Flan d'Asperges Vertes et Parmesan; Vinaigrette Mimosa

Publié le par Nuage de Lait

Pour mon repas de Pâques, je souhaitais une entrée

légère et de saison.

J'ai donc pensé aux Asperges.

Le problème fût que: "impossible de trouver

de belles asperges vertes" (celles rencontrées sur les étals n'étaient

vraiment pas terribles, sans doute encore un peu trop tôt ici dans le Nord

pour les acheter locales, même les blanches n'étaient pas géniales).

A force de chercher, et de faire la fine bouche, je me suis retrouvée sans .......

La solution???? ..........M Picard (comme pour mes souris d'agneau d'ailleurs)

qu'aurais-je fais sans lui le week-end dernier??? 

      Et pour couronner le tout, je me suis très largement

inspirée d'une recette du site Picard "Petits Flans d'Asperges au Parmesan"

J'y ai juste apporté quelques modifications en ce qui concerne

l'assaisonnement et la manière de les servir.

M Nuage de Lait ayant goûté un test réalisé la veille, m'avait fait

remarquer que ces flans étaient un peu fades et qu'il manquait

quelque chose. Quelque chose .... quelque chose??????....

Alors, j'ai cherché... la nuit porte conseil (certaines d'autres vous,

savent à quel point mon cerveau travaille la nuit). Petit clin d'oeil à Cocopassion  

Voici donc le résultat de ma petite réflexion nocturne:

* Rectifier l'assaisonnement des flans (Piment d'Espelette, ....)

* Ajouter un côté croustillant (1 socle de pâte feuilletée sous chaque flan)

* Servir avec une vinaigrette (Mimosa, pourquoi pas? c'est Pâques non?

alors l'oeuf est de circonstance)

Passons donc à la recette,

si vous avez encore le courage de me suivre

après cette longue baffouille.

Flans d'Asperges au Parmesan 

Vinaigrette Mimosa

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Ingrédients

pour 6 personnes

- 1 Pâte Feuilletée

Pour les Flans d'Asperges:

- 600 gr d'Asperges Vertes surgelées

- 2 CS de Ciboulette

- 50 70 gr de Parmesan râpé

- 20 cl de Crème fraîche à 15 %

- 4 Oeufs

- Piment d'Espelette

- 1 belle pincée de Muscade Moulue 

- Sel et Poivre du Moulin

Pour la Vinaigrette Mimosa:

- 6 CS d'Huile d'Olive

- 3 CS de Vinaigre de Xérès

- Un peu de Ciboulette ciselée

- 2 cc de Moutarde (aux algues pour moi)

- 2 Oeufs à température ambiante + 1 cc de vinaigre blanc (facultatif)

- Sel

- Mélange 5 Baies (Epices et Saveurs)

Préparation:

Préparer les socles de Pâte Feuilletée:

* A l'aide d'un emporte pièce d'un diamètre identique ou légèrement plus grand que la base des moules ou ramequins dans lesquels vous aller faire cuire vos flans, découper 6 socles et les mettre sur sur plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou un silpat. Enfourner dans un four préchauffer à 180° pour une vingtaine de minutes (+ ou -, à surveiller). Sortir du four, la pâte aura gonflé, écraser un peu avec une spatule. Réserver

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La Vinaigrette Mimosa:

* Pendant la cuisson des flans, faire bouillir de l'eau dans laquelle on ajoute 1 cc de vinaigre blanc, y ajouter les oeufs délicatement et laisser les cuire 9 mn après la reprise de l'ébullition. Sortir les oeufs et les passer sous l'eau froide de façon à stopper la cuisson. Laisser tiédir et les écailler. Réserver.

* Réaliser une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, la moutarde, la ciboulette, le sel et les 5 baies (à défaut, du poivre). Bien émulsionner.

* Ecraser les oeufs durs à la fourchette ou les concasser grossièrement à l'aide d'un couteau.

 Pour les Flans:

* Préchauffer le four à 150°C

* Cuire 8 mn (après reprise de l'ébullition) les asperges dans de l'eau bouillante salée. Egoutter les asperges et les refroidir sous l'eau froide délicatement. Réserver les pointes pour la déco.

* Mixer les asperges avec le parmesan, la crème, les oeufs, la ciboulette, le sel, le poivre, la muscade et le piment d'Espelette.

* Verser la préparation dans 6 ramequins beurrés ou moules en silicone (j'ai utilisé les moules à flan de mon partenaire AttitudesNews) et enfourner au bain-marie pour 40 mn.

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Montage:

* Sortir les flans du four et laisser tiédir avant de démouler sur les assiettes de service sur lesquelles vous aurez déjà disposer vos socles de pâte feuilletée. Décorer avec quelques pointes d'asperges et parsemer les oeufs durs tout autour de l'assiette et un peu sur le sommet de chaque flan. Assaisonner avec la vinaigrette.

PICT9135

 Nous avons préféré les flans tièdes voir complètement refroidir mais à température ambiante. 

Il ne faut donc pas démouler le flan aussi cuit sur le socle de pâte feuilletés s'il n'est

pas prévu de les consommer immédiatement, la pâte feuilletée perdrait son croustillant.

Le montage doit se faire au dernier moment. 

D'autres recettes avec Asperges ICI

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Papillon 15/04/2012 16:43


C'est très tentant !!

Brigitte 15/04/2012 12:07


J'aime beaucoup ce flan. Tu me donnes envie de le tester mais dis-moi: la pâte feuilletée ne se ramollit-elle pas au contact de la mousse?

