Nougat Glacé

Publié le par Nuage de Lait

Lors de mon prtemier atelier Demarle

(il y a, à peu de chose près) un an, nous avions

préparé une Bûche Spéculoos et un Nougat Glacé (entre autre)

J'ai fais et refais la bûche à maintes reprises mais jamais encore

le nougat glacé

Aujourd'hui, je passe à l'acte ;-) 

Nougat Glacé

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Ingrédients

Pour la Nougatine:

- 40 gr de Sucre Semoule

- 20 gr de Glucose

- 30 gr de Beurre

- 10 gr de Lait

- 60 gr d'Amandes Effilées

Pour le Nougat Glacé:

- 40 gr de Blanc d'Oeuf (1 gros oeuf)

- 30 gr + 10 gr de Sucre Semoule

- 50 gr de Miel

- 20 gr d'Abricots Secs

- 20 gr de Figues Sèches moelleuses

- 20 gr de Cranberries moelleuses (en + pour moi) (Fruits Secs du Web)

- 20 gr de Pistaches Vertes non salées

- 150 gr de Crème Fraîche 35% MG soit 15 cl

- 1 CS d'Eau

Préparation:

Pour la Nougatine:

* Préchauffer le four à 180° (th.6)

* Dans une petite casserile, faire bouillir le sucre avec le glucose, le beurre, le lait et les amandes effilées. Bien mélanger et verser sur un silpat posé sur une grille perforée ou à défaut sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.

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* Enfourner 8 mn  pour caraméliser. Laisser refroidir.

Pour le Nougat:

* Ecraser 10 à 15 gr de nougatine dans le fond d'un moule à cake (pour moi) en silicone.

* Couper les fruits moelleux en petits dés 

* Monter le blanc en neige ferme doucement en y ajoutant les 10 gr de sucre.

* Dans une petite casserole, verser 1 CS d'eau, les 30 gr de sucre et le miel. Faire cuire à 121° C (à l'aide d'un thermomètre si possible) et verser tout en batttant avec un batteur sur le blanc en neige. Continuer de battre rapidement encore 5 mn pour refroidir la préparation.

* Ajouter les fruits moelleux en petits cubes ainsi que les pistaches et 70 gr de nougatine concassées.

* Battre la crème très froide en crème fouettée puis l'incorporer au mélange précédent.

* Verser la préparation dans le moule et laisser prendre au congélateur au minimum 3H. Je préfère une nuit entière.

* Servir avec des éclats de nougatine restants et/ou une sauce chocolat ou café (ceci n'est pas indispensable à mon goût).

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Je pense que la prochaine fois j'ajouterais plus de

cranberries (qui n'étaient pas prévues dans la recette initiale)

et un peu plus d'abricots moelleux

Publié dans Glaces & Sorbets

Commenter cet article

prici 23/12/2011 22:54


Il est magnifique ton nougat et très très gourmand!!


Bon réveillon, Prici

Nuage de Lait 23/12/2011 23:00



oui Prici et il est délicieux en plus


bises


 



Isa-Marie 21/12/2011 18:11


Coucou ! Je te souhaite une bonne soirée de solstice d'hiver en cocooning...


Bises d'Isa-Marie

Maiwenn 21/12/2011 16:48


Il est superbe ! bonne soirée, bises !

Patricia 21/12/2011 16:15


Coucou ma Jojo,


Il est magnifique ton nougat glacé et avec des cranberries c'est une belle idée.
Figure-toi que j'en fait un pour le réveillon de Noël. J'adore ça et c'est toujours un succès.


Je te souhaite de très belles fêtes de fin d'année, ainsi qu'à Olivier.
Bises,
Patricia

Clemence 21/12/2011 14:15


il faut vraiment que j'en fasse car j'adore ça !

Miechambo 21/12/2011 11:29


 J'adore ce dessert mais je n'en ai jamais fait. Une lacune à combler très vite en suivant tes instructions !


Bises


Michèle

Christine 21/12/2011 09:07


Je n'ai osé encore en faire un et pourtant c'est bien tentant


bonne journée 

Val 20/12/2011 22:56


Servi avec un coulis de fruits rouges, c'est à tomber. Je l'avais fait pour Noël dernier! Bisous

Patricia 20/12/2011 21:55


Hummm !!! Quel délice !


Bises, Patricia

michelle 20/12/2011 20:49


un beau nougat glace c'est délicieux, merci pour le partage de cette recette festive. bonnes fêtes de fin d'année.

Payette cuisine 20/12/2011 19:06


Hmm le nougat glacé j'adore!! 

Isa-Marie 20/12/2011 18:17


Oh c'est délicieux ! Je garde ta recette !


Et il faudra que je suive un jour un atelier Demarle, on y prépare (du moins dans les tiens) des recettes géniales !


Amitiés d'Isa-Marie

Cocopassions 20/12/2011 17:51


Du Glucose ? Tu l'as acheté sur le net..


J'en connais un qui a dû se lécher les babines ;o)

kola 20/12/2011 16:50


Une superbe et très gourmande recette ! je n'ai jamais réalisé de nougat glacé mais tes explications claires me donnent vraiment envie d'essayer, un tout grand bravo pour cette savoureuse et
exquise idée, une merveilleuse prestation qui me ravie !!


belle fin de journée à toi, bisous


Jacqueline

les-voyages-de-gridelle 20/12/2011 15:32


dans ma famille, c'est le dessert classique le soir du réveillon de nouvel an! merci pour ta recette

Colinette 20/12/2011 15:30


ohhh wouaihhh je ramperais pour du nougat glacé ....bon pas juqque chez toi ..j'aurais les gennoux en sang ... mais tout de meme ..un régal ..

virginie 20/12/2011 15:21


ohhhhh j'adore

Provence 20/12/2011 13:40


Il faut que je me lance il est splendide!


Bises


Joyeuses fêtes

Brigitte 20/12/2011 12:13


Une véritable gourmandise! j'adore le nougat glacé!


Je copie ta recette pourla mettre dans ma réserve des desserts à faire;)

LadyMilonguera 20/12/2011 11:16


Très jolie réalisation !

Françoise 20/12/2011 10:10


C'est gentil de partager un must de gourmandise et j'en connais plus d'un qui vont adorer... Belle journée, bises, Françoise

mimine cuisine 20/12/2011 09:44


Il me fait fondre même s'il est glacé!!!!!!

Choupette 20/12/2011 08:43


N'étant pas figues séches je les retirerai et comme toi je pense que les cranberries sont un plus indéniable, quant aux abricots moelleux j'adore ça.

Valérie ( Franche-Comté ) 20/12/2011 08:01


Je ne l'ai encore jamais réalisé mais c'est le dessert glacé que je prend lorsque je suis au restaurant


Je te souhaite un bon mardi
Valérie.

Poucinette 20/12/2011 07:32


TRES BLUFFANT MA JOJO

La Cuisine de Cathy 20/12/2011 06:58


la texture est magnifique


est ce normal que je bave d evant mon écran d'ordinateur...


Bonne journée



Michèle 20/12/2011 06:40


J'en ai l'eau à la bouche!!!

Bacchus 20/12/2011 05:49


J'adore le nougat glacé et le tien me plaint beaucoup, trop délicieux

Carvalho Maria 20/12/2011 00:05


Il est superbe ton nougat glacé,


 j'adore cette délice,


 hummm bien délicieux pour les papilles!


 Bonne nuit Jojo bises;-)*Maria

catounette 19/12/2011 23:41


Le nougat glacé j'adore!!! le choix des fruits secs est original et judicieux,ça change de la recette classique.Merci jojo,bises