Carpaccio de Saint-Jacques à la Vanille Bourbon

Publié le par Nuage de Lait

   Encore un Carpaccio de Saint-Jacques!!!!

j'aime beaucoup cette façon de les consommer.
Au moins, je suis certaine qu'elles ne soient pas trop cuites ;-)

Cette recette arrive sans doute un peu tard pour
qu'elle puisse figuer dans vos Menus de Noël mais
elle peut-être une idée sympa  pour une entrée dans vos Menus de Fin d'Année.

Après la recette de Carpaccio de Saint-Jacques à la Truffe et Poivre de Sichuan,
 c'est donc, la Vanille qui entre en scène.

Je n'ai pas réalisé mon Huile de Vanille la veille, comme
le précise la recette.
En fait, je me suis servie d'une Huile de Vanille
 réalisée il y a déjà quelques mois.
Cette Huile de Vanille peut par ailleurs
 faire partie de la composition d'un Panier Gourmand
à offrir en Cadeau de Fin d'Année ou pour tout autre cadeau.

Recette pour réaliser
l'Huile de Vanille


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- 1 Gousse de
Vanille Bourbon (El Vanillo)
- Huile d'Olive Douce
- 1 Flaçon


* Ouvrir la Gousse de Vanille en 2 et gratter les Graines.
* Dans un flaçon, verser l'Huile d'Olive puis introduire la
Gousse de Vanille ainsi que ses graines grattées aupréalablement.
* Fermer le flaçon , bien remuer et laisser macérer plusieurs jours au mieux plusieurs semaines.

   

Carpaccio de Saint-Jacques

à la Vanille Bourbon

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Ingrédients

pour 4 personnes

 


- 12 Noix de Saint-Jacques fraiches

- Huile Vanillée (maison ou non)

ou

- 1 Gousse de Vanille Bourbon (El Vanillo) 

- 3 CS d'Huile d'Olive douce

- 1 trait de jus de Citron

- Fleur de Sel (Le Guérandais)

- Poivre Noir du Moulin
- Sésame Noir
(facultatif)
 

Préparation:


La Veille: (Pour l'Huile de Vanille)


* Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines puis les faire macérer avec l'huile dans un bocal fermé.


Le Jour même:


* Rincer les noix de Saint-Jacques puis les éponger délicatement et les mettre une petite trentaine de minutes au congélateur afin de les raffermir et pouvoir les couper en tranches fines.


* Disposer les tranches de Saint-Jacques sur les assiettes de service et les arroser avec l'Huile de Vanille et 1 trait de jus de citron. Poivrer.

* Servir aussitôt.


Suggestion: On peut éventuellement parsemer de copeaux de parmesan ou comme moi de Sésame Noir.

(Source: Saveurs Hors série: Hiver 2009)

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 D'autres Recettes de Saint-Jacques (ou Pétoncles): 


- Carpaccio de Saint-Jacques à la Truffe et Poivre de Sichuan
- Crème de Lentilles et Brochettes de Pétoncles
- Nouilles Chinoises aux Courgettes et Saint-Jacques à la Plancha
- Saint-Jacques Panées au Ras-El-Hanout
- Saint-Jacques à l'Infusion de Lait de Coco
-
Saint-Jacques Sauce Réglisse 
- Saint-Jacques à la Plancha et Nouilles Chinoises sautées aux Courgettes
- Saint-Jacques aux Epices Tandoori 
- Saint-Jacques sur lit d'Endives à la Pomme Granny et Caramel de Vinaigre de Xérès
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- Risotto au Potiron, Saint Jacques et Vinaigrette au Cacao Amer  

 

Commenter cet article

domi 04/01/2010 17:49


miam !!! miam, miam!!!!


chef cuistot 31/12/2009 18:27


Magnifique assiette digne d'un restaurant. Je retiens l'idée de l'huile de vanille, merci!!


Lili18 27/12/2009 18:19


Je m'invite...il en reste ? Bises


Jessica 27/12/2009 18:09


Ca doit pêtre super la vanille avec les st jacques ! Bonne soirée, Jessica.


Val 25/12/2009 22:08


Justement, il me fallait ce sésame noir pour mon buffet. Impossible d'en trouver, je remplacerai par du lin!!! Joyeux Noël à toi aussi! Bisous


kouka 25/12/2009 00:58


Joyeux Noël!


Choupette 24/12/2009 18:21


Joyeux Noël passe de très bonnes fêtes! ;-)


bouilloire bavarde 24/12/2009 12:35


très classe cette recette,
joyeuses fêtes gourmandes près des tiens
gros bisous sucré


Géranium 24/12/2009 11:55


Bonnes et heureuses fêtes


Géranium 24/12/2009 11:52


Joyeux Noêl, Bonnes et heureuses fêtes


clau 24/12/2009 11:31


Joyeux Noël et merci pour toutes tes bonnes recettes...bzbz


Doria 24/12/2009 10:34


Une très belle entrée de fête avec ton carpaccio de Saint-Jacques !
Je te souhaite un très bon noël !
Bisous, Doria


axoulle 24/12/2009 10:23


ca a l'aire delicieux et bonne fêtes


Missfa 24/12/2009 09:39


Hummmm
Joyeux Noël !!


cojocano 24/12/2009 09:11


je te souhaite un joyeux noel


mamina 24/12/2009 08:36


Jamais trop tard pour les Saint-Jacques.
Bon Noel et grosses bises.