Nuage de Lait 15/04/2012 12:11



Non Brigitte, il faut faire ton montage au dernier moment et surtout pas à l'avance car dans ce cas, oui, la pâte feuilletée ramolliera comme tu le dis très justement


bon dimanche


bizzz



Cocopassions 15/04/2012 10:26


Ah, Jojo, tu aurais été folle de voir les étals dans le Sud Ouest (et les prix !) Comme nous ne remontions pas de suite, je n'en ai pas acheté mais, vraiment à regret...


 


Quant à ta recette, c'est tout ce que j'aime...


 


Très bon dimanche

coco28 14/04/2012 15:26


Tiens, c'est marrant moi aussi j'ai des réflexions nocturnes portant sur la "bouffe" :-o))) Mais bon parfois cela porte ses fruits ;-) Bises

Au coeur des petits Délices! 14/04/2012 06:09


Une petite entrée tout en beauté et aux saveurs que j'aime j'aime j'aime !

prici 13/04/2012 23:45


Magnifiques ces flans!

Patricia 13/04/2012 21:25


Excellent !


Je te souhaite un bon week-end ! Bisous, Patricia

afaurore 13/04/2012 20:40


ce doit être bien booooooon

Miechambo 13/04/2012 18:12


Superbe recette et belles cogitations. Dés que j'ai un problème je n'hésiterai pas à t'appeler pour que tu réfléchisses pour moi pendant la nuit.......car moi c'est un moment où JE DORS 



Bisous ma belle


Michèle

Patricia 13/04/2012 11:34


Aïe, aïe, aïe !!! Magnifique ton flan d'asperges ma Jojo ...
Je succombe, j'adore les asperges sous toutes les déclinaisons.
Très belle interprétation et avec la sauce mimosa, un délice...
Bon week-end,
Bises,
Pat.

Isa-Marie 13/04/2012 10:09


Bonne journée chère Jojo !

unventdegourmandise 13/04/2012 08:43


ils sont tropppp tropp mignons =D hihi mmmhhhhhh avec une salade ca donne trop envie =)

Michèle 13/04/2012 07:15


Superbement tentant!

Carvalho Maria 12/04/2012 23:27


Un vrai régal cette recette, tu as du te régaler Jojo!





Bonne nuit bises;-)*Maria

Marina 12/04/2012 23:14


Tu as bien fait de cogité la nuit ;-) j'adore!!!

Doria 12/04/2012 22:51


C'est une très belle entrée et bien raffinée ! Le repas commence très bien !


Très bonne soirée en ce jeudi,
Bisous, Doria

Val 12/04/2012 22:08


Moi aussi, j'ai fait des flans d'asperges au parmesan, mais pas pour Pâques. Il faudra que je regarde si ta recette est différente de la mienne. En attendant, le vert est soutenu et rend le plat
très appétant! Bisous

Clémence 12/04/2012 18:58


très appétissant et avec cette vinaigrette, c'est top !

Jeanne 12/04/2012 18:52


Un grand bravo pour cette belle recette printanière ! Le socle croustillant et les oeufs "mimosa", c'est parfait, j'aime beaucoup ! Bises

Miam quelle belle recette 12/04/2012 18:26


Joli et gourmand...une réalisation digne d'un chef!


Bisous

Isa-Marie 12/04/2012 18:21


C'est très joli, très raffiné, et vous avez du vous régaler !


Amitiés d'Isa-Marie

catounette 12/04/2012 14:34


Je craque complètement pour cette superbe entrée.Les asperges je les achète aussi la plupart du temps surgelées.Chez nous elles sont hors de prix même en pleine saison.Merci beaucoup pour cette
excellente recette,bise

Colinette 12/04/2012 11:07


ah ah ah ah je dois rire de tes réflexions nocturnes!!! je me suis dit aussi en faisant les ballotins aux asperges, que la mousse était un peu fade ... donc piment d'espelette


je pense qu'une salade de roquette avec une bonne vinaigrette serait aussi la bienvenue

je les aient mis aussi sur socle .. 


A bientot pour d'autres aventures..dors bien ...

Mirinda 12/04/2012 11:05


Bonjour


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mamimijane 12/04/2012 10:49


c'est beau,c'est bon ,j'ai faimmmmmmmmm!bizzzz

Poucinette 12/04/2012 10:16


bien sympa !!!!! :) bisous du jeudi

aux papilles 12/04/2012 09:37


wahouuu

Choupette 12/04/2012 09:12


La nuit t'a bine porté conseil j'aime beaucoup tes idées.

katoo 12/04/2012 09:11

J'aime toutes tes recettes légères ! Je peux venir sur ton blog à tout moment sans culpabiliser ^^^ Bisous ma belle et très bonne journée à toi !

rahima 12/04/2012 08:24


Je veux bien en faire mon repas de midi ! ces petits flans sont trop mignons ! biz biz

Hélène (Cannes) 12/04/2012 08:11


Superbe ! Il faut venir faire le marché à Forville. En ce moment, les étals débordent d'asperges vertes ... ;o)


Bisous


Hélène

Au gré du marché 12/04/2012 05:16


Comme vous avez dû vous régaler avec cette belle entrée à laquelle tu as ajouté ta touche personnelle, bien appropriée d'ailleurs!


Bises,


Lou

Valérie ( Franche-Comté ) 11/04/2012 23:36


j'AIMERAIS Y GOUTER … légèreté et friacheur sont au rendez-vous


Je te souhaite une bonne soirée
Valérie.