Polenta aux Endives et Roquefort; Crème de Roquefort
Voilà deux ans que cette recette"dort" dans mes favoris
et l'autre jour en recherchant une idée pour utiliser mes dernières endives
et également pour accompagner une viande de boeuf,
je me suis souvenue d'une recette de Christian Morisset (chef bi-étoilé du mythique
restaurant "La Terrasse" de l'hotel Juana à Juan-Les-Pins qui a repris
depuis novembre 2007 le restaurant "Figuier de Saint Esprit"
anciennement "La Jarre" dans le viel Antibes, j'ai d'ailleurs déjà fait un
billet concernant ce restaurant ICI en fin de billet)
J'ai quelque peu transformé en accompagnement cette recette qui, à l'origine est une entrée.
Si la recette entière vous intéresse, je vous invite à la visualiser
en cliquant sur le lien ci-dessous:
"Polenta aux Endives et Jambon de Pays, Crème de Roquefort"
Polenta aux Endives
et Crème de Roquefort
Ingrédients
pour 2 personnes
- 4 Endives
- 20 g de Beurre
- 35 gr de Farine de Maïs précuite (Polenta)
- 60 gr de Roquefort
- 3 dl de Lait
- 2 dl de Crème Liquide
- Poivre (3 Poivre du Kérala. Ethiquable)
Préparation:
* Retirer la base de 4 endives, défaire les feuilles après avoir pris soin d’ôter celles abîmées, les laver et les égoutter.
* Chauffer 20 g de beurre dans une poêle et ajouter les feuilles d’endives, les saler, les poivrer et faire dorer quelques minutes. Les retirer du feu et les laisser égoutter.
* Chemiser ensuite des petits moules en silicone avec les feuilles d’endives, disposer ces dernières en partant du centre vers le haut (les laisser déborder afin de pouvoir par la suite recouvrir la polenta) et en les chevauchant comme pour réaliser une fleur.
Préparation de la Polenta:
* Faire bouillir 3 dl de lait entier dans une casserole, y verser ensuite 35 g de polenta pré-cuite en pluie, laisser cuire en fouettant sans cesse énergiquement afin d’obtenir une préparation bien homogène, donner une ébullition.
* Lorsque la polenta est cuite, incorporer sur feu doux 25 g de roquefort coupé en petits morceaux, saler légèrement (le roquefort est déjà assez salé) et poivrer. Répartir la polenta chaude dans les moules chemisés de feuilles d'endives et replier ces dernières afin de fermer l'ensemble.
* Mettre les moules dans un bain-marie pendant 4 à 5 minutes, le temps de préparer la sauce au roquefort.
Préparation de la Crème de Roquefort:
* Dans une petite casserole, faire réduire de moitié la crème liquide en remuant régulièrement avec un fouet puis incorporer le reste du roquefort coupé en morceaux, mélanger, saler un peu et poivrer. Bien émulsionner.
Dressage:
* Au moment de servir, démouler les petits ballotins de polenta aux endives bien chauds sur les assiettes de service, et verser un peu de la crème au roquefort. Présenter le reste de la crème dans une saucière.
Et pour la version Ch'tie,
on peut remplacer le Roquefort par du Maroilles,
c'est tout aussi délicieux.