Saint Jacques snackées, Caramel à l'Orange et Gingembre;Riz sauté aux Epinards

St Jacques snackées

et son Caramel à l'Orange

et Gingembre

accompagné d'un riz sauté aux épinards

Ingrédients 

pour 2 personnes

pour les St Jacques

- 3 Noix de Saint-Jacques parées

(avec ou sans corail)

- Le Jus de 2 Oranges (+ le zeste d'1)

- 2 CS de Sucre en Poudre

- 1 grosse pincée de Gingembre en poudre

- 1 CS de Vinaigre de Cidre

- Sel et Poivre du moulin

- 1/2 cc d'Huile

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pour le Riz aux épinards

-  2 galets d'Epinards en feuille surgelés (Picard pour moi)

- Quantité suffisante de Riz déjà cuit 

- 1 CS d'Huile d'Arachide

- 1 Orange

- un peu d'Oignon déshydraté

- Sel et Poivre du moulin

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décoration

- Quelques feuilles de Coriandre

ou de Persil Plat

Préparation:

préparer votre riz aux épinards:

* Décongeler vos galets d'épinards au micro-ondes avec un CS d'eau et un peu de sel puis les égoutter.

* Peler l'orange à vif et récupérer les suprêmes (réserver le jus qui servira pour le caramel d'orange).

* Dans une poêle, faire chauffer l'huile avec l'oignon déshydraté puis ajouter les épinards (séparer les feuilles à l'aide d'une fourchette), faire frire un peu et ajouter le riz. Saler et poivrer, mélanger et laisser frire encore un peu. Réserver.

préparation du Caramel à l'orange:

* Dans une casserole faire chauffer le sucre sans remuer jusqu'à ce que celui-ci se transforme en caramel clair, à ce moment là vous pouvez agiter un peu la casserole puis lorsque le caramel devient plus doré, ajouter (hors du feu) le jus d'orange un peu à la fois: risque d'éclaboussures et brûlures, le caramel va alors se solidifier. Remettre la casserole sur feu doux et ajouter le gingembre. Reemuer de temps à autre. Le caramel va fondre à nouveau. Ajouter le vinaigre et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Réserver.

pour les saint-jacques:

* Nettoyer vos st jacques sous l'eau froide et les éponger sur un papier absorbant. Poivrer et saler.

* Faire chauffer une poêle anti-adhésive et ajouter 1/2 cc d'huile que vous répartissez à l'aide d'un pinceau.Lorsque la poêle est bien chaude ajouter vos st jacques et laisser cuire à feu moyen 1 minute à 1 minute et demi sur une face puis les retourner et laisser cuire de nouveau 1 à 2 minutes en fonction de l'épaisseur de vos saint-jacques. Ajouter dans la poêle les zestes d'orange.

* Pensez à réchauffer votre accompagnement et le caramel à l'orange doucement.

Dressage:

* Disposer 3 noix de saint-jacques sur vos assiettes de service préalablement chauffées si possible et y répartir les zestes sur le dessus. Ajouter votre riz aux épinards dans lequel vous ajouterez quelque suprêmes d'orange. 

* Répartir un cordon de caramel à l'orange sur vos saint-jacques et décorer avec un peu de coriandre ou persil plat par exemple.