FAISAN Flambé au houlle et baies de Genièvre et sa fricassée de Chicons

Olivier (mon mari) est chasseur  et m'a apporté quelques faisans lors de sa dernière chasse. J'ai de la chance, ma maman s'est proposée pour plumer de vider les betes (comme d'habitude d'ailleurs) car , je ne suis pas certaine d'etre capable de le faire , en fait c'est surtout que je ne tiens pas trop à le faire.

Donc ,au programme de ce midi: Faisan mais comment???????????????? de quelle facon???? avec quels ingrédients?????? habituellement, c'est Olivier qui cuisine la bete mais aujourd'hui, j'ai décidé que ca serait moi qui cuisinerait et qu'il n'aurait rien à faire (pour une fois).

Cependant, comment préparer la bete ???? Je me suis fixé quelques ingrédients "d'min coin" (nord  de la France/ Belgique) : Endives(chicons), Genièvre de Houlle et Baies de Genièvre (par exemple) . J'ai envie de faire typique  local , hé oui, ca arrive de temps en temps.

Alors voilà comment j'ai procédé pour mon: Faisan Flambé au Houlle et aux Baies de Genièvre accompagné de sa fricassée de Chicons.

ingrédients

- 1 faisan

- des baies de genièvre

- du houlle (alcool de genièvre)

- du beurre (environ 20 gr)

- thym et laurier

- 1 échalotte

- 1 carotte en fines lamelles

- sel et poivre

- eau

- endives ( 7 à 8 )

- 1 cc de sucre vergeoise

- 1 filet de citron

Préparation

* Faire revenir et dorer le faisain sur toutes ces faces dans le beurre, puis chauffer le houlle  dans une casserole, verser  l'alcool sur la bete et flamber . Saler et poivrer.

* Ajouter le thym et le laurier puis l'échalotte émincée et la carotte en rondelles ainsi que les graines de genièvre écrasées. Rectifier le liquide , c'est à dire y ajouter de l'eau ou un peu de Houlle si nécessaire et laisser cuire  à couvert environ 45 mn voire 1 h (si nécessaire) à feu doux. Bien surveiller la cuisson.

* Pendant ce temps, préparer la fricassée d'endives : Couper les endives en 2 et oter les premières feuilles. Enlever la partie amère. Faire fondre le beurre dans une poele et y ajouter les endives, saler et poivrer. Laisser cuire à couvert , et remuer souvent pour que ca ne brule pas, ajouter un peu d'eau si nécessaire. Au bout d'une demie heure environ ,ajouter 1 cc de sucre vergeoise et un filet de citron (ceci n'est pas indispensable). Laisser étuver encore un peu.