Tarama maison "Taramosalada"

Le tarama, je n'en consomme plus depuis la diffusion de plusieurs reportages télévisés qui ont révélé la composition du produit (celui vendu en grande surface). Je ne vous donnerais pas de détails il suffit de taper dans votre moteur de recherche préféré 'tarama industriel" et vous obtiendrez la réponse.

En tout cas, j'ai, jusqu'à présent préféré m'en passer sachant que la plupart du temps je le trouvais insipide contrairement à celui que je consommais en Grèce lorsque j'ai découvert le Taramosalada "Ταραµοσαλάτα" l'un des composants des traditionnels mezzés avec le fameux Tzatziki. A l'époque (années 80) je n'avais encore jamais entendu parler de ce produit en France. Le tarama est effectivement une spécialité Grecque (bien qu'on le trouve aussi en Turquie) à base d'oeufs de cabillaud fumés ou encore de mulet et de pain rassis.  

J'étais à la recherche de quelques idées plutôt axées "produits de la mer" pour mon apéro du premier de l'an quand j'ai pensé au tarama, et là...... je me suis dit "mais pourquoi ne le ferais tu pas toi-même Jojo?" 

Je me suis donc lancée le défi de réaliser un tarama maison après m'être préalablement assurée que mon poissonnier préféré disposait en magasin d'une poche d'oeufs de cabillaud fumés. J'ai également consulté le net afin de trouver une recette fiable, le plus proche possible de la véritable recette toutefois je sais parfaitement que le "VRAIE" recette n'existe pas 😉. Chaque famille, chaque cuisinier a "Sa" recette. On utilise pour certaines, du jaune d'oeuf, pour d'autres de la crème voir du yaourt ect.... ou encore un mix de tout cela. Il semblerait que les anciens en Grèce utilisaient de la purée de pommes de terre à la place du pain rassis. J'ai fini par opté pour une recette tirée du livre que je possède depuis quelques années, de Vefa Alexiadou (figure emblématique de la cuisine grecque moderne) "La Cuisinede Vefa". 

Certaines proportions me semblaient un peu trop importantes du coup j'y suis allée doucement, ajoutant un peu à la fois certains ingrédients comme l'huile, le jus de citron ou encore la pain humidifié de façon a pouvoir rectifier si nécessaire. 

Enfin, je me suis octroyée quelques libertés en ajoutant au moment de servir quelques paillettes d'algues et un peu de persil que j'avais sous la main n'ayant pas trouvé de cébettes comme suggéré dans la recette de Vefa, ni de ciboulette ni d'aneth.  

Tarama

Taramosalada 

 Ingrédients pour environ 45 cl 

- 200 gr d'Oeufs de Cabillaud fumés (1 poche)

- 6 Tranches de Pain rassis 200 gr de Pain rassis

- Eau 

- 2 CS 1/2 CS d'Oignon finement haché

- 5 CS de Jus de Citron jaune 

- le jus d1/2 Citron Jaune (fraîchement pressé)

- 30 cl d'Huile d'Olive 

pour servir:

- Cébettes finement émincées

- Olives de Kalamata

- un peu de paillettes d'Algues

- un peu de Persil plat très finement haché

Préparation:

* Emietter le pain rassis dans un saladier et l'arroser avec un peu d'eau de façon à l'humidifier (ajouter l'eau un peu à la fois, il ne faut pas noyer le pain). Laisser gonfler 5 minutes et l'essorer dans vos mains.

* Ôter l'emballage des oeufs de cabillaud et couper ce dernier en gros morceaux.  Les mettre dans le mixeur avec l'oignon et un tiers d'huile. Mixer quelques secondes. Ajouter peu à peu le pain essoré tout en mixant entre chaque ajout afin de bien l'incorporer (j'en ai laissé un peu). Sans cesser de mixer ajouter progressivement le reste de l'huile (je n'ai pas tout verser, il devait me rester environ 5 cl) afin d'obtenir une préparation bien homogène. Ajouter enfin le jus de citron un peu à la fois (je vous conseille de goûter entre chaque ajout afin d'adapter l'acidité de la préparation à votre goût). La pâte va légèrement pâlir, c'est normal. 

* Si le tarama est trop épais et collant, incorporer un peu d'eau éventuellement pétillante. Verser dans un saladier et couvrir? Réserver au réfrigérateur.

* Au moment de servir répartir un peu de cébettes émincées et ou quelques olives de kalamata. Pour moi, un peu de persil et paillettes d'algues. 

* Servir avec des petits blinis (j'ai une recette ww light ici) ou pain toasté mais moi je le mange aussi à la petite cuillère chose que je faisais pas avec le tarama industriel. 

Vefa suggère:

- de remplacer le pain par 200 gr de pommes de terre cuites et écrasées et 65 gr de poudre d'amandes ou de noisettes. (pas testé) 😂