Aubergines à la Chermoula, au Boulgour et Yaourt de Yotam Ottolenghi

Je ne vous ai pas encore proposé de recette avec l'aubergine cet été, pourtant j'en mange très souvent, j'adore ça et surtout j'aime diversifier la façon de les cuisiner.

Ici, il s'agit d'aubergines coupées en deux dans la longueur et cuitent au four après avoir badigeonné les parties coupées d'un mélange épicé d'Afrique du Nord : la Chermoula. Puis servies d'une garniture de boulgour aux herbes et yaourt  Grec.

La recette vient du célèbre Chef et Auteur anglo-israëlien Yotam Ottolenghi tout comme celle réalisée il y a 2 ans  aubergines rôties, yaourt au curry et oignons caramélisés (lien au bas de la recette).

 

 

Aubergines à la Chermoula, 

Boulgour et Yaourt Grec

Ingrédients pour 4 personnes 

- 2 Aubergines moyennes

pour la Chermoula:

-  2 Gousses d'Ail pelées et écrasées

- 2 cc de Cumin moulu

- 2 cc de Coriandre moulue

- 1 cc de flocons de Piment

- 1 cc de Paprika Doux

- l'équivalent de 2 CS de peau de Citron Confit finement hâchée 

- 14 cl d'Huile d'Olive (+ un peu pour la fin) 

- Sel

pour le Boulgour:

- 160 gr de Boulgour fin

- 50 gr de Raisins Secs

- Coriandre fraîche ciselée (environ 10 gr + un peu non ciselée pour la déco)  

- Menthe fraîche ciselée (10 gr + un peu non ciselée pour la déco)

- 30 gr d'Amandes effilées

- 60 gr d'Olives Vertes coupées en 2 Olives de Kalamata 

- 3 Oignons nouveaux hachés 

- 1 1/2 CS de Jus de Citron 

- 120 gr de Yaourt Grec 

Préparation:

* Préchauffer le four à 180°

* Couper les aubergines préalablement lavées et séchées, en 2 dans le sens de la longueur et inciser la chair de chaque moitié en diagonale, en croisant les lignes et en prenant soin de ne pas percer la peau. 

pour la chermoula:

* Mélanger l'ail écrasé avec le cumin, la coriandre, les flocons de piment, le paprika, la peau du citron confit hachée et les 2 tiers de l'huile d'olive ainsi qu'une 1/2 cc de sel. 

* Verser le mélange sur chaque moitié d'aubergine en étalant uniformément et placer les sur une plaque du four ou grille à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson. Enfourner pour environ 40 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient très tendre. 

pour le boulgour:

pendant le temps de cuisson des aubergines

* Faire tremper les raisins secs dans 50 ml d'eau tiède pendant 10 minutes. 

* Mettre le boulgour dans un saladier  et le couvrir de 140 ml d'eau bouillante 

* Faire griller à sec les amandes effilées dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Attention, ça brûle vite 😉

* Egoutter les raisins secs et les ajouter au boulgour avec le reste de l'huile, les herbes ciselées, les olives vertes (j'ai remplacé par des olives de Kalamata), les oignons nouveaux, le jus de citron et le sel. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin.  

pour servir: 

* Disposer une demi aubergine (tiède ou à température ambiante) par personne sur vos assiettes de service. Déposer sur chaque moitié une cuillerée de boulgour en faisant retomber une partie sur les bords et verser dessus un peu de yaourt. Parsemer de coriandre légèrement ciselée (j'ai oublié 😁), les amandes effilées puis terminer par un filet d'huile d'olive. 

Bon appétit  !

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