Confit ou Confiture d'Endives "Chicons" au Genièvre

Voilà quelques temps que je suis à la recherche d'une recette d'un confit, confiture voir chutney d'endives ou... chicons comme on dit dans le nord ou en Belgique pour accompagner le foie gras ... par exemple ou encore le fromage, pourquoi pas?.

En effet, il y a quelques années j'ai découvert en Belgique une sorte de confit d'endives (ce qui était noté sur l'étiquette du pot). Cela ressemblait plutôt à une sorte de gelée mais j'avais trouvé l'idée intéressante, pour changer un peu des confits de figues ou d'oignons habituels, vous voyez ce que je veux dire?... ce genre de marmelade qui accompagne très souvent le foie gras, qui plait ou qui ne plait pas, comme pour monsieur Nuage de Lait qui préfère déguster son foie gras "nature" sans fioriture juste avec du poivre et de la fleur de sel.

Par la suite, j'ai retrouvé ce même produit mais cette fois en grande surface française. Je n'ai jamais cessé de penser à ce confit d'endives, et me suis mise à la recherche d'une recette sur le net. J'y ai trouvé un peu de tout et de rien ou plutôt rien de ce que je recherchais précisément et, cette année encore j'ai poursuivie mes recherches afin de trouver "the" recette.

C'est sur le blog de Gregory du blog "Cook 'n' Roll" blogueur belge, que j'ai trouvé mon bonheur ICI. J'ai cependant apporté ma note en remplaçant un partie du vin blanc par du genièvre, ajouté quelques baies de genièvre et diminué la quantité d'échalote (je pense que la prochaine fois je supprimerais totalement cet ingrédient, celle-ci m'a semblait un peu trop perceptible pour mes papilles) et supprimé la cardamome (j'ai souhaité obtenir quelque chose de plus local) . Je suis toutefois très satisfaite de ce confit/confiture de chicons à un poil près, je l'aurais préféré légèrement plus en gelée. Je vous entends déjà me dire "mais tu ne sais pas ce que tu veux? une fois le produit industriel est trop en gelée et là pas assez". Et bien oui, c'est à peu près cela. Je pense finalement qu'il m'aurait fallût "peut-être" diminuer un peu le temps de cuisson cela afin d'atténuer "l'effet confiture" et conserver un peu de liquide qui se transformerait en gelée?????..... en fait, je ne sais pas trop...... à tester ....

Toutefois, je conserve la recette, je suis trop contente d'avoir trouvé mon bonheur ...à travailler pour ma part afin atteindre la texture souhaitée (je pense vraiment qu'il s'agit d'une question de temps de cuisson).

Si vous souhaitez conserver ce confit il vous faudra le réserver dans un pot préalablement stérilisé.