Velouté de céleri-rave à l'huile de truffe, pomme & pétale de magret séché
Je vous propose aujourd'hui une idée de recette trouvée sur un magazine Picard "Spécial Noël". Je l'avais déjà repérée au moment des fêtes puis......... oubliée. C'est en faisant un petit tri dans mes papiers et recettes sélectionnées (à faire ou à tester) que je suis retombée dessus.
Recette testée version verrine apéritive et version entrée. Je n'ai pas utilisé les produits surgelés Picard , j'ai préféré me servir d'une boule de céleri-rave et des produits frais que j'avais sous la main. La recette initiale est ICI
Velouté
de Céleri-Rave
à l'huile de truffe,
pomme
&
pétale de magret de canard séché
ingrédients
pour 4 à 6 personnes
(en fonction des contenants)
pour le velouté
- Environ 1/2 boule (+ ou - ) de Céleri-Rave
(compter environ 300 gr de purée de céleri)
- 125 gr de Crème liquide entière
- 1 Gousse d'Ail
- 1 CS de Fond de Volaille
- 10 gr de Beurre
- 1 CS d'Huile de Truffe
- Eau
pour l'accompagnement
- 4 à 8 Tranches de Magret de Canard fumé
- 1 Pomme (Jonaegold pour cette fois)
- 10 gr de Beurre
- 1 Echalote finement hachée
- 1 CS d'Huile de Truffe
- 1 CS de Vinaigre Balsamique (blanc si possible)
- Fleur de Sel et poivre du moulin
Préparation:
* Peler et couper le céleri en morceaux puis le râper à l'aide de votre robot ou de votre râpe.
* Dans une grande casserole, cuire à feu doux la purée de céleri avec la crème fraîche, la gousse d'ail écrasée et le fond de volaille environ 5 minutes tout en remuant.
* Ajouter 10 gr de beurre et l'huile de truffe. Mélanger.
* Préchauffer le four à 150°C (th.5)
* Mixer un peu l'ensemble puis ajouter l'eau un peu à la fois jusqu'à obtenir la consistance d'un velouté. Réserver.
* Pendant ce temps, déposer les tranches de magret de canard fumé ( 2 par personne) sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Enfourner pour 10 minutes environ voir 15 en fonction de votre four. Réserver sur un papier absorbant.
* Eplucher la pomme, retirer les pépins et la couper en petits cubes.
* Dans une poêle faire revenir l'échalote finement hachée avec 10 gr de beurre et ajouter les dés de pomme ceci durant 10 minutes (8 pour moi). Saler et poivrer.
* Déglacer avec le vinaigre balsamique (blanc de préférence. Pour le côté esthétique).
Dressage:
* Au moment de servir, verser le velouté de céleri chaud (le réchauffer si nécessaire) dans vos verrines et déposer dessus quelques cubes de pommes (3 à 5 environ) et 1 à 2 tranches de magret de canard séché. Donner un tour de moulin à poivre et ajouter un peu de fleur de sel.
* Déguster immédiatement
velouté céleri-rave version verrine apéritive
