Tartare de Saumon/Litchees au Thé Earl Grey (amuse-bouche ou entrée)

Voici une petite entrée ou amuse-bouche bien sympa et originale réalisée il y a déjà quelque temps ici et que j'ai eu envie de "re-faire" pour l'occasion : "le Fruit Vedette" qu'organise pour cette fois Chantal (Lavande ayant passé le relais) le fruit vedette étant le Litchee 
La recette est prévue, (au niveau quantité), pour des amuses-bouche cependant, il est tout à fait possible de réaliser une entrée en adaptant les quantités. 

TARTARE DE SAUMON/ LITCHEES
au THE EARL GREY

Ingrédients
pour 4 personnes

Pour le Tartare:
- 1/2 Citron Vert

- 1 pavé de Saumon (150 gr)

- 8 Litchees

- 1 cc de Thé Earl Grey

- 1 CS d'Huile de Pistache

- Fleur de sel
Pour la Salade: (facultatif)
- Un peu de Mesclun
- Vinaigre de Framboises
- Huile d'Olive
- Sel et Poivre

Préparation:

* Presser le demi-citron. Supprimer la peau du saumon et les arêtes éventuelles puis le couper en dés.

* Mettre 3 pincées de fleur de sel et de thé Earl Grey dans un moulin à poivre vidé ou dans un pilon et écraser  le mélange. Mélanger l'ensemble au tartare de saumon.

* Ôter la peau des litchees et couper ces derniers en petits morceaux, les ajouter au tartare de Saumon.

* Y ajouter le jus du demi-citron et l'huile de Pistache. Mélanger et laisser mariner 30 mn au frais.

* Répartir la préparation dans de petites verrines, cuillères ou  sur des assiettes de service si l'on souhaite le servir en entrée.

* Préparer un assaisonnement avec  l'huile d'olive et le vinaigre de framboise, sel et poivre. Assaisonner le mesclun.

* Diposer un peu de mesclun assaisonné sur l'assiette avec le tartare ou sur le tartare et servir bien frais.