Crème Brûlée à la Lavande et un petit Café Gourmand

       Voici une crème brûlée que j'affectionne particulièrement.
Je la réalise très souvent et principalement l'été
Paradoxalement, elle ne fait pas encore partie de mon Index de Recettes Sucrées,
l'erreur sera donc réparée dés aujourd'hui.

Crème Brûlée
à la Lavande

Ingrédients
pour environ 6 à 7 ramequins

 - 5 Jaunes d' Oeufs
- 35 cl de Crème Liquide
- 15 cl de Lait
- 1 bonne CS de Fleurs de Lavande séchées
- 160 gr de Sucre en Poudre
- Un peu de Sucre Complet de Canne du Pérou
 (Produit Ethiquable) (ou sucre semoule)  

Préparation:

* Faire chaufffer le lait avec la crème à la limite de l'ébullition. Hors du feu ajouter la lavande, couvrir et laisser infuser 15 mn.

* Dans un saladier, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'au blanchiement.

* Une fois le temps d'infusion terminé, filtrer la préparation au chinois et verser peu à peu sur le mélange oeufs/sucre (souvent, je réchauffe un peu le lait aromatisé auparavant). Bien mélanger et laisser un peu reposer de façon à ce qu'il n'y ait pas de "mousse sur le dessus".

* Verser l'appareil dans vos ramequins ou verres. Les disposer dans un plat passant au four et faire cuire les crèmes au bain-marie à four: 100° pendant environ 1H. Bien surveiller, il ne faut pas que les crèmes bouent et doivent être encore tremblottantes en fin de cuisson.
 

* Laisser ensuite refroidir hors du four, et, lorsqu'elles sont froides, les mettre au réfrigérateur pour quelques heures (personnellement, je les prépare la veille)

* Au moment de servir, saupoudrer vos crèmes avec un peu de sucre complet, cassonnade ou sucre fin, et passer au chalumeau. (si nous n'avez pas de chalumeau, il est possible de les passer un peu sous le grill, mais attention ça brûle très vite et la crème à tendance à se réchauffer. Attention aussi, à ce que vos verres soient résistant au grill)

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