Parmentier de Butternut, Chou Kale, Châtaignes et Noix

Je reconnais m'intéresser de plus en plus à la cuisine végétarienne principalement pour des raisons éthiques et environnementales. Je ne suis pas encore passée à la suppression totale des produits et sous produits animaux. Difficile de me passer de certains produits tels que le fromage, les oeufs ou le poisson ou le foie gras par exemple......... J'ai toutefois remarqué que la consommation de viande m'est de plus en plus compliqué. Je ne peux m'empêcher de penser à l'animal dont je consomme la chair, ce qu'elle a veçu, les souffrances endurées à l'abattoir .... ect... et lorsque je la consomme, finalement je n'y prends plus plaisir.  

Je ne sais comment tout cela va évoluer pour moi toutefois en l'état actuel des choses, je ne suis pas encore prête à abandonner totalement la viande ou produits animals, mais ce qui est certain à ce jour c'est que je tente à les réduire autant que possible de mon alimentation. Je compte néanmois continuer de me faire plaisir en cuisinant des mets qui me font envie et réjouissent les papilles de mon entourage. 

Dans le cadre du "Club Praline" partenariat avec les Editions Solar, j'ai choisi de recevoir dans la liste de la sélection du mois un livre de recettes végétarienne "Toute la cuisine végétarienne" . Ce livre est rempli de chouettes recettes végétariennes voir végétaliennes, vegans mais aussi "sans gluten","sans lactose".

J'ai tout de suite repéré cette recette de gratin de courge butternut j'en avais justement une qui attendait sagement que je m'occupe de son sort. Quant au chou kale, il s'agit d'une variété très ancienne de chou qualififé de "légume santé" très riche en anti-oxydants, vitamines A C et K, en fer, béta-carotène et magnésium (entre autre). Il est une bonne source de calcium et de protéines.  Peu calorique tout en étant nourrissant.on le retrouve dans les recettes détox et healthy. 

Je me suis autorisée quelques ajouts (notés facultatif dans la liste des ingrédients) les noix n'apparaissent pas dans la recette initiale, de même que les graines de courges et les graines germées.

Parmentier de Butternut,

Chou Kale, Châtaignes

Noix

Ingrédients

pour environ 3 personnes 

- 800 gr de Courge Butternut épépinée et épluchée
- 200 gr de Chou Kale
- 100 gr de Châtaignes en bocal 
- 250 gr de Pommes de terre  (2 pommes de terre)
- 2 Oignons Jaunes
- 4 CS d'Huile d'OLive
- 5 Cerneaux de Noix (facultatif)
- 1 CS Levure Maltée
- Sel 
- Quelques Graines de Courges (facultatif)
- Graines Germées (facultatif)

Préparation:

* Taillez la chair de courge en morceaux  puis pelez les pommes de terre. Cuire les légumes dans de l'eau bouillante environ 20 minutes puis les sortir de l'eau et les mixer ensemble jusqu'à obtenir une purée.
* Pelez les oignons et lavez le chou puis lui ôter les tiges du milieu. Hachez finement le tout et cuire 10 minutes à feu moyen dans une sauteuse avec l'huile et le sel. Couvrir et mélanger régulièrement.
* A l'aide d'un couteau concasser grossièrement les châtaignes et les noix puis les ajouter à la préparation et poursuivre la cuisson 5 minutes. 
* Préchauffez  le four à 200 °C
* Dans un grand plat à gratin ou 3 ramequins individuels versez la poêlée de légumes et recouvrir l'ensemble avec la purée de courge. Saupoudrez de levure maltée et enfournez pour 20 minutes environ. 
* (facultatif) à la sortie du four au moment de servir, répartir quelques graines de courges et/ou graines germées ou encore un peu de chou kale ciselé finement. 

Bon appétit !

petit conseil: la courge butternut étant très dure, l'épluchage relève vraiment d'un défi oserais-je dire aussi pour éplucher la courge, je coupe d'abord des morceaux de assez gros, j'hôte les graines puis j'épluche chaque morceaux individuellement.