Saint-Jacques sauce crémeuse aux Agrumes

Me voilà de retour, après de nombreux mois d'absence, avec une recette de Saint-Jacques (notre petit pêché mignon à la maison). En fait, c'est surtout la sauce aux agrumes qui fait tout 😁.

J'ai réalisé ce plat à plusieurs reprises et je peux vous dire qu'il est tout à fait concevable de l'adapter en fonction des ingrédients que vous avez sous la main ou de vos préférences.

    Actuellement, je profite de la saison de l'orange sanguine en ce qui concerne les suprêmes (il ajoute un peu de couleur dans l'assiette) mais il est tout à fait possible d'utiliser une orange "normale". De même pour le citron j'ai testé la sauce en le remplaçant par du Yuzu (c'était excellent) mais actuellement je n'en trouve plus. 

     Au sujet de l'accompagnement, voir au bas de la page *

 

Saint-Jacques,

sauce créme aux Agrumes

ingrédients 

pour 2 ou 3 personnes

- 6 ou 9 Noix de Saint-Jacques (en fonction du nbre de personnes) 

- Sel et Poivre

- un peu d'Huile pour la cuisson

- 1 Orange (sanguine de préférence) pour les suprêmes

- un peu d'Aneth facultatif (pour la déco) 

 - Pâtes "Perles" ou "petits plombs"

cuisson comme indiqué sur le paquet (environ 2 à 3 CS /personne)

pour la sauce:

- 15 gr de Beurre 

- le Zeste d'1 Orange et d'1/2 Yuzu (à défaut du Citron Jaune) Bio

- 1 CS de Jus de Yuzu ou, de Citron (frais)

- 8 cl de Jus d'Orange (frais de préférence)

- 15 cl de Crème liquide entière 

Préparation:

pour la réalisation de vos suprêmes d'orange:

* Couper les 2 extrémités de votre orange puis peler à vif à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Ôter les suprêmes en coupant le long de la memebrane ceci au dessus d'un bol ou petit saladier afin de recueillir le jus qui s'écoule. Répéter l'opération pour chaque suprêmes. 

* Couper chaque suprême en morceaux et réserver pour la fin.   

pour la sauce aux agrumes:

* Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et ajouter les zestes d'orange et de citron (pensez à en garder un peu pour la déco) et les jus d'agrumes. Remuer doucement l'ensemble et ajouter la crème. Laisser mijoter et réduire à feu doux tout en remuant jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Personnellement je la préfère légèrement épaisse. Vous pouvez rectifier la consistance de votre sauce en ajoutant un peu de crème supplémentaire afin de la rendre mois épaisse ou en laissant chauffer un peu plus longtemps de façon à l'épaissir.  

cuisson des saint jacques:

* Il est préférable de cuire les saint-jacques au dernier moment car elles ne nécessitent que très peu de temps de cuisson.

* Saler et poivrer les saint-jacques préalablement séchées avec un papier absorbant. Dans votre poêle, ajouter un filet d'huile et laisser bien chauffer. Une fois chaude, cuire à feu vif vos noix de saint-jacques pendant 1 minute voir 1 minute 30, puis les retourner et poursuivre la cuisson 1 minute supplémentaire.  

dressage:

* Napper de sauce aux agrumes bien chaude vos assiettes  et y disposer 3 noix de saint-jacques (par    personne) puis, répartir quelques morceaux de suprêmes d'orange (sanguine ou non) ainsi que l'accompagnement choisi. Rajouter un peu de sauce si vous le souhaitez ou la proposer à part s'il vous en reste. 

* Parsemer quelques zestes d'orange (et/ou citron) et décorer avec un peu aneth ou feuilles de mâches ou selon votre envie.  

* Pour ce qui est de l'accompagnement,

cette fois j'ai réparti quelques pâtes "perles", mais lors des fêtes de fin d'année, j'avais proposé l'assiette accompagnée de champignons (girolles) revenus dans du beurre et réparti un peu de Kasha cuit (sarrasin grillé) à la place des pâtes "perles". J'avais également ajouté quelques feuilles de mâche. 

 

Pour d'autres idées de recettes avec la saint jacques  voir ma récap ICI