linge propre pour qu'ils ne déssèchent pas.

* 20 mn avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 190°C en chaleur tournant.

* Préparer la dorure en mélangeant l'oeuf entier et la pincée de sel avec une fourchette. Dorer les pains bien gonflés à l'aide d'un pinceau.

* Enfourner pour 12 à 15 mn.

Ces pains au chocolat sont très bons mais vraiment je trouve

le temps de préparation beaucoup trop long, beaucoup de temps d'attente

De plus, j'ai rencontré un soucis lors de la cuisson, le beurre de tourage a fondu

partiellement ce qui fait que je me suis retrouvée avec un four puis

une maison complètement enfumé, à tel point que j'ai bien cru que les voisins allaient

prévenir les pompiers. Je ne sais pour quelle raison, si les pro et experts en boulange

ont des explications , je suis à l'écoute.

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