Purée de Chou-Fleur, Crevettes Grises et Huile de Truffe
En hiver le brocoli et le chou-fleur se retrouvent très souvent à notre table. Je suis toujours à la recherche d'idées innovantes pour les cuisiner ou les accommoder.
C'est dans le livre de Pascale Naessens "Ma Cuisine 100% nature" Aliments & recettes qui nous font du bien des éditions Solar reçu dans le cadre du "Club Praline" que j'ai trouvé mon bonheur pour recycler une partie d'un chou-fleur cuit qui ne semblait attendre que cette recette pour être sublimé.
Le livre propose une version plat ou entrée, pour ma part, j'ai préféré la version apéritive. A vous de voir la formule qui vous plaira le plus. Je vous donne la recette telle qu'elle se trouve sur le livre.
Purée de Chou-Fleur
crevettes grises et truffes
Ingrédients
pour 2 personnes
- 120 gr de Crevettes Grises décortiquées
- 1/2 Chou-Fleur
- Huile de Truffe (ou/et huile d'olive)
- Truffe (facultatif)
- Fleur de Sel
- Poivre (votre préféré)
Préparation:
* Coupez le chou-fleur en morceaux et faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et remettre dans la casserole sur le feu. Verser une quantité généreuse d'huile d'olive et faire revenir le chou-fleur quelques minutes.
* Ecrasez à l'aide d'un pilon ou presse purée, surtout pas de mixeur pour ne pas se retrouver avec une masse homogène (Une purée qui garde une certaine tenue n'en est que meilleure pour la santé, elle est aussi plus agréable à déguster avec un peu de consistance).
* Assaisonnez généreusement de poivre et d'un peu de fleur de sel. Retirez la casserole du feu et ajoutez les trois quarts des crevettes décortiquées, mélangez délicatement.
* Déposez 1 à 2 cuillerées de purée de chou-fleur dans vos assiettes et décorez avec les crevettes restantes. Arrosez d'un filet d'huile de truffes et ajoutez si possible quelques lamelles de truffes.
la version hors-d'oeuvre
Pour la version hors d'oeuvre comptez environ 60 gr de crevettes décortiquées par personne.
J'ai testé aussi la recette avec l'écrasé de chou-fleur froid: très bon également (avec un reste de chou-fleur cuit par exemple).
Si vous ne disposez pas d'huile à la truffe, n'utilisez que l'huile d'olive mais je reprendrais une expression écrite au bas de la page:
Avec une touche d'huile de truffe, on entre dans le domaine de l'exquis.
Pascale Naessens est une ancienne top modèle d'origine Belge qui se consacre désormais à sa passion: la cuisine. Après avoir étudié les bases scientifiques de l'alimentation, elle s'est formée auprès de chefs renommés et s'est initiée à différentes pratiques orientales relatives à la santé. Elle a mis au point une approche globale de l'alimentation, respectant l'organisme tout en étant résolument tournée vers le plaisir et le partage.
Vous apprécierez sans doute une autre recette tirée de ce livre déjà testée : Pois chiches aux poivrons mitonnés au cumin