Cookies au Chocolat, graines de Sarrasin et Chanvre à la Fleur de Sel "sans oeuf"

Voilà un moment que je n'ai plus préparé de cookies hormis les biscuits sablés praliné romarin réalisés avant les fêtes de fin d'année. Cette fois il s'agit d'une recette trouvée dans le dernier "Saveurs" de février, une recette extraite du livre "Le Cookie de nos rêves, textures et techniques ultimes" de Déborah Dupont-Daguet.

Je n'ai pas suivi la recette mot pour mot: il était indiqué de prélever 80 gr de pâte pour chaque biscuit et  former ensuite une boule avant de déposer sur une plaque de cuisson. Dans un premier temps, la quantité de pâte pour un cookie m'a semblé un peu trop importante. De plus, celle-ci étant vraiment très dure à la sortie du réfrigérateur il est quasiment impossible d'en prélever sans la laisser ramollir un peu auparavant ce qui est contradictoire avec ce qui est indiqué dans le déroulé de la recette, à savoir "qu'il est important que la pâte soit bien froide pour procéder à la cuisson". J'ai donc fait "à ma façon" en coupant des tranches au couteau. 

Petit conseil avant de vous lancer: surtout ne faites pas l'impasse sur la fleur de sel, elle apporte vraiment un petit plus qu'il serait dommage de se priver. Je vous conseille également de choisir un chocolat noir de préférence 70 % de cacao. La combinaison du chocolat noir et fleur de sel fonctionne à merveille.  

Cookies Chocolat,

Sarrasin et Chanvre 

Ingrédients 

- 300 gr de Beurre pommade 

- 200 gr de Vergeoise blonde

- 80 gr de Sucre en poudre 

- 60 gr de Cacao amer en poudre 

- 350 gr de Farine

- 1 cc de Levure chimique

- 2 cc de Fleur de Sel 

- 350 gr de Chocolat en pistoles *

- 50 gr de graines de Sarrasin

- 50 gr de graines de Chanvre 

pour le topping:

- 20 gr de graines de Chanvre 

- 20 gr de graines de Sarrasin

Préparation:

* Mélangez le beurre pommade et les 2 sucres dans un saladier à l'aide d'une spatule ou dans la cuve de votre robot muni de la feuille à faible vitesse. Ajoutez le cacao, la farine et la levure et mélangez à nouveau puis versez le sel et le chocolat en pistoles, les graines de sarrasin et de chanvre et mélangez une dernière fois.  

* Formez 2 ou 3 pâtons (4 boudins pour moi) enroulez-les dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur environ 2 h (il est important que la pâte soit bien froide pour procéder à la cuisson).

* Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante

* Sortir votre pâte du réfrigérateur, enlevez les film alimentaire et à l'aide d'un bon couteau, coupez des rondelles ni trop fines, ni trop épaisses que vous disposez sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou silpat (feuille de cuisson en silicone).

* Enfournez pour 10 à 13 minutes. Peu avant la fin de la cuisson, répartir le mélange chanvre et sarrasin prévu pour le topping et terminez la cuisson. 

* Laissez refroidir sur une grille avant de déguster. 

* Si vous ne disposez pas de pistoles de chocolat, vous pouvez utiliser du chocolat en tablette que vous allez hâcher au couteau en ayant soin de laisser quelques morceaux un peu plus gros